Каннеллоне отварить в большом количестве подсолёной воды до полуготовности, так чтобы еще держали форму, но начали размягчаться. Отваренные каннеллоне откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой.
Лук репчатый мелко накрошить и обжарить в столовой ложке растительного масла.
Филе курицы и ветчину пропустить через мясорубку. Куриный фарш, молотую ветчину, обжаренный лук соединить. Добавить соль и перец, и все перемешать.
Затем каждую трубочку наполнить фаршем. Фарш получается довольно плотной консистенции, поэтому удобнее скатать из фарша небольшую колбаску, которую затем всунуть в трубочку каннеллоне. Это получается легко и гораздо быстрее, чем лепить пельмень.
Форму для запекания смазать растительным маслом и выложить нафаршированные каннеллоне плотно.
Сыр натереть на мелкой тёрке и посыпать натертым сыром каннеллоне.
Поставить в духовку запекаться при температуре 180ºС в течение 15-20 минут. Доводить до высыхания и зарумянивания не следует, пусть поверхность останется мягкой.
Приготовить соус:.Для соуса муку обжарить, помешивая, на сливочном масле 2-3 минуты. При постоянном быстром помешивании влить молоко, посолить.
Снять соус с огня, немного остудить и ввести желток, все также продолжая помешивать. Опять поставить на огонь и довести до кипения.
Через 15-20 минут после начала запекания, вынуть форму с каннеллоне из духовки и размазать по поверхности сливочный соус с молоком. И опять поставить в духовку еще на 5 минут.
Подавать, украсив петрушкой.
Каннеллони (итал. cannelloni ) — это итальянская паста (макароны) в виде трубочек диаметром примерно 2-3 см и длиной около 10 см. Есть и другое название — маникотти (ит. manicotti).
Отбить куринные грудки до ширины в 1 см. Обе стороны каждой грудки посолить и поперчить.
На большой сковороде разогреть 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Выложить грудки и жарить по 5 минут на каждой стороне до легкого коричневого цвета. Добавить вино. Тушить 1 минуту. Добавить оливки и оставшиеся ингредиенты, кроме базилика. Тушить 8 минут или пока курица не будет готова. Перед подачей приправить базиликом.
Перепёлок обработать, обмыть, обжарить в растительном масле до легкого подрумянивая со всех сторон.
Перепёлок вынуть из кастрюльки и выложить на тарелку.
В кастрюльку с маслом поочередно закладывать лук нарезанный мелко, немного обжарить лук и к нему всыпать нарезанную кубиками размером с зелёную горошину морковь.
Затем положить нарезанные кубиками перец и капусту. Немного всю смесь еще обжарить при частом помешивании.
В гущу овощей в центр положить перепёлок и залить бульоном или водой так, чтобы вода почти вровень всё закрыла, посолить совсем немного, с учетом того, что жидкость выкипит.
После закипания жидкости, уменьшить огонь и накрыть крышкой. Тушение будет продолжаться около 1,5 часов, а может и меньше, иногда следует подходить и проверять, что жидкость еще вся не выкипела и степень готовности перепёлок.
В конце всыпать зелёный горошек, укроп и мелко нарубленный чеснок, подержать на огне все еще 5 минут.
Смешать 1 столовую ложку масла, 1 / 8 чайной ложки перца, петрушку, базилик, каперсы, лук, горчицу, лимонную цедру и анчоусовую пасту в небольшой миске, отложить в сторону.
Сальса Верде
Разогреть большую сковороду. Добавить оставшуюся 1 чайную ложку масла; наклонить, чтобы покрыть поверхность сковороды маслом. Равномерно посыпать солью и оставшимся перцем филе тилапии. Положить филе в сковороду, жарить 4 минуты с каждой стороны или до желаемой степени готовности. Подавать рыбу с заготовленной в первом пункте сальсой Верде.
