К приходу гостей решила попробовать новый рецепт. Ногу я и раньше жарила, но тут меня заинтересовал именно мятный соус, который был очень популярен в Англии в 19 веке.
Соус делается заранее, для того, чтобы мята промариновалась в уксусе. Впрочем, как сказал мой гость (француз с англо-чилийскими корнями), сам большой любитель готовить и понимающий в этом толк, сделала я его не совсем правильно, вернее не закончила приготовление. Поделюсь правильным вариантом.
Читать
Когда сезон шашлыков уже начался, немного поговорим о маринаде. Маринад для шашлыка- кислая среда, в которую помещают мясо перед тем, как готовить. Конечно, у каждого есть свой секретный метод, которым он доволен. Но на выбор я предлагаю несколько часто используемых, проверенных методов:
Обычный репчатый лук очистить, нарезать кольцами, немного подавить. Мясо мариновать в большом количестве нарезанного лука. Солить уже над углями, но если так не устраивает, то соль добавляем к луку совсем немного. Маринад луком отлично подходит к свежему, молодому мясу.
Очень распространенный вариант маринада. И зря, я считаю уксус быстрым и грубым вариантом. Уксусам посвящен пост, поэтому сначала прочтите его. Если используете уксус для маринования, то старайтесь брать натуральный: винный на травах, яблочный, хересовый, бальзамический. Уксус размягчает старое, суховатое мясо, мясо после проморозки.
Мелко нарезаем крупный помидор, рубим базилик (или добавляем сухой), очищаем и нарезаем лук — в этом маринуем мясо. Читать
Хоть мы и начали со сладкой выпечки к Песаху, давайте немного детальней рассмотрим основную часть седера. Я не буду вдаваться в подробности какие читают молитвы и пр., рассмотрим все исключительно с кулинарной точки зрения.
Во-первых, обязательно бейца — крутое яйцо, символизирующее праздничную жертву. Такая же традиция есть у нас, но мы яйца расписываем, а евреи кладут на блюдо уже очищенные.
Во-вторых, марор и карпас. Марор — это горькая зелень, которая обязательно присутствует на столе, и символизирует горькую жизь израильтян в Египте. Это могут быть листья салата, хрен, базилик, сельдерей. Карпас- сельдерей, картофель- весенние овощи, как символ плодородия.
В-третьих, мясо. Тут уже интересней, так как не все маринады кошерны к Песаху, поэтому на выбор даю несколько допустимых маринадов. Как обещают, даже не самая хорошая говядина получится нежно.
это быстрый вариант маринада. иви очистить, мелко нарезать и мариновать 30-60 минут.