Несколько лет назад Миша был в канадской Арктике, где в поселке эскимосов Икалуит его запер в гостинице на трое суток снежный буран. По счастью владельцы гостиницы хранили некоторое количество припасов, благо буран в Икалуите случается гораздо чаще, чем в Москве сорокоградусная жара. Вероятно, подсознательная тяга к холоду побудила моего мужа приготовить себе на завтрак то, что он назвал «эскимосским сэндвичем».
Архив метки: Канада
Канадский чеддер – две звезды, английский — три
Юра продолжает тестировать чеддер — четырехлетний канадский и десятилетний английский.
Традиционный канадский чеддер производится по куда более простой индустриальной технологии. Коагуляция производится с помощью выращенных энзим и молочной кислоты, которые добавляются в нагретое молоко, хранящееся в
Читать
Путешествие чеддера: тестируем древний десятилетний сыр
Некоторое время назад мы писали про стилтон — один из старейших английских сыров. Сегодня и завтра тестируем чеддер — тоже древний, но при этом и самый продаваемый в мире сыр. Юра привез из Канады два сорта чеддера: выдержанный
Различие первое, сразу бросающееся в глаза: форма. Традиционный английский чеддер до сих пор производится в «бочках» (barrells). После формирования сырного зерна (в результате добавления энзим, взятых из желудка теленка, нагретое молоко начинает сворачиваться и превращается в комочки), его прессуют в круглые высокие формы. Они ставятся под груз, который постепенно уминает сырную массу в 30 фунтов (чуть больше 13,5кг) будущего чеддера. Пресс-формы металлические, поэтому, для предотвращения окисления, сыр обматывают в марлю.
От «индейского леденца» до «путина»
Есть такой канадский специалитет, «индейский леденец». Это копченый лосось в соусе из кленового сиропа. Продается на вылете во всех крупных канадских аэропортах. Вкусная штука, если привыкнуть.На географической кулинарной карте мира за этой страной не значится особо много собственно канадских блюд и продуктов. Самым известным, пожалуй, является канадский бекон, который сами канадцы называют back bacon. Попробовать его можно повсюду, мне довелось впервые на рынке Святого Лаврентия в Торонто. Вместе со свежим bagel, который выпекают тут же на твоих глазах, кусок розового бекона с легкой прожилкой жира, чистой, как слеза младенца, производит во всем организме настоящую симфонию вкусов и ароматов, вызывая смутные ассоциации с прочитанными в детстве книгами о приключениях первых переселенцах в Америке.
В случае с канадской кухней, многие блюда, воспринимаемые сегодняшними канадцами как исконно свои, в действительности пришли в эту страну вместе с еврейскими иммигрантами из Восточной Европы. Это относится, в частности, к канадским бубликам, bagels.
Вот что, безусловно, является результатом творческих усилий непосредственно канадцев, точнее франкоканадцев из Квебека (если кто не знает, первые европейские переселенцы в Канаду прибыли именно из Франции), это странное блюдо под название «путин» (пишется poutine, произносится с ударением на последнем слоге; любые совпадения с именами собственными являются совершенно случайными). Это странное месиво рекомендуют после похмелья. А представляет оно собой комочки свежего сыра в густом мясном соусе с картошкой. На трезвую голову – отвратительно. Специально заезжали пробовать в закусочную в Оттаве, когда возвращались с сыном Юрой из Квебека, куда он нас с мужем возил со всем своим семейством.
Нет сомнения в том, что в ближайшие недели в связи с Олимпиадой в Ванкувере о канадской кухне будут написаны целые тома. Сама в Ванкувере не была, но кое-что интересное уже прочитала – ждите.
В таких коробках в Канаде продается «индейский леденец».
Чем Ванкувер обогатил кулинарию
Продолжаем олимпийскую тему – я нашла, чем Ванкувер обогатил, если не мировую, то, по крайней мере, канадскую кухню.
Возможно, самая обильная в мире утренняя трапеза называется Lumberjack’s Breakfast, или «завтрак дровосека». Данная прекрасная традиция берет свое начало именно Ванкувере, где в семидесятые годы позапрошлого века велись лесные разработки. Занимались ими преимущественно иммигранты-шведы — отнюдь не дураки поесть. Владелец одного из отелей Ванкувера отреагировал на спрос, введя в меню гигантские порции: яичница из трех и более яиц с изрядными ломтями ветчины, огромными сосисками и целой тарелкой оладий. В современных закусочных Торонто или Монреаля подобного блюда не увидишь, но порции таковы, что заставляют вспомнить о вошедшем в кулинарную историю Северной Америки «завтраке дровосека».