Архив метки: Зира

Гарам масала

Гарниры, каши

10 порции
Время: 15 мин

Ингредиенты:

  • Зира — 2 столовые ложки
  • Кардамон — 2 столовые ложки
  • Кориандр — 2 столовые ложки
  • —
  • Перец черный горошек — 2 столовые ложки
  • Гвоздика — 1 чайная ложка
  • Орех мускатный — 1 чайная ложка
  • Лавровый лист — 1 шт
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовьте продукты.
  2. В сковородку с толстым дном выложить зиру, кардамон, кориандр, черный перец, гвоздику, корицу и лавровый лист. Сковородку поставить на маленький или средний огонь, и, помешивая, специи прокалить примерно 10 минут. При этом специи начнут благоухать и потемнеют.
  3. Затем смесь специй высыпать на тарелку и охладить до комнатной температуры.
  4. Пересыпать обжаренные специи в кофемолку или блендер  и смолоть до состояния муки.
  5.  Мускатный орех натереть на терке, добавить к перемолотым специям и все перемешать.
  6. Из данного количества продуктов получится немного больше 0,5 стакана.
  7. Пересыпать в емкость для хранения специй – с плотно закрывающейся крышкой. Хранить можно около 3 месяцев, а затем аромат будет ослабевать.
  8. Несмотря на довольно высокую калорийность, в блюдо добавляется гарам – масала по-немногу и в 1 чайной ложке всего около 20 ккал.

Курица «Атапа»

Основные блюда

1 порция
Время: 40 минут

Ингредиенты:

  • Курица — 300 гр
  • Чеснок — 2 дольки
  • Соль, перец по-вкусу —
  • Специи: кориандр, зира —
  • Помидор — 200 гр
  • Чеснок — 2 дольки
  • Соль, перец по-вкусу —
  • Лимонный сок — 0,5 лимона
  • Укроп щепотка — 20 гр
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Кусочек курочки слегка отбить кулинарным молоточком.
  2. Затем без маринования, в предвкушении натурального вкуса посолить, поперчить, обложить нарезанным чесноком, посыпать специями. Уложить в специальную грузинскую сковороду, которая называется «тапа», в которой готовится цыпленок «тапака».
  3. У этой сковородки довольно тяжелая крышка  — аж 4 кг. Этой крышкой накрыть курочку и поставить на не сильный огонь, и, неторопясь, поджаривать на одной стороне 20 минут, затем перевернуть и с другой стороны еще 20 минут поджарить. Сейчас бывают  курицы специально выращенные для жарения, они готовятся быстро, так что смотрите по степени готовности.
  4. Можно вместо специальной крышки поставить какой-нибудь груз.
  5. Помидор ошпарить кипятком , очистить от кожицы, натереть на терке, добавить соль, перец, лимонный сок, давленный чеснок,  резанный укроп.
  6. Все размешать

Курица «Атапа»

1 порция
Время: 40 минут

 

Инструкция:

  1. Кусочек курочки слегка отбить кулинарным молоточком.
  2. Затем без маринования, в предвкушении натурального вкуса посолить, поперчить, обложить нарезанным чесноком, посыпать специями. Уложить в специальную грузинскую сковороду, которая называется «тапа», в которой готовится цыпленок «тапака».
  3. У этой сковородки довольно тяжелая крышка  — аж 4 кг. Этой крышкой накрыть курочку и поставить на не сильный огонь, и, неторопясь, поджаривать на одной стороне 20 минут, затем перевернуть и с другой стороны еще 20 минут поджарить. Сейчас бывают  курицы специально выращенные для жарения, они готовятся быстро, так что смотрите по степени готовности.
  4. Можно вместо специальной крышки поставить какой-нибудь груз.
  5. Помидор ошпарить кипятком , очистить от кожицы, натереть на терке, добавить соль, перец, лимонный сок, давленный чеснок,  резанный укроп.
  6. Все размешать

Ингридиенты:

  • Курица гр — 300
  • Чеснок дольки — 2
  • Соль, перец по-вкусу —
  • Специи: кориандр, зира —
  • Помидор гр — 200
  • Чеснок дольки — 2
  • Соль, перец по-вкусу —
  • Лимонный сок лимона — 0,5
  • Укроп щепотка гр — 20
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Курица с рисом, тушеная в молоке

Ингредиенты:

  • Курица — 1 шт
  • Лук — 3 шт
  • Морковь — 3 шт
  • Рис — 2 стак
  • Соль — 1 ч»л»
  • Зира — 1,5 ч»л»
  • Перец черный молотый — 1/2 ч»л»
  • Молоко — 1 л
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

В казанок на дно положить курицу, нарезаннуюпорционными кусками» Сверху мелко нарезанный лук, тертаяморковь»
Рис промыть, выложить сверху овощей» Посолить, добавить специи» Залить молоком»
Довести до кипения и тушить на слабом огне 40-45 минут»

Фотографии:











Плов по новой технологии

Ингредиенты:

  • баранина — 600 г
  • рис — 1 ст»
  • лук — 2 шт
  • морковь — 1 шт
  • зира — 1 ч»л»
  • барбарис — 1 ч»л»
  • шафран — 1/8 ч»л»
  • соль — 2 ч»л»
  • перец — 1/2 ч»л»
  • масло растительное — 5 ст»л»
  • вода — 2 ст»
  • чеснок — 1 шт»
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

В
казанке обжарить мясо, туда же отправить морковь, затем лук» Обжарить и перемешать» Добавить приправы, но не солить» Засыпала
сухой круглый рис, перемешать, чтобы рис пропитался маслом и залила
водой» Добавить соль и перец»Закрыть
крышкой и на маленьком огне томить 30 минут»За 10-15 минут до окончания,
воткнуть по середине чесночную головку»

Фотографии: