Англичане вновь полюбили баранину. Для многих иностранцев это заявление может показаться удивительным, ибо человечество не успело заметить, когда англичане разлюбили свою баранину. Все мы помним из курса школьной истории, что в 17 веке, при начале британской промышленной революции, овцы «съели» английские леса. Т.е. леса срубили под пастбища, а из шерсти овец стали делать шерстяные ткани, заложившие основу британского благосостояния на все последующие времена. Миллионы овец, таким образом, совершенно естественно превратились в главный источник еды англичанина.
Архив метки: баранина
Шурпа с бараниной
С бараниной, ну это на мой вкус, шурпу готовят и с говядиной. Очень вкусный суп, хотя и не совсем диетический.
- 500 г баранины (если тяжеловато- говядины, заднюю часть), нарезать небольшими кусочками
- несколько кусочков сала (если удастся раздобыть- бараньего или хотя бы свиного копченого)
- 3 луковицы
- 3 помидора, разрезать 4-6 частей
- 2 картофелины
- 1 сладкий перец
- 2 моркови
- щепотку зиры (кумин, римский тмин), немного растолочь в ступке
- щепотку кориандра (семена кинзы)
- пучок зелени (петрушка, укроп, кинза, что найдете)
- перец чили, целый
Начало очень напоминает приготовление ферганского плова— в казане или утятнице мы вытапливаем жир из сала. Далее обжариваем в нем мясо до золотистой корочки, далее добавляем 2 луковицы кольцами, за ними помидоры, порезанный перец. Все немного тушим до появления сока.
Баранья нога с мятным английским соусом
К приходу гостей решила попробовать новый рецепт. Ногу я и раньше жарила, но тут меня заинтересовал именно мятный соус, который был очень популярен в Англии в 19 веке.
Соус делается заранее, для того, чтобы мята промариновалась в уксусе. Впрочем, как сказал мой гость (француз с англо-чилийскими корнями), сам большой любитель готовить и понимающий в этом толк, сделала я его не совсем правильно, вернее не закончила приготовление. Поделюсь правильным вариантом.
Читать
Лагман. То ли суп, то ли погуще (рецепт)
Очень популярное ближневосточное блюдо. Сложно сказать откуда оно родом- Узбекистан, Татарстан, Киргизия или где-то рядом. Но в нашем Крыму вам его предложат везде! Из баранины или говядины, лагман не имеет одноо точного рецепта. Но в любом случае это будет мясной очень густой суп с лапшой и овощами.
- 400 г говядины или баранины
- 2 крупные картофелины
- 1 редька
- 2 моркови
- 100г капусты белокочанной
- 1 свекла
- 2 луковицы
- 1 сладкий перец
- 3 помидора
- 5 зубчиков чеснока
- морская соль и свежемолотый черный перец
- растительное масло
- 100 г лапши
Запеченная баранья лопатка и овощами и травами
Рецепт подходит к любому сезону, так как овощи можно брать практически любые свежие, которые есть в наличии. Тут главное выбрать хорошее свежее мясо, тогда блюдо получится нежным и невероятно вкусным. Рецепт Джейми Оливера. Как и многие британцы, он очень любит вкусно запеченную баранину с разнообразным гарниром. Поэтому, рецепты его баранины одни из вкуснейших.
- 2 кг бараньей лопатки
- оливковое масло
- морская соль и свежемолотый черный перец
- пучок веточек свежего розмарина
- 1 целую головку чеснока, разделить на дольки
овощи:
- 750 г картофеля, очистить и нарезать крупными кусками
- 3 моркови, очистить и нарезать мелкими кусками
- 1/2 брюквы или репы (если найдете, нет- не страшно), очистить и мелко порезать
- 75 г сливочного масла
Рецепты баранины
У нас неуверенно, но все же лидирует в опросе сбоку баранина, поэтому сегодня 2 рецепта именно из нее. Баранину, как правило, либо очень любят, либо совсем нет. Те кто не любят, говорят что она воняет, те кто любят, называют это ароматом мяса и любят его именно за него. Я отношусь к любителям.
Совсем недавно я готовила оригинальный ферганский плов по рецепту из книги «Казан. Мангал» Сталика Ханкишиева.
Это вкусный оригинальный узбекский рецепт, конечно, с бараниной. Классический плов оказалось совсем несложно готовить, более того, удивление вызвало количество употребляемых специй. Это была только зира. И все! Попробуйте, я очень и очень рекомендую данный плов.
Ферганский плов
- 1 кг баранины
- несколько кусков мясо с костью (шея, спина, ребра, но можно и обойтись без них)
- 300 г курдючного сала (баранье сало, так как у нас его не достать, можно заменить свиным копченым салом лио же растительным маслом, любым, рафинированным)
- 1 кг риса (среднезернистый)
- 1 кг моркови
- 2-3 средние луковицы
- 2-3 целые головки чеснока
- пару острых стручковых перцев
- соль, зира*, по желанию барбарис.
* Зира- еще распространенные названия кумин, римский тмин. Но ни в коем случае не заменяйте обычным тмином, они схожи только внешне, но никак не во вкусе.