Архив метки: первые блюда

Буйабес

Закончим рыбную неделю классикой. Буйабес — рыбный суп с истинным духом Прованса. Традиционно его подают с толстыми ломтиками хлеба, на которых намазан руй — охлажденный майонез, приправленный перцем чили, чесноком, паприкой с оливковым маслом и лимонным соком.

  • оливковое масло
  • 1 луковица, нарезаем
  • 1 корень фенхеля, нарезаем ломтиками
  • 4 зубчика чеснока, раздавить
  • 1 ст. л. нарубленной петрушки
  • 1 лавровый лист
  • 1 л воды
  • 600 мл рыбного бульона
  • 500 г помидоров, порезать
  • 1/2 ч.л. смеси провансальских трав (можно взять в пакетике готовые или подсмотреть состав ТУТ)
  • полоска апельсиновой цедры
  • 1/4 ч.л. семян фенхеля (по желанию)
  • 3 картофелины, порезать кусками
  • 500 г рыбного ассорти, филе
  • 500 г ассорти морепродуктов
  • щепотка шафрана
  • морская соль и свежемолотый черный перец

Читать →

Быстрый грибной крем-суп

Это уже осенние рецепты для прохладных вечеров. Грибы подойдут любые. Согревающий крем-суп с тостами — отличный ужин.

  • 500 г грибов
  • травки, которые подходят к грибам: шалфей, тимьян, розмарин, орегано (выбирайте любую по вкусу)
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 луковица
  • оливковое масло
  • морская соль и свежемолотый черный перец
  • сливки — 250 мл

Читать →

Лучшие летние холодные супы: холодник

Мы вернулись. В жаркий город.. Поэтому первое, о чем бы хотелось написать — летние холодные супы. Этот я попробовала в Минске, белорусский холоднИк. Его аналоги встречаются и в Латвии, Литве и в Эстонии. Русский свекольник — тоже его брат. Блюдо, кстати, вполне вегетарианское.

  • 400 г свеклы, отварить
  • пучок щавеля, немного укропа и зеленого лука
  • 2 огурца
  • 1 ч. л. уксуса
  • 1 ч. л. сахара
  • 500 мл кефира, кваса или простокваши (как любите)
  • 2 вареных яйца
  • 2 вареные картофелины

Читать →

Холодные супы: окрошка летняя

Окрошка- холодный суп, который состоит из мелко порезанных овощей, иногда мяса или рыбы. Вот мясную чаще всего и любят. Что самое интересное, в самом простом варианте- с докторской колбасой! Я же к таким любителям не отношусь, поэтому даю несколько других вариантов окрошки.

  • 250 г мяса (нежирная отварная говядина, куриное филе или вареная колбаса, выбирайте по вкусу)
  • зеленый лук
  • 1 большой или 2 небольших огурца
  • сметана
  • 2 яйца, сварить
  • 1 крупная картофелина, сварить
  • горчица
  • 1 ст. л. сахара
  • соль
  • зелень по вкусу (петрушка, кинза, укроп)
  • квас/сыворотка/кефир/айран (по вкусу, я люблю с сывороткой или айраном, так как квас не всегда удачный попадается)

Читать →

Шурпа с бараниной

С бараниной, ну это на мой вкус, шурпу готовят и с говядиной. Очень вкусный суп, хотя и не совсем диетический.

  • 500 г баранины (если тяжеловато- говядины, заднюю часть), нарезать небольшими кусочками
  • несколько кусочков сала (если удастся раздобыть- бараньего или хотя бы свиного копченого)
  • 3 луковицы
  • 3 помидора, разрезать 4-6 частей
  • 2 картофелины
  • 1 сладкий перец
  • 2 моркови
  • щепотку зиры (кумин, римский тмин), немного растолочь в ступке
  • щепотку кориандра (семена кинзы)
  • пучок зелени (петрушка, укроп, кинза, что найдете)
  • перец чили, целый

Начало очень напоминает приготовление ферганского плова— в казане или утятнице мы вытапливаем жир из сала. Далее обжариваем в нем мясо до золотистой корочки, далее добавляем 2 луковицы кольцами, за ними помидоры, порезанный перец. Все немного тушим до появления сока.

Читать →

Лагман. То ли суп, то ли погуще (рецепт)

Очень популярное ближневосточное блюдо. Сложно сказать откуда оно родом- Узбекистан, Татарстан, Киргизия или где-то рядом. Но в нашем Крыму вам его предложат везде! Из баранины или говядины, лагман не имеет одноо точного рецепта. Но в любом случае это будет мясной очень густой суп с лапшой и овощами.

  • 400 г говядины или баранины
  • 2 крупные картофелины
  • 1 редька
  • 2 моркови
  • 100г капусты белокочанной
  • 1 свекла
  • 2 луковицы
  • 1 сладкий перец
  • 3 помидора
  • 5 зубчиков чеснока
  • морская соль и свежемолотый черный перец
  • растительное масло
  • 100 г лапши

Читать →