Отделить рульку от лопатки. Поверхность лопатки, покрытой слоем жира, надсечь до мякоти сеткой, разрезая только слой жира . Если не надсекать, то время приготовления увеличивается минут на 40 или час, т к слой жира при запекании становится как бы покрытием, которое не пускает тепло духовки к мясу.
Лопатку посолить, обсыпать нарезанными дольками чеснока и листиками розмарина.
Выложить лопатку на смазанный маслом лист. Полить лопатку растительным маслом.
Форму для запекания накрыть фольгой так, чтобы была хорошая герметичность.
Запекать при температуре 170°С в течение 2-3 часов в зависимости от размеров лопатки. Через 2 часа запекания можно вынуть лист из духовки, приподнять фольгу и посмотреть вилкой, как мясо отделяется от кости. Хорошо приготовленное мясо от кости легко отделяется. Если нужно, можно еще поставить в духовку и продолжить запекание до готовности.
При подаче часть костей или все кости можно осторожно отделить от мякоти и вынуть, стараясь не нарушать по возможности целостность куска мякоти.
Говяжьи ребрышки промыть и заложить в 2 литра холодной воды. Довести до кипения, снять пену. Убавить огонь и варить почти до готовности 2 часа.
По прошествии 2 х часов вынуть лук и выбросить или мелко его вилкой размять и опять ввести в суп.
Плоды абрикоса с ядрышками молочно-восковой зрелости промыть и положить в бульон. Проварить минут 10-20, в зависимости от той степени крепости и хрусткости, которая вам нравится. Если варить абрикосы меньше – то плоды будут плотнее и суп будет менее кислый. Если варить дольше – плоды станут мягче и суп будет кислее.
Посолить суп по вкусу. Довести суп до кипения. Добавить лапшу и, помешивая периодически, чтобы лапша не пристала ко дну, довести лапшу до готовности.
В готовый суп можно добавить столовую ложку сметаны.
Мясо промыть, положить в кастрюлю вместе с капустой. Если капуста чересчур кислая, её надо промыть в холодной воде. Залить водой мясо и капусту и поставить на огонь Варить около 2 часов.
Лук репчатый нашинковать.
Сливочное масло растопить на сковороде.
Лук обжарить. (по желанию, добавить коренья типа сельдерей)
В лук добавить томат и продолжать обжарку еще 2-3 минуты.
Отдельно в другой небольшой сковороде обжарить муку, обжаренная до легкого кремоватого цвета, тогда мука приобретет вкус жаренных семечек.
В кастрюлю добавить все компоненты, включая соль, перец, лавровый лист за 30 минут до окончания варки щей.
Мясо нарезать кусками по 50-60 гр (по объёму, как яйцо).
В сотейник налить воду, примерно 0,5 литра, поставить на огонь, когда вода закипит, в кипящую воду выложить мясо. Через некоторое время – посолить. Накрыть крышкой, убавить огонь и варить до готовности около 2-2,5 часов.
Когда воды останется совсем мало, положить топленое масло.
Когда на дне кастрюли останется один жир, насыпать нарезанный полукольцами репчатый лук. Лук жарить совсем немного, 5-7 минут. В конце поперчить.
При подаче посыпать зернами граната и полить гранатовым соусом. Это купленный соус, который готовится путем выпаривания натурального сока граната. Ну если соусом не поливать, то все равно получается вкусно.
Сушеные грибы вымыть, проверить все шляпки, нет ли случайно червивых и выложить в кастрюлю с 2 литрами холодной воды.
Как только вода закипит, воду полностью слить.
После чего залить опять 2 литрами холодной воды, немного посолить (примерно 0,3 столовой ложки) и поставить варить на среднем огне на 1,5 – 2 часа.
Затем грибы вытащить и нарезать, а в отвар положить очищенный и разрезанный на дольки картофель.
В сковороде обжарить на сливочном масле мелко резанный репчатый лук до золотистого цвета.
Добавить к луку нарезанные грибы. Обжаривать лук с грибами еще минут 5, постоянно помешивая.
Когда картофель в бульоне уже наполовину сварится, положить в бульон вермишель и пассерованный лук с грибами. Первые 2 минуты после закладки вермишели суп помешивать, чтобы вермишель не слиплась. В зависимости от сорта вермишели до готовности варить еще 5-8 минут.
Мясо выложить в кастрюлю с 3мя литрами холодной воды. Варить на небольшом огне 1,5-2 часа, снимая пену.
Готовое мясо вынуть из бульона и выложить на тарелку.
В бульон всыпать промытый рис, суп посолить. Варить 10 минут. За это время поджарить лук.
Репчатый лук мелко нарезать и обжарить немного на растительном масле. В конце обжарки лука высыпать на лук 1 столовую ложку муки, перемешать и прожарить еще 1 минуту.
Выложить в суп лук, лавровый лист, раздавленные горошины черного перца.
Рис с луком варить следующие 5 минут.
Затем всыпать свежетолченные грецкие орехи.
Выложить в суп нарезанное кусками мясо.
Рис с луком, мясом и орехами дальше варить следующие 5 минут.
Затем всыпать резанную зелень укропа, резанный свежий или сушенный базилик, красный перец строго по вкусу, корица, приправа хмели-сунели, соус ткемали.
Ингридиенты:
Говяжья грудинка гр — 500
Рис гр — 150
Лук репчатый г — 150
Грецкие орехи гр — 100
Соус ткемали гр — 100
Чеснок зубчика — 3
Приправа хмели-сунели чайные ложки — 2
Укроп гр — 20
Растительное масло для обжарки лука столовые ложки — 2
