Архив метки: Лук репчатый

Салангани

2 порции
Время: 30 минут

 

Инструкция:

  1. Подготовим продукты .
  2. Приготовим фарш: смещаем говяжий фарш, 0,5шт натертого на терке репчатого лука, соль ¼ чайной ложки. Добавим 1 яйцо. Все перемешаем.
  3. Если будет жидковато от яйца, то можно добавить 1 столовую ложку сухарей .
  4. В казанчике разогреть растительное масло, выложить оставшуюся нарезанную половинку лука и натертую морковь. Периодически помешивать. Поджаривать 3-5 минут.
  5. Каждый моток лапши слегка оттянуть в разные стороны, чтобы было меньше прилегание слоев лапши друг к другу, при этом высота мотка увеличивается примерно 2 раза.
  6. Заполняя полость начинкой, продолжать немного оттягивать нити лапши, равномерно распределять начинку –фарш.
  7. На подготовленную пассеровку вертикально уложить Салангани.
  8. Залить кипятком до верхушек. Посолить по вкусу. Варить Салангани с момента закипания 5 минут на сильном огне без крышки, а затем еще 7 минут на медленном огне с накрытой крышкой.  Потом выключить.
  9. Аккуратно выложить Салангани на блюдо.

Ингридиенты:

  • Макаронные изделия крученые гр — 100
  • Фарш говяжий гр — 200
  • Лук репчатый шт — 1
  • Морковь шт — 1
  • Яйцо шт — 1
  • Растительное масло столовая ложка — 1
  • Соль, перец по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Рыба по-португальски

2 порции
Время: 30 минут

 

Инструкция:

  1. Рис промыть, выложить в кастрюлю, в которой он будет отвариваться, залить 1литром воды, посолить. Поставить отвариваться рис.
  2. Рыбу прочистить, промыть, отделить филе.
  3. Рыбу нарезать дольками, размером как пробка от бутылки.
  4. Петрушку и чеснок  мелко порубить.
  5. Помидоры очистить от кожицы и натереть на терке, а если у вас – кетчуп или томатная паста, то пасту следует разбавить водой (воды долить в 2-3 раза больше, чем томатной пасты и размешать пасту в воде).
  6. В сковороде разогреть растительное масло. Выложить лук и обжарить до светло-коричневого цвета.
  7. Добавить тертые помидоры, мелкорезанный чеснок, резанную петрушку, чуть-чуть посолить, накрыть крышкой и на маленьком огне потушить около 4 минут.
  8. Открыть крышку, положить в соус гвоздику, перец  и тимьян.
  9. С уже сваренного риса слить воду. Рис выложить в соус, добавить белое сухое вино и все перемешать в сковороде.
  10. Поверх риса выложить  кусочки рыбы. Накрыть крышкой.

Ингридиенты:

  • Рыба судак  гр — 400
  • Рис  гр — 100
  • Лук репчатый  гр — 120
  • Помидор шт — 2
  • Чеснок дольки — 2
  • Вино сухое белое гр — 100
  • Петрушка гр — 30
  • Масло растительное столовые ложки — 2
  • Тимьян, соль, перец по вкусу. —
  • Гвоздика шт — 2
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Хвосты говяжьи, тушенные в пиве

2 порции
Время: 3,5 часа

 

Инструкция:

  1. Разрезать хвосты на позвонки. Хвосты говяжьи вымыть, залить холодной водой и оставить на 4-6 часов.
  2. Через 6 часов воду слить, хвосты обсушить на кухонном бумажном полотенце.
  3. В разогретом казанчике обжарить хвосты до подрумянивания на разогретом растительном масле.
  4. Обжаренные хвосты вынуть из масла в миску.
  5. Подготовить лук репчатый : очистить, нашинковать. Подготовить морковь: очистить, натереть на терке. В растительном масле, в котором жарились хвосты, обжарить сначала лук, а потом добавить морковь.
  6. Затем к моркови с луком выложить хвосты из миски, залить все пивом, если нужно добавить воды и поставить тушиться на медленном огне в течение 3 часов. При тушении постоянно следить, чтобы вода полностью не выкипела и хвосты не подгорели. По мере выкипания жидкости, подливать воду. За 30 минут до окончания тушения посолить, поперчить и добавить измельченный чеснок. В готовом виде мясо с хвостов легко отходит вилкой, становится мягким.

Ингридиенты:

  • Хвосты говяжьи гр — 600
  • Морковь гр — 150
  • Лук репчатый гр — 150
  • Пиво мл — 300
  • —
  • Соль, перец по вкусу. —
  • Масло растительное для обжарки столовые ложки. — 3
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Бульон куриный основной

5 порций
Время: 2 часа

 

Инструкция:

  1. Насухо вытертую, опаленную, с отрубленной шейкой и лапками курицу выпотрошить и тщательно промыть, желудок разрезать, очистить от содержимого, снять с него внутреннюю оболочку; сердце надрезать, лапки ошпарить, снять с них кожицу, с печени осторожно срезать желчный пузырь, стараясь не прорвать его, чтобы желчь не разлилась, а то все станет горьким.
  2. Кур целиком  или разрубленные на кусочки нужно промыть в холодной воде, меняя её 2-3 раза.
  3. Подготовленные куриные кусочки и потроха заложить в кастрюлю, налить холодную воду, накрыть крышкой  и , медленно нагревая до закипания воды, варить 30-40 минут ; снимать появляющуюся на поверхности пену.
  4. Воды в концентрированном бульоне наливать 2,5 л воды на 1 кг курицы (практически 1 курица целиком).
  5. Через 30-40 минут после закипания добавить лук, морковь и соль. Не следует добавлять в куриный бульон других приправ, иначе он потеряет вкус.
  6. Варить бульон до готовности курицы, которая определяется при помощи вилки – если вилка свободно прокалывает мясо ножки, то курица готова.
  7. Всплывший жир частично снять, немного жира лучше оставить, т к его присутствие дает аромат.
  8. Куриный бульон может быть прозрачным (если варили при едва заметном кипении) или мутным (если варили при бурном кипении). Более вкусными получаются бульоны, сваренные на слабом огне, когда вода еле подрагивает.
  9. Для того, чтобы бульон сделать более прозрачным, нужно выполнить осветление бульона. Сначала нужно бульон с куриными кусочками вылить в дуршлаг и отделив курицу от бульона, поставить жидкость на огонь, а курицу выложить в миску. Затем нужно в тарелке взбить 1-2 белка (можно добавить немного яичной скорлупы), взбитые белки выложить в кипящий на огне бульон, все размешать хорошо и прокипятить минут 5-10.
  10. Затем процедить бульон через сито с выложенной марлей в 2 слоя. И вы получите прозрачный бульон. Если вам захочется сделать кристально прозрачный бульон, надо будет осветление повторить.

Ингридиенты:

  • Курица кг — 1
  • Лук репчатый головка — 1
  • Морковь шт — 1
  • Петрушка пучок — 1
  • Вода л — 2,5
  • Соль по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Суп с клёцками

2 порции
Время: 2 часа

 

Инструкция:

  1. Грудинку говядины опустить в холодную воду.
  2. После закипания снять пену, положить маленькую очищенную головку лука и варить почти до готовности. У меня на это ушло примерно 1,5 часа.
  3. Лук репчатый мелко порезать, морковь натереть на терке.

    Лук и морковь поджарить на сковороде в растительном масле до легкого порозовения – это называется спассеровать. Выложить в кипящий бульон.
  4. Картофель порезать кубиками – все сложить в бульон.
  5. Варить почти до готовности картофеля.
  6. Приготовление