Архив метки: шафран

Плов по новой технологии

Ингредиенты:

  • баранина — 600 г
  • рис — 1 ст»
  • лук — 2 шт
  • морковь — 1 шт
  • зира — 1 ч»л»
  • барбарис — 1 ч»л»
  • шафран — 1/8 ч»л»
  • соль — 2 ч»л»
  • перец — 1/2 ч»л»
  • масло растительное — 5 ст»л»
  • вода — 2 ст»
  • чеснок — 1 шт»
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

В
казанке обжарить мясо, туда же отправить морковь, затем лук» Обжарить и перемешать» Добавить приправы, но не солить» Засыпала
сухой круглый рис, перемешать, чтобы рис пропитался маслом и залила
водой» Добавить соль и перец»Закрыть
крышкой и на маленьком огне томить 30 минут»За 10-15 минут до окончания,
воткнуть по середине чесночную головку»

Фотографии:











Лепешка с творогом и травами

Ингредиенты:

  • Мука — 0,5-1 ст»
  • Яйцо — 1 шт
  • Сода гашеная — 1 ч»л»
  • Растительное масло — 2-3 ст»л»
  • Шафран — 1/4 ч»л»
  • Приправа «Итальянские травы» — 1/2 ст»л»
  • Творог 18 — 250 г
  • Сметана — 100 мл
  • Петрушка — 3-4 веточки
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Яйца взбить с содой,
растительным маслом,
мукой» Добавить шафран, травы» Замесить тесто»Разделить тесто на 4 части» Раскатать» Выпечь в духовке 15-20 минут при температуре 180 градусов»Творог смешать со сметаной и свежей
рубленной петрушкой и выложить на лепешку»

Фотографии:











Морковь с шафраном от повара, который любит чистить морковку

Шеф-повар легендарного нью-йоркского ресторана Chez Panisse Дэвид Танис, когда он не занят на работе, любит готовить в своем парижском доме для друзей. По его словам, это простая еда, сервированная тоже очень просто. Из этих домашних ужинов родилась его книга «Блюдо инжира и другие рецепты» (A Platter of Figs & Other Recipes), в которую включены 24 меню.

Читать →

Драгоценные рыльца шафрана

Единственная специя, о которой в наши дни можно буквально сказать, что она ценится на вес золота, это шафран. Дело не столько в особых свойствах шафрана, сколько в сложности его производства. Пригодны только рыльца крокуса, родом из западной Азии. Эти цветки появляются в октябре, на каждом — два-три нежных рыльца. Собирать их можно исключительно вручную, зачастую это происходит ночью, чтобы не упустить момент созревания этих самых драгоценных рылец. Растения не менее капризные, чем способ сбора будущей специи: ежегодно требуется пересаживать их луковичные корни.

Читать →

Искусство шафрана

По некоторым источникам, история шафрана начинается глубоко в каменном веке, около 7000 лет до н.э., а следовательно является одной из самых древних приправ на Земле. Краски на основе шафрана использовались для нанесения наскальных рисунков, но более подробную информацию о специи мы можем узнать из истории Древней Греции. Датированный 1800 лет до н.э., Кносский дворец, на Эгейском полуострове, хранит фреску «Собиратель шафрана», на ней изображен человек, наклонившийся над распустившимся бутоном цветка крокуса. Археологами, в 1967 году расследовавших затонувшую часть острова Санторини (периода легенд о затонувшей Атлантиды), так же были обнаружены фрески с изображениями женщин, собирающих шафран. По этому случаю они были богато одеты и украшены драгоценностями.

saffron crocus

Первые письменные упоминания о цветках крокуса — шафране — были датированнын 1000 лет до н.э. в Месопотамии,  на территории современного Ирака. Одна из древнейших цивилизаций вавилонско-ассирийской культуры и употребила впервые шафран в пищу.

Читать →

Ризотто bianco: базовый рецепт

Уверенна, вам понравится все, что будет дальше появляться в Spoon! по тегу «ризотто». Если вы располагаете достаточным временем, заранее приготовьте бульон. Я его храню готовым в судочках или пакетах в морозильной камере.  Ризотто на воде мне кажется не таким вкусным, хотя может быть вам понравится, стоит попробовать.

ризотто базовый рецепт © David Loftus

  • 500 мл бульона ( подойдет из птицы, любой мясной или грибной)
  • 1 ст. ложка оливкового масла
  • кусочек сливочного масла
  • крупная луковица, лучше белая сладкая, очистить и измельчить
  • 2-4 зубчика чеснока, очистить и измельчить
  • 1/2 черешка зеленого сельдерея, мелко нарезать
  • 200 г риса арборио (или другого риса для ризотто: карнароли, vialone nano)
  • бокал сухого белого вермута или сухого белого вина
  • 0,2 г шафрана (2-3 рыльца)
  • морская соль и свежемолотый черный перец
  • еще 70 г сливочного масла
  • горстка свеженатертого пармезана

Читать →