Архив рубрики: Блюда из рыбы

Рыба со шпинатом

4 порции
Время: 1 час

 

Инструкция:

  1. Рис промыть и положить в 1,5 литра кипящей воды. Добавить соль 1 чайную ложку. Рис отварить до готовности, помешивая, чтобы не приставали рисинки ко дну.
  2. Рыбу почистить, вырезать филе, нарезать на порционные куски.
  3. Кусочки рыбы замочить в молоке и оставить на 30 минут, это для того, чтобы после обжарки рыба была сочнее и вкуснее.
  4. Рыбу вынуть из молока, обсушить салфеткой.
  5. Рыбу посолить и обвалять в муке.
  6. Рыбу обжарить в разогретом масле.
  7. В растительное масло, в котором жарилась рыба добавить 20 гр сливочного масла. Всыпать оставшуюся муку и пассеровать муку1-2 минуты.
  8. Не очень мелко нарезанный шпинат выложить в сковороду с мукой и влить 200 мл воды. Все хорошо размешать, чтобы мука разошлась.
  9. Добавить оставшееся от вымачивания мяса молоко , Все размешать и, часто помешивая, довести до консистенции густого соуса. Прибавить по вкусу соль. Снять с огня.
  10. Отделить белки от желтков, и желтки ввести в теплый соус. Желтки хорошо вмешать в соус.

Ингридиенты:

  • Рыба Судак гр — 500
  • Сливочное масло гр — 30
  • Мука гр — 60
  • Рис невареный гр — 180
  • Растительное масло  стакана — 0,3
  • Шпинат гр — 500
  • Молоко мл — 120
  • Сыр гр — 200
  • Соль по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Свежая капуста тушеная с квашеной

3 порции
Время: 1 час 10 минут

 

Инструкция:

  1. Подготовить продукты.
  2. В казанчике разогреть растительное масло, всыпать порезанный репчатый лук. Обжарить лук до прозрачного состояния на среднем огне.
  3. Добавить натертую на терке морковь, слегка минут 5 обжарить лук с морковью.
  4. Всыпать квашеную капусту и тушить минут 10, затем выложить свежую капусту. Если размеры казанчика позволяют, то можно высыпать сразу всю свежую капусту, если казанчик маловат, то выкладываем свежую капусту в несколько приемов, выжидая, когда предыдущая закладка размякнет и уплотнится. Периодически помешиваем, даем капусте немного поджариться на дне казанчика. Добавляем соль, перец, все перемешиваем.
  5. Когда вся капуста заложена, убавляем огонь и на маленьком огне тушим до готовности. Накрываем крышкой. Время зависит от самой капусты (около  1 часа). Если капуста молодая весенняя, то она дает много сока и можно не беспокоиться часто не перемешивать пока на дне есть сок. Если капуста осенняя, то часто она  бывает сухая и тогда надо часто помешивать на маленьком огне или влить немного водички и при закрытой крышке потушить.
  6. Если у свежей капусты есть немного горечи (это зависит от сорта и места выращивания капусты), то свежую капусту следует в миске залить кипятком на 3 минуты, за это время из неё выйдет горечь и, слив воду, капусту можно закладывать в казанчик.
  7. Количество квашеной капусты можно регулировать. Приведенная в рецепте норма квашеной капусты предполагает, что квашеная капуста заквашена традиционным базарным способом, т е довольно кисловата. Но если у вас малоквашеная капуста, то можно квашеной капусты положить побольше.

Ингридиенты:

  • Капуста свежая кг — 1
  • Капуста квашеная гр — 200
  • Лук репчатый гр — 100
  • Морковь гр — 70
  • Масло растительное столовые ложки — 4
  • Соль, перец по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Трубочки из рыбы на оригинальной луковой «циновке»

Трубочки из рыбы на оригинальной луковой "циновке"

Трубочки из рыбы на оригинальной луковой «циновке».

На 4 порции

  • 4 филе камбалы
  • сок 1/2 лимона
  • 1 стебель лука-порея
  • 2 моркови
  • 200 грамм сыра бри
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 400 мл рыбного бульона
  • 1 ст. ложка сливочного масла
  • соль «молотый черный перец Читать →