В тёплое молоко всыпать чайную ложку муки из общего количества и сухие активные дрожжи. Молоко с дрожжами и мукой хорошо размешать, чтобы было без комочков. Поставить стакан на 15-20 минут для активизации дрожжей. Если за 20 минут пенной шапки на молоке не получилось, значит, дрожжи несвежие и ими пользоваться нельзя. Придется использовать другие более свежие дрожжи. Когда вы увидите, что дрожжи поднимаются, то можно готовить тесто.
Смешать муку, сахар, соль, размягченное сливочное масло и дрожжи с молоком, все хорошо промесить. Тесто получится сначала липкое, но по мере вымешивания все лучше отлипает от рук и стенок посуды.
Сыр натереть на мелкой тёрке и смешать с сырым яйцом.
На подпылённой мукой доске раскатать 8 лепешек толщиной около 4 мм. На каждую лепешку ровным слоем положить приготовленную начинку и защипать с четырёх сторон, чтобы получились квадратные пирожки. Места защипывания красиво изогнуть волной.
Вы можете не до середины все полностью защипывать, а оставить небольшое отверстие в середине незащипанным. Тогда ватрушки будут открытые. Ватрушки уложить на смазанный маслом противень и оставить на 15 минут на расстойку, за это время ватрушки немного набухнут (это нужно для того, чтобы тесто было более пышным и более воздушным).
Одно яйцо слегка взбить, чтобы только разбить белковые канатики. Яйцом смазать ватрушки.
Выпекать при температуре 190ºС в течение 15 минут или смотрите по вашей духовке до красивого порозовения.
Если вы из данного количества продуктов приготовили 8 ватрушек, то одна ватрушка в таком случае содержит 166 ккал.
Сливочное масло разогреть до размягченного состояния , до комнатной температуры.
Растереть в миске сливочное масло, сахарный песок, добавить кукурузную и пшеничную муку и все размешать. Затем добавить яйца и цедру, все опять перемешать.
Накрыть тесто полиэтиленовой плёнкой и на час или больше убрать в холодильник, чтобы тесто немного затвердело.
Духовку разогреть до температуры 190ºС.
На противень выложить бумагу для выпечки.
С помощью чайной ложки выложить порции теста чайной ложкой на расстоянии 5 см друг от друга.
Выпекать печенье примерно 6-7 минут или пока края печений слегка не зарумянятся, само печенье останется светлым. Сразу после выпечки печенья будут казать довольно мягкими, но по мере остывания печенья слегка уплотнятся и останутся нежными и рассыпчатыми.
Из указанного количества продуктов получится 25 печений. И каждое печенье в таком случае будет содержать 118 ккал.
Сливочное масло — 20 гр для смазки выпеченных булочек.
—
—
—
—
—
—
—
Подготовить продукты.
Всыпать в дрожжи 2 чайные ложки сахара из общего количества. Сахар с дрожжами перемешать, при этом дрожжи с сахаром начнут разжижаться и станут как жидкая сметана.
В миску налить подогретую до 35 градусов воду и вылить в воду дрожжи. Размешать. Затем в воду с дрожжами всыпать 4 столовых ложки муки из общего количества и размешать. Получившаяся смесь называется опара.
Накрыть сухим полотенцем опару и поставить минут на 30, чтобы дрожжи немного поработали и опара увеличилась в объёме и стала пенкой.
В отдельной миске смешать яйца с оставшимся сахаром и солью. Яйца вылить в опару, перемешать.
Затем в смесь яиц и опары всыпать оставшуюся муку и хорошо перемешать. Поставить на 30 минут в тёплое место с накрытым полотенцем. За это время клейковина муки вберет в себя часть жидкости, набухнет.
Только после этого можно влить в тесто растопленное сливочное масло и тщательно вымесить. Если сливочное масло вливать вместе с мукой, то процесс расстойки теста значительно увеличится , так как дрожжи будут обмазаны маслом и нескоро прореагируют с тестом.
После хорошего вымешивания с маслом миску с тестом накрываем полотенцем и ставим в тёплое место. Теперь тесто будет подходить от 1,5 часов до 5 часов. Время выстаивания теста зависит от температуры окружающей среды, от качества дрожжей.
или
Если вы пользуетесь прессованными дрожжами, то вы можете делать несколько раз обминку теста и свежие дрожжи будут хорошо поднимать тесто. 2-3 обминки для теста – только на пользу. Если вы пользуетесь сухими дрожжам, то после первой расстойки лучше сразу формировать выпечку. Использовать сухие дрожжи удобно тогда, когда из теста предполагается вылеплять пирожки с формой, т к тесто с сухими дрожжами лучше держит форму, но из прессованных дрожжей изделия получаются пышнее и нежнее
Готовое расстоявшееся тесто разделить на 20 кусочков.
Из каждого кусочка скатать жгутик , и завязать как бы узел с удлинёнными концами.
