У нас неуверенно, но все же лидирует в опросе сбоку баранина, поэтому сегодня 2 рецепта именно из нее. Баранину, как правило, либо очень любят, либо совсем нет. Те кто не любят, говорят что она воняет, те кто любят, называют это ароматом мяса и любят его именно за него. Я отношусь к любителям.
Совсем недавно я готовила оригинальный ферганский плов по рецепту из книги «Казан. Мангал» Сталика Ханкишиева.
Это вкусный оригинальный узбекский рецепт, конечно, с бараниной. Классический плов оказалось совсем несложно готовить, более того, удивление вызвало количество употребляемых специй. Это была только зира. И все! Попробуйте, я очень и очень рекомендую данный плов.
Ферганский плов
- 1 кг баранины
- несколько кусков мясо с костью (шея, спина, ребра, но можно и обойтись без них)
- 300 г курдючного сала (баранье сало, так как у нас его не достать, можно заменить свиным копченым салом лио же растительным маслом, любым, рафинированным)
- 1 кг риса (среднезернистый)
- 1 кг моркови
- 2-3 средние луковицы
- 2-3 целые головки чеснока
- пару острых стручковых перцев
- соль, зира*, по желанию барбарис.
* Зира- еще распространенные названия кумин, римский тмин. Но ни в коем случае не заменяйте обычным тмином, они схожи только внешне, но никак не во вкусе.