Сухой рис промыть, добавить 1 стакан воды, посолить немного и сварить рис почти до готовности. Отваренный рис промыть.
Фарш говяжий смешать с натертым на мелкой терке репчатым луком, добавить мелко рубленную зелень, отварной рис, муку, яйцо, воду, соль, перец. Все хорошо перемешать.
Ранние свежие листья винограда залить кипятком на 4 минуты. Если у вас консервированные листья винограда достаточно ошпарить кипятком. Стебель с листа виноградного листа срезать не нужно. Так как он дает необходимую блюду кислоту.
Откинуть листья на дуршлаг и дать течь воде.
Листья раскладывать матовой стороной вверх. Фарш положить на матовую сторону.
Листик завернуть пятиугольником или трубочкой.
Сложить все свернутые листики в широкий сотейник.
Залить водой почти вровень с верхним слоем листиков, немного подсолить, с учетом, что почти вся вода выкипит и насыпанная соль покроет листья, так что подсолить едва-едва.
Поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и накрыть крышкой, томить на тихом огне 1 час. За это время должна полностью выкипеть вода. Если через час вся вода еще не выкипела, то нужно открыть крышку и ускорить выкипание воды, добавив огонь.
Включить духовку на 180°С для предварительного разогрева.
Смазать маслом форму для запекания. Картофель очистить, порезать кружочками по 0, 5 см, ч/ч посолить. Холодное масло нарезать кубиками со стороной 1 см. Несколько кубиков масла положить на слой картофеля.
Сверху разложить порезанное мясо кусочками размером по 2 см, ч/ч посолить, несколько кубиков масла положить на слой мяса.
Сверху разложить мелко нарезанный репчатый лук. ч/ч посолить, оставшиеся кубики масла положить на слой лука.
Сверху форму накрыть фольгой для выпекания, обжать плотно края.
Поставить в разогретую духовку на 35 минут, затем вынуть из духовки, снять фольгу. К этому моменту уже все практически приготовилось, только выглядит пареным и для придания колера и зажаристости поставить уже без фольги форму с картофелем и мясом в духовку минут на 10.
Ингридиенты:
Картофель гр — 250
Мясо гр — 300
Лук репчатый гр — 170
Сливочное масло гр — 50
Соль, перец по-вкусу. —
Масло растительное для смазки формы столовая ложка — 1
Фасоль отварить или взять одну банку консервированной фасоли.
Рис промыть. Данная порция риса заполняет на 3/4стакан. К данной порции влить 1,5 стакана воды, добавить чуть-чуть соли и поставить варить. Довести воду до закипания, прокипятить 3-4 минуты. Убавить огонь, накрыть крышкой и довести до полного исчезновения жидкости. Как только в рисе не останется жидкости, огонь выключить, и с накрытой крышкой продержать еще минут 10, проверить, что весь рис приготовился до сердцевины рисинок. Если в рисе еще серцевина плотная, опять накрыть крышкой и еще подержать под крышкой.
Лук репчатый обжарить до легкого порозовения.
Влить томатный сок или разбавленный водой 1:1 кетчуп. Довести до загустения томатный соус.
В сковороду с луком добавить рис, фасоль, тертый чеснок, резанную зелень и соль по вкусу. Все перемешать. Одну минуту с помешиванием выдержать на огне. Огонь выключить. Можно подавать на стол. Но если вы захотите загустить кашу, то следует накрыть крышкой и подержать под крышкой без огня минут 5-10.
Вареные картофель, свеклу и морковь нарезать кубиками, огурцы нарезать кубиками.
Репчатый лук нашинковать четвертинками. Если вы хотите сделать винегрет помягче, то лук можно на 2 секунды залить кипятком, кипяток слить, тогда лук будет не такой острый. Квашеную капусту перебрать и отжать, и если она слишком кислая, то и промыть. Капусту добавить к отварным овощам и все перемешать.
В миске смешать уксус, растительное масло, соль, перец, горчицу. И хорошо взбить венчиком в течение 5 минут. Данная пропорция уксуса и растительного масла хорошо превращается в эмульсию и в конце взбивания вы увидите, что заправка загустела и стекает с ложки, как кисель.
Заправкой залить овощи и перемешать.
Если перед закладкой свеклы, её сначала перемешать в отдельной миске с 1 столовой ложкой растительного масла, то свекла при перемешивании не будет остальные овощи окрашивать в свой яркий бордовый цвет, и после перемешивания винегрет будет выглядеть более пестро.
Сельдь очистить и филе сельди нарезать на небольшие кусочки, оставив несколько кусочков для оформления винегрета. Добавить кусочки сельди в основную массу к овощам и перемешать.
После закипания снять пену, положить маленькую очищенную головку лука и варить почти до готовности. У меня на это ушло примерно 1,5 часа.
Лук репчатый мелко порезать, морковь натереть на терке, картофель порезать кубиками – все сложить в бульон.
Рис промыть и тоже положить в бульон.
Варить до готовности картофеля.
Помидор залить в миске кипятком, дать постоять 20 секунд, снять кожицу, мелко нарезать и положить в суп. Помидоры кислые и к этому моменту картофель должен уже быть почти готов.
Дать покипеть минут 5, добавить мелко резанный чеснок, зелень петрушки, укропа, хмели-сунели. Если кислоты недостаточно, можно добавить немного (0,5-1 чайную ложку лимонного сока).
Ну конечно же не забыть в момент подачи супа положить кусочек мяса.
Ингридиенты:
Грудинка говядины гр — 300
Репчатый лук небольшая головка для варки бульона. — 1
Лук репчатый очистить и мелко нарезать. Морковь помыть, очистить и натереть на терке. Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками со стороной 1,5 – 2 см.
Сначала обжарить лук до легкого порозовения. Затем к луку добавить морковь и лук с морковью вместе обжаривать минуты 3. Затем к луку и моркови добавить нарезанный картофель и обжаривать еще минуты 3.
Затем в смесь овощей добавить фарш, сливочное масло и, помешивая, разбивать сгусток фарша. Когда весь фарш разобьется и равномерно разойдется в смеси овощей – тогда влить 1 литр воды и при сильном огне довести до кипения. Как только суп закипит, огонь убавить и кипятить при медленном кипении минут 15-20 в зависимости и того, насколько хорошего качества у вас фарш. Хороший фарш готовится быстрее. С добавлениями сухожилий готовится дольше.
Когда фарш, по-вашему мнению, уже будет готов, выложить в бульон нарезанный зелёный лук и промытый и нарезанный щавель. После этого суп проварить около 5 минут.
Отдельно сварить вкрутую яйца. Яйца очистить, и нарезать на дольки или на кубики, как вам нравится. Для взрослых можно нарезать на дольки а для детей – на кубики. Нарезанные яйца выложить в суп при подаче, добавить в каждую тарелку ложку сметаны.
