Подготовить продукты для фаршированных яиц с креветками.
Яйца отварить вкрутую, очистить, красиво разрезать на две половинки-лодочки, вынуть желтки.
Креветки очистить, отварить до побеления 1-2 минуты, не доводя до долгого заваривания, т к креветки становятся более резиновыми. Если вы покупаете уже вареные креветки, то креветки следует очистить, и ошпарить кипятком в дуршлаге, чтобы просто промыть.
Креветки и желтки мелко нарезать. Зелень мелко порезать.
Все смешать, добавить майонез, соль, перец. Все перемешать.
Выложить смесь шариками в углубления, оставшиеся от желтков. Украсить креветками и зеленью.
Для приготовления киселя следует клубнику перебрать, удалить плодоножки. В миске немного толкушкой подавить клубнику и посыпать 1 столовой ложкой сахара. Дать постоять 30 минут. Отцедить образовавшийся сок.
Выжимки клубники, воду (750 мл) и сахар довести до кипения, прокипятить 3-4 минуты. Затем процедить. Если вы хотите . чтобы в готовом киселе плавали зернышки клубники и кусочки ягод, то процеживать не нужно. Поставить опять на огонь.
В 250 мл воды развести крахмал, хорошо размешать и быстрым движением разом влить крахмальную смесь и сразу хорошо по всему объёму хорошо размешивать, от плиты не отходить. Когда кисель начнет густеть и по поверхности начнут появляться мелкие пузырьки, кастрюлю снять с огня.
В еще горячий кисель влить сцеженный ранее сок и размешать. Свежий сок добавит аромат свежей ягоды готовому киселю.
Поверхность накрыть полиэтиленом и оставить остывать.
В данной рецептуре кисель получается средней густоты и его можно подавать с мороженным или взбитыми сливками.
Насухо вытертую, опаленную, с отрубленной шейкой и лапками курицу выпотрошить и тщательно промыть, желудок разрезать, очистить от содержимого, снять с него внутреннюю оболочку; сердце надрезать, лапки ошпарить, снять с них кожицу, с печени осторожно срезать желчный пузырь, стараясь не прорвать его, чтобы желчь не разлилась, а то все станет горьким.
Кур целиком или разрубленные на кусочки нужно промыть в холодной воде, меняя её 2-3 раза.
Подготовленные куриные кусочки и потроха заложить в кастрюлю, налить холодную воду, накрыть крышкой и , медленно нагревая до закипания воды, варить 30-40 минут ; снимать появляющуюся на поверхности пену.
Воды в концентрированном бульоне наливать 2,5 л воды на 1 кг курицы (практически 1 курица целиком).
Через 30-40 минут после закипания добавить лук, морковь и соль. Не следует добавлять в куриный бульон других приправ, иначе он потеряет вкус.
Варить бульон до готовности курицы, которая определяется при помощи вилки – если вилка свободно прокалывает мясо ножки, то курица готова.
Всплывший жир частично снять, немного жира лучше оставить, т к его присутствие дает аромат.
Куриный бульон может быть прозрачным (если варили при едва заметном кипении) или мутным (если варили при бурном кипении). Более вкусными получаются бульоны, сваренные на слабом огне, когда вода еле подрагивает.
Для того, чтобы бульон сделать более прозрачным, нужно выполнить осветление бульона. Сначала нужно бульон с куриными кусочками вылить в дуршлаг и отделив курицу от бульона, поставить жидкость на огонь, а курицу выложить в миску. Затем нужно в тарелке взбить 1-2 белка (можно добавить немного яичной скорлупы), взбитые белки выложить в кипящий на огне бульон, все размешать хорошо и прокипятить минут 5-10.
Затем процедить бульон через сито с выложенной марлей в 2 слоя. И вы получите прозрачный бульон. Если вам захочется сделать кристально прозрачный бульон, надо будет осветление повторить.
Мясо выложить в кастрюлю с 3мя литрами холодной воды. Варить на небольшом огне 1,5-2 часа, снимая пену.
Готовое мясо вынуть из бульона и выложить на тарелку.
В бульон всыпать промытый рис, суп посолить. Варить 10 минут. За это время поджарить лук.
Репчатый лук мелко нарезать и обжарить немного на растительном масле. В конце обжарки лука высыпать на лук 1 столовую ложку муки, перемешать и прожарить еще 1 минуту.
Выложить в суп лук, лавровый лист, раздавленные горошины черного перца.
Рис с луком варить следующие 5 минут.
Затем всыпать свежетолченные грецкие орехи.
Выложить в суп нарезанное кусками мясо.
Рис с луком, мясом и орехами дальше варить следующие 5 минут.
Затем всыпать резанную зелень укропа, резанный свежий или сушенный базилик, красный перец строго по вкусу, корица, приправа хмели-сунели, соус ткемали.
Ингридиенты:
Говяжья грудинка гр — 500
Рис гр — 150
Лук репчатый г — 150
Грецкие орехи гр — 100
Соус ткемали гр — 100
Чеснок зубчика — 3
Приправа хмели-сунели чайные ложки — 2
Укроп гр — 20
Растительное масло для обжарки лука столовые ложки — 2
Картофель, морковь, яйца, яблоки – помыть. Картофель, морковь – почистить от кожуры. Яйца варим вкрутую отдельно не меньше 10 минут.
Картофель и морковь варим отдельно до готовности. Готовые картофель и морковь полностью остудить до комнатной температуры. Салаты, приготовленные из теплых продуктов, невкусны и быстро портятся. Если неостывшие продукты смешать с холодными, — салат быстро прокиснет.
Куриные грудки отвариваем отдельно до готовности.
Лук репчатый очистить от верхней шелухи, нарезать мелко. Чтобы ослабить резкий вкус лука, можно залить лук в миске холодной водой и руками 1 минуту поотжимать резанный лук. Затем воду слить. Другой вариант еще сильнее нейтрализует резкий луковый вкус: залить на несколько минут кипятком, затем кипяток слить.
Нарезать кубиками размером с зелёный горошек отварные и остывшие картофель, морковь, куриная грудка, яйца (можно нарезать на яйцерезке). Такого же размера нарезать кубиками очищенные яблоки и патиссоны. Ко всему нарезанному добавить зелёный горошек. Чем аккуратнее будет все нарезано, тем симпатичнее будет выглядеть салат.
Все продукты по мере нарезки складывать в удобную, широкую и просторную миску или кастрюлю. Добавить сначала майонез, перемешивайте продукты осторожно, стараясь не поломать и не помять уголки кубиков. Попробуйте на вкус и решите, сколько соли вам придется добавить, т к в состав майонеза входит соль, поэтому солить нужно только после добавления майонеза. Перчить или не перчить — на ваше усмотрение.
Украшаем теми продуктами, которые входят в состав салата.
Ингридиенты:
Картофель гр — 400
Морковь гр — 200
Лук репчатый гр — 100
Куриная грудка в сыром виде гр — 300
Зелёный консервированный горошек гр — 200
Яйца шт — 2
Яблоки кисло-сладкие гр — 150
Огурцы маринованные или маринованные патиссоны гр — 200
Нам нужно знать, сколько у нас бульона, поэтому сначала бульон наливаем в чистую литровую банку, а потом сливаем в чистую кастрюлю. В результате, выясним, что осталось л жидкости. — 1,3
