Мы вернулись. В жаркий город.. Поэтому первое, о чем бы хотелось написать — летние холодные супы. Этот я попробовала в Минске, белорусский холоднИк. Его аналоги встречаются и в Латвии, Литве и в Эстонии. Русский свекольник — тоже его брат. Блюдо, кстати, вполне вегетарианское.

• 400 г свеклы, отварить
• пучок щавеля, немного укропа и зеленого лука
• 2 огурца
• 1 ч. л. уксуса
• 1 ч. л. сахара
• 500 мл кефира, кваса или простокваши (как любите)
• 2 вареных яйца
• 2 вареные картофелины

Сваренную заранее свеклу чистим и трем на терке, немного посыпаем сахаром. Заливаем водой, чтоб немного покрыла и варим 3-5 минут. Добавляем квас (простоквашу, нежирный кефир), нарезанные кубиками огурцы, порубленный щавель и немного укропа. Пробуем. Солим и немного уксуса добавляем.

Оставляем в холодильнике на 1-2 часа минимум. Подаем холодным, добавив зеленый лук, вареное яйцо и холодный вареный картофель.

*** свекла, кстати, — чемпион по восстановлению печени:)