Архив метки: Соль

Пирожки слоеные с яблоками

Выпечка

20 шт
Время: 2 часа

Ингредиенты:

  • Масло сливочное — 150 гр
  • Мука — 220 гр
  • Соль — 0,3 чайной ложки
  • Сахарная пудра — 35 гр
  • —
  • —
  • Сода — 0,3 чайной ложки
  • Яблоки — 4 шт
  • Сахар — 40 гр
  • Лимонный сок — 0,3 чайной ложки
  • Корица — 0,5 чайной ложки
  • Мускатный орех  молотый — 0,5 чайной ложки
  • Крахмал картофельный — 0,6 столовой ложки
  • Яйцо для смазки — 1 шт
  • —
  1. В миску высыпать просеянную муку, сахарную пудру, соль, соду, выложить кусок охлажденного сливочного масла.
  2. Сливочное масло ножами порубить в муке обсыпая мукой до размера горошины.
  3. Ледяную воду смешать с уксусом и понемногу вливать в смесь муки. Муку при этом перемешивать, как только тесто соберется в комок, воду вливать прекратить.
  4. Тесто накрыть полиэтиленом  и поставить в холодильник на 1 час.
  5. Яблоки очистить, нарезать маленькими кусочками, засыпать сахаром, яблоки с сахаром перемешать. Сбрызнуть лимонным соком и еще раз перемешать. Поставить выпускать сок на 1 час.
  6. Затем слить выделившийся сок из яблок. В яблоки добавить корицу, молотый мускатный орех  и крахмал. Специи с яблоками перемешать.
  7. Разогреть духовку до 200°С.
  8. Яйцо разделить на желток и белок. Белок немного подбить. Тесто раскатать толщиной 2 мм. Вырезать круги диаметром около 10 см.
  9. Края каждого круга смазывать белком для лучшей склейки слоев. В середину кружка выложить яблоки.
  10. Края кружка залепить и подровнять овальную форму пирожка. Уложить пирожки на смазанный лист противня растительным маслом. Пирожки смазать желтком, размешанным с 1 чайной ложкой воды. В середине пирожка сделать небольшие проколы, чтобы выходил образующийся пар. Выпекать при температуре 200°С в течение 30 минут или смотрите по готовности в вашей духовке до золотистого цвета.
  11. Если у вас получилось 20 пирожков, то каждый пирожок содержит 133 ккал.

Чебуреки «Лего»

Выпечка

12 штук
Время: 1 час

Ингредиенты:

  • Мука — 3 стакана
  • Яйца — 3 шт
  • Вода — 9 столовых ложек
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Мясной фарш — 300 гр
  • Лук репчатый — 1 головка
  • Лук зеленый — 70 го
  • Зелень: укроп, петрушка, кинза, базилик – — 100 гр
  • Чеснок — 2 дольки – на любителя
  • Соль, перец по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Яйца взболтать с солью и вылить в миску с мукой. Замесить тесто. Поставить на расстойку примерно на 30 минут, а можно и на ночь. Это нужно для того, чтобы тесто стало более пластичное и набухла клейковина, содержащаяся в муке.
  2. Для начинки репчатый лук нарезать мелко, зеленый лук мелко нарезать, зелень мелко нарезать. Выложить в мясной фарш, добавить соль, перец. Все перемешать.
  3. Тесто раскатывать лучше с наименьшим количеством муки, по возможности, т к мука опадает в растительное масло при жарке и там начинает гореть и на дне сковородки вскоре скапливается довольно много черного мучного песочка.
  4. Чтобы этого избежать можно раскатывать не на посыпанной мукой доске, а на смазанном маслом подносе. А также можно сдувать всю лишнюю муку с каждого чебурека перед тем, как положить в раскаленное масло на сковороде.
  5. Начинку накладывать на половинку раскатанного тестяного кружка довольно тонко, толщиной 1-3 мм. Второй половинкой тестяного кружка накрыть половинку с начинкой и защипать края.
  6. Обрезать фигурной зубчатой вырезкой, это еще укрепит края. Образовавшиеся обрезки можно разложить на пергаментную бумагу и подсушить, использовать как лапшу в других блюдах, например в супах.
  7. При жарке в тесте образуются пузыри из теста, и если температура масла довольно большая, то чебурек может сильно надуться и иногда даже в некоторых местах лопнуть, тогда вытечет сок из начинки. Чтобы этого не произошло, нужно газ немного убавить, в спокойном жарении чебуреки не будут лопаться.
  8. После обжарки, вынуть из масла и положить на кухонное бумажное полотенце, чтобы лишнее масло снять с чебурека.

