Архив метки: соус

Сицилийская пассата

Эта уже посложней предыдущей, но она прекрасно хранится. Ее можно заморозить, и всю зиму у вас будет с чем кушать пасту:) как раз ее время в конце сезона помидоров

1 этап:

  • 200 мл оливкового масла
  • 2,5 кг спелых помидоров
  • 200 г моркови, очистить
  • 200 г побега сельдерея
  • 225 г белого лука, очистить
  • 3 зубчика чеснока
  • морская соль и свежемолотый черный перец

2 этап:

  • 3 ст.л. оливкового масла
  • 100 г белого лука, очистить
  • 1 толстенький зубчик чеснока
  • морская соль и свежемолотый черный перец
  • небольшой пучок базилика
  • 2 ч.л. сахара

Читать →

Зеленый майонез

Артишоки и креветки для привлечения внимания и как подсказка с чем употреблять. Артишоки чистим, режем пополам и запекаем, креветки отвариваем. Но самое вкусное тут — зеленый домашний майонез. Он также подойдет к любой рыбе, белому мясу и как заправка в салат.

  • 3 желтка
  • 1 ч.л. горчицы
  • 1 ст.л. сока лимона
  • 1/2 ч.л. соли
  • щепотка кайенского перца (или заменяем чили)
  • 1/2 чашки оливкового масла
  • 3 ст. л. каперсов
  • небольшая горсть листьев эстрагона (есть в супермаркетах, можем заменить на тимьян или другую зелень)

Читать →

Дижонская горчица

В античной Александрии очень ценился вкус зерен горчицы, которые растирали, как гвоздику и кориандр. Около 60 г до н.э. римский литератор Колумелла описал современное ему земледелие в двенадцати книгах «О сельском хозяйстве». В 42 г до н.э. он записал первый рецепт горчицы mustum ardens — жгучее сусло.

По требованию Карла Великого кресьяне стали выращивать горчицу во франкском королевстве. К 1300 году в Париже было около 10 изготовителей горчицы, к 1650 году их стало 600. В конце 14 века бургундские герцоги, проживающие в Дижоне, следили за исполнением приказа о том, что горчица должна изготавливаться из горчичных зерен и уксуса высшего качества.

Несмотря на прочную репутацию, дижонская горчица начала ценится больше, чем горчица других регионов только к 1752 году, когда Жан Нежон заменил уксус кислым соком зеленого винограда. Читать →

Классические соусы к рыбе

Несколько классических соусов, которые можно и нужно сочетать с рыбой.

Майонез

Воздушная взбитая смесь из яичного желтка, лимонного сока или белого винного уксуса, горчицы, оливкового масла(скоро обещаю дам домашний майонез на травах).

Тартар

Сочетается с жареной рыбой. Это майонез с мелко рубленными корнишонами, каперсами, лимонным соком и небольшим количеством свежих, мелко порубленных трав  петрушки, зеленого лука и эстрагона.

Бешамель

Читать →

Чатни,в паре с чили

Хочу напомнить, пока сезон перцев. Чудное чатни из сладкого перца и чили, рецепт Оливера.

Сладость печеных перцев разбавляет жгучий вкус чили, придавая блюду приятную теплоту. Можно подавать как закуску, соус к колбасками или с мясом.

chutney © David Loftus
  • 8-10 свежих красных чили
  • 8 спелых красных сладких перцев
  • оливковое масло
  • 2 средние красные луковицы, очистить и порубить
  • веточка розмарина, листья оборвать и порубить
  • 2 лавровых листа
  • 100 г сахара
  • 150 мл бальзамического уксуса ( так же подойдет красный винный, хересовый)
  • палочка корицы около 5 см
  • морская соль и свежемолотый черный перец

Читать →

Пассата — томатный соус для пасты на все случаи жизни

«Все случаи» подразумевают, что добавив к пасте с пассатой курицу, индейку, говядину или все что вы любите — у вас точно получится вкусная паста. И быстро. Пассата сочетается с многими продуктами, а не добавляя дополнительных ингредиентов, будет лучшая вкусная вегетарианская паста.

  • 5 больших помидоров, снять кожицу
  • 2 зубчика чеснока, очистить и измельчить
  • пучок базилика, порубить
  • оливковое масло
  • морская соль
  • 1 ст.л. меда (можно без нее, но с ней вкусней:)

Читать →