Во взбитое масло влить яйца и также продолжать взбивать до растворения сахара.
Влить холодную воду и еще повзбивать немного. Добавить муку, соду и все перемешать. Тесто получится довольно мягкое.Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.
Затем вынуть тесто из холодильника и разделить тесто на 2 части. Одну часть раскатать между двумя слоями пленки до толщины 0,5 см.
Затем наматывать тесто на скалку так, чтобы нижняя пленка оставалась ненамотанной, т е наматываем верхнюю пленку с тестом вместе.
Затем смазываем маслом противень. Можно положить бумагу для выпечки. Затем над противнем располагаем скалку с тестом и пленкой так, чтобы при разматывании внизу оказалось тесто, а пленка оказалась сверху.
Пленку легко снимаем и подравниваем края теста, где надо подрезаем, где надо подклеиваем срезанные кусочки.
Противень с тестом ставим в духовку , чтобы тесто наполовину приготовилось. Температура в духовке 200° С, время запекания до полуготовности теста 8-10 минут. Тесто вынуть из духовки и охладить немного.
Варенье из абрикосов откидываем на сито, давая стечь сиропу.
Картофель почистить, положить в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности.
Когда картофель приготовится, слить воду, в которой варился картофель и размять толкушкой.
В размятый картофель добавить яйцо, соль и муку, все размешать и слепить тесто.
В другой миске в готовый говяжий фарш натереть на мелкой терке лук репчатый. Можно добавить в фарш половинку яйца, тогда готовая мясная начинка будет плотнее, т к яйцо уплотняет фарш, но можно яйцо в начинку и не добавлять. Посолить.
От картофельной массы отщипывать кусочки по 75 гр и, подсыпав немного мукой, руками разминать в лепешку толщиной около 4 мм.
В серединку картофельной лепешки положить фарш около 35 гр
Слепить как бы пирожок и покатать его в ладонях для придания круглой формы.
В сковороду накапать 5 гр растительного масло и размазать, это чтобы картофельные шарики не прилипли ко дну. Выложить все картофельные шарики сковороду близко друг к другу.
Подготовленный томатный сок и сметану для заливки смешать в отдельной миске, добавить соль ¼ чайной ложки. И этой смесью залить подготовленные картофельные шарики.
Поставить на огонь, довести до кипения и потушить около 5 минут при закрытой крышке. Затем открыть крышку, полить сверху растопленным сливочным маслом и поставить в духовку на средний огонь.
Кишмиш очистить от плодоножек, промыть и залить кипятком. Орехи очистить и нарубить ножом не очень мелко.
Отделить белки от желтков.
Подготовить противень – положить на дно противня кальку, которую следует смазать растительным маслом или положить специальную бумагу для выпечки.
В белки добавить соль объёмом как два зернышка риса (это для того, чтобы белки лучше взбивались). Сначала белки взбивать на маленькой скорости миксера, и по мере образования пышной пены и уплотнения белковой пены – понемногу, сначала по чайной ложке, а потом по столовой ложке добавлять во взбиваемые белки сахар. Сахара ввести в белки половину нормы. После того, как белки взбиты – образовавшиеся пики из белков не загибаются.
В желтки всыпать половину нормы сахара и взбить миксером.
К желткам выложить половину взбитой массы белков и осторожно, медленно лопаткой размешать белки и желтки.
В яичную смесь в два приема высыпать муку, осторожно перемешивая.
В смесь яиц и муки выложить оставшуюся половину взбитых белков.
С кишмиша слить воду и обсушить салфеткой. В обсушенный кишмиш добавить 1 чайную ложку муки – это для того, чтобы кишмиш хорошо смешивался с тестом.
Масло подержать в теплом месте и довести до мягкого состояния.
Яйцо взбить с сахаром.
Во взбитое яйцо ввести талое масло и майонез комнатной температуры. Все размешать.
Добавить соль и соду. Все размешать.
Всыпать муку. Все размешать.
Из теста отрывать кусочки теста и скатывать шарики размером с грецкий орех. Шарики выкладывать на сухой противень. Т к в тесте достаточно много жира. Если тесто липнет к рукам, то руки смачивать холодной водой при формировании шариков.
Выпекать в духовке при температуре 200°С в течение 15-20 минут до той степени порозовения, которую вы любите.