Бараньи лампочки жареные с луком

Основные блюда

2 порции
Время: 40 минут

Ингредиенты:

  • Яйца барашка — 4 шт
  • Лук репчатый — 200 гр
  • Масло растительное — 50 мл
  • Соль, перец по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Бараньи яйца следует очистить от внешней пленки. Для этого пленку следует надрезать  по поверхности, размер надреза 4-5 см и продевая пальцы между пленкой и мясом отделять пленку от семенников. Срезать все подходящие сосуды.
  2. Затем яйца нарезать на кусочки размером примерно 4 см и выложить в холодную подсоленную воду. Варить около 30 минут, при этом кусочки уменьшатся в размере. Затем откинуть на сито отваренные кусочки.
  3. Репчатый лук нарезать четверть кольцами и обжарить в растительном масле полуготовности.
  4. Выложить к луку кусочки отваренных семенников и продолжать обжаривать до порозовения лука и мяса. Подавать с рисовым гарниром.
  5. Блюдо узбекской кухни.

Салат Цезарь с курицей

Салаты

2 порции
Время: 40 минут

Ингредиенты:

  • Филе куриное — 300 гр
  • Салат Ромен — 100 гр
  • Сыр пармезан — 50 гр
  • Хлеб-батон мякиш — 50 гр
  • Растительное масло — 120 мл
  • Сок лимонный — 30 мл
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Яйцо — 1 шт
  • Уксус 6% — 0,5 чайной ложки
  • Горчица — 1 чайная ложка
  • Ворчестерский соус — 4 мл
  • Соль, перец по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  1. Салат получил название не по имени Гая Юлия Цезаря, а по имени человека, наиболее часто называемого изобретателем этого блюда — американского повара итальянского происхождения Цезаря Кардини (Caesar Cardini), который в 20-40-х годах XX века владел несколькими ресторанами в городе Тихуана, ныне находящемся на территории Мексики. По легенде, салат был изобретён Кардини 4 июля 1924 года (в День независимости США)
  2. Салат Ромен промыть и выложить в миску с ледяной водой минут на 15-30 (можно со льдом). Замачиваем для того, чтобы листья хрустели.
  3. В 30 мл растительного масла выдавливаем через чеснокодавку 1 зубчик чеснока и даем настояться около 15 минут.
  4. Куриное филе нарезаем небольшими кусочками, поливаем лимонным соком одной столовой ложкой и даем настояться около 15 минут.
  5. С батона срезаем корку, мякиш или нарезаем кубиками 1*1см или можно произвольно нарвать батон мелкими кусочками. Выкладываем хлебные кусочки на противень, поливаем маслом с чесноком. Ставим в духовку и при температуре 180ºС высушиваем до зарумянивания кусочков хлеба.
  6. В сковороде разогреваем 15 мл (1 столовая ложка) растительного масла и обжариваем в масле кусочки куриного филе, помешивая иногда, до готовности. Кусочки куриного филе как и сухарики, можно подрумянивать и доводить до готовности в духовке.
  7. Сыр натереть на мелкой тёрке.
  8. Яйцо следует отваривать по специальной технологии. В кипящую воду аккуратно опускаем яйцо, убавляем огонь так, чтобы кипения почти не было, но вода с яйцом стоит на слабом огне и кипятим одну минуту. Затем ковшик с яйцом и водой, в которой яйцо едва кипело, снимаем с огня и отставляем на 15 минут. За это время желток слабо уплотняется, а белок получается довольно слабым. Посмотрите на фото: белок форму не держит, а желток хорошо держит форму шарика.
  9. Смешаем половину натёртого сыра, яйцо, уксус, остаток лимонного сока, ворчестерский соус, остаток растительного масла, горчицу добавляем по желанию, посолить, поперчить и все взбить блендером до однородного состояния. По желанию в соус можно добавить базилик или эстрагон (свежие или сущеные).
  10. Листья салата вынуть из воды, обсушить и нарвать небольшими кусочками.
  11. Смешать листья салата, сухари, кусочки  курицы, добавляем соус и все перемешиваем. Выкладываем на тарелку и посыпаем оставшимся тёртым сыром.
  12. Сухари в салате за 30 минут промокают и уже не хрустят, поэтому можно все смешать, поставить настаиваться, а сухари добавить в последний момент перед подачей на стол.
  13. В одной полной столовой ложке этого салата 76 ккал

