С бараниной, ну это на мой вкус, шурпу готовят и с говядиной. Очень вкусный суп, хотя и не совсем диетический.
- 500 г баранины (если тяжеловато- говядины, заднюю часть), нарезать небольшими кусочками
- несколько кусочков сала (если удастся раздобыть- бараньего или хотя бы свиного копченого)
- 3 луковицы
- 3 помидора, разрезать 4-6 частей
- 2 картофелины
- 1 сладкий перец
- 2 моркови
- щепотку зиры (кумин, римский тмин), немного растолочь в ступке
- щепотку кориандра (семена кинзы)
- пучок зелени (петрушка, укроп, кинза, что найдете)
- перец чили, целый
Начало очень напоминает приготовление ферганского плова— в казане или утятнице мы вытапливаем жир из сала. Далее обжариваем в нем мясо до золотистой корочки, далее добавляем 2 луковицы кольцами, за ними помидоры, порезанный перец. Все немного тушим до появления сока.