Левый конец узла, который вышел из узла вниз, как на фото, затем обмотать узел и вставить в середину узла сверху вниз. Правый конец, который вышел из узла вверх, как на фото, затем обмотать и вставить в середину узла снизу вверх. Красиво подправить и сделать более пышную и круглую форму.
Выкладывать булочки на смазанный маслом противень. Накрыть полотенцем или полиэтиленовым пакетом и поставить на окончательную расстойку. Если у вас прессованные дрожжи, то уже через 30 минут можно поставить в духовку.
Впекать при температуре 200°С в течение 15-20 минут или смотрите по вашей духовке, чтобы булочки красиво зарумянились. Чем ниже будет температура духовки, тем дольше будут выпекаться булочки и тем толще и крепче корка будет на булочках. Если вы хотите, чтобы корочка была тоненькая и нежная, температура должна быть не ниже 200°С, при этом булочки выпекаются быстрее.
Когда булочки запекутся до готовности, булочки вынуть из духовки и в горячем виде смазать кисточкой растопленным сливочным маслом.
Банан очистить, полить лимонным соком, дать постоять 1 минуту, чтобы сок впитался в банан. Размягченным сливочным маслом смазать всю поверхность очищенного банана (оставить немного сливочного масло для смазки формы для запекания). Форму для запекания смазать частью сливочного масла. В форму положить банан посыпать солью, посыпать перцем. Форму с бананом поставить в духовку с температурой 180°С и запекать 12-15 минут.
Яйца взбить с молоком, добавить соль, перец, нарезанную петрушку.
В сковороде (желательно с антипригарным покрытием, тогда легче будет снимать со сковороды омлет) растопить остатки сливочного масла. В сковороду влить яйца с молоком и на среднем огне запечь омлет до состояния, когда верх омлет весь запечется, а низ приобретет красивую коричневую окраску.
Банан вынуть из духовки и положить на верхнюю сторону омлета. Банан при запекании размягчится, его можно будет выровнять, если банан слегка изгибался в сыром состоянии. Банан выкладывать осторожно, стараясь не поломать.
Омлет с бананом свернуть трубочкой и сразу подавать на стол.
Батат — сладковатый картофель, частый гость на китайском столе.
Клубни батата очистить, нарезать толщиной 1 см. Форму для запекания смазать растительным маслом. В форму уложить слой кругляков нарезанного батата.
Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Кольца лука уложить на кругляки батата.
Сверху посыпать смесью итальянских трав и крупной солью. На каждый кругляк батата с луком положить кусочек сливочного масла размером 2х2х0,5 см.
Духовку разогреть до температуры 190°С. Поставить форму с бататом в духовку . Запекать 15 минут, затем форму вытащить из духовки, полить образовавшимся соком каждый кругляк батата (зачерпывать чайной ложкой из уголка формы), и опять поставить в духовку еще на 15 минут.
Подавить в форме, в которой запекался батат горячим.
Вырезку говяжью нарежьте медальонами (кругляками) толщиной по 2 см. Медальоны слегка посолить и поперчить.
На разогретую сковороду налить растительное масло и выложить медальоны из вырезки в разогретое масло. Медальоны не оставлять в покое — первые 5-10 секунд не давать приклеиваться ко дну сковороды, прикасаясь к поверхности медальона лопаточкой, тихонько подвигать медальон туда-сюда. Как только на поверхности каждого медальона начнет собираться жидкость (а это будет примерно через 1-2 минуты обжарки), медальоны нужно перевернуть на другую сторону и «запаковать» -зажарить белок по поверхности для того, чтобы не вытекал мясной сок (при этом опять не давать приклеиваться ко дну сковороды), потом опять перевернуть и дать немного зарумяниться, еще раз перевернуть и дать зарумяниться с другой стороны. На все это может уйти около 5 минут.
Затем вынуть медальоны из сковороды, сложить в форму для запекания. Посыпать каждый медальон травками, например, тимьяном. Затем на каждый медальон выложить по 2/3 чайной ложки соуса Ткемали.
На каждый медальон насыпать слой толщиной 0,5 см толченых сухарей. Поверх сухарного слоя положить пластинку сливочного масла. Поставить в духовку доготавливаться. Время запекания 20-25 минут при температуре 180°С.
В сковороде, с оставшимся после обжаривания мяса маслом, сначала обжарить нарезанный мелко репчатый лук до легкого порозовения, затем убавить огонь, и на медленном огне еще потомить лук до большего размягчения.
К луку вылить вино красное сухое и бульон или воду.
Затем туда же высыпать сахар, очищенные от косточек вишни, вылить уксус бальзамический, добавить сливочное масло.
И все это тушить на медленном огне до загустения соуса.
Вынуть несколько вишенок для оформления блюда. Все остальное превратить в пюре в блендере. Соус можно пропустить сквозь сито, если готовите на праздничный стол.