Говядина запеченная «Продельже»

Закуски

6 порций
Время: 2 часа

Ингредиенты:

  • Мясо мякоть — 1300 гр
  • Чеснок — 50 гр
  • Сухие специи (орегано, базилик, кориандр) — 1,5 чайные ложки
  • Соль, перец по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Дольки чеснока разрезать вдоль на 4 длинные части. В толще мяса тонким ножом проделывать отверстия, в которые вставлять по одному нарезанные дольки чеснока.
  2. Кусочки чеснока внедрять на расстоянии 3-4 см друг от друга. Перевернуть кусок мякоти на другую сторону и также напичкать дольками чеснока эту сторону.
  3. Затем всю поверхность посолить, поперчить и обсыпать смесью приправ.
  4. Уложить кусок мяса на фольгу, обмотать 2-3 раза. Края свернуть 2 раза, каждый раз сворачивать по 1 см и обжимать фольгу.
  5. Положить на лист и поставить в духовку на средний огонь.
  6. Выпекать 2 часа. Если вы хорошо упаковали и во время запекания образовавшийся пар не выходил (когда пар не выходит- нет запаха по квартире запекающегося мяса), то вам будет нужно по прошествии 2 часов запекания надрезать верхний слой фольги, увидеть, что мясо выглядит как пареное и внизу много соков, и тогда, с распахнутым надрезом в  верху, поставить еще в духовку для подрумянивания. Если после того, как вы надрезали фольгу вы увидели, что мясо уже зарумянилось и соков мало – то поставить мясо отдыхать минут на 15 -20 на кухонный стол, чтобы лишние соки из мяса не выходили, а еще и снизу соки опять вобрались в мясо.
  7. Нарезать на пласты следует через несколько часов, когда мясо несколько уплотнится, тогда при нарезании поперек волокон мясо не будет разваливаться.

Блины с бананами

Выпечка

12 блинов
Время: 25 минут

Ингредиенты:

  • Молоко — 300 мл
  • Яйца — 2 шт
  • Соль — 1/8 чайной ложки
  • Сахар — 40 гр
  • Мука — 175 г
  • Бананы в тесто — 2 больших.
  • Сливки жирностью 35% — 150 гр
  • Банан — 150 гр
  • Сахар — 50 гр
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. В молоко добавить яйца, соль, сахар, все взбить , чтобы растворился сахар и взбились немного яйца.
  2. Затем всыпать просеянную муку и продолжать взбивать, чтобы разбить комочки муки.
  3. Бананы для теста нарезать колечками и в отдельной миске измельчить до пюреобразного состояния ручным блендером. Масса получается густой и в бананы влить 100 мл теста, чтобы немного разбавить банановую массу. Затем банановую смесь влить в тесто и все размешать.
  4. Выпекать блины на хорошей блинной сковороде, смазанной растительным маслом. Каждый выпеченный блин в горячем состоянии смазывать сливочным маслом.
  5. Банан для соуса нарезать колечками и в отдельной миске измельчить до пюреобразного состояния ручным блендером. Добавить сливки и сахар. Все взбивать до загустения сливок.
  6. Подавать банановые блины с банановым соусом.
  7. Из данного количества продуктов получается 12 блинов диаметром 18 см. Если у вас получилось 12 блинов, то каждый блин с соусом содержит 197 ккал, один блин без соуса содержит 117 ккал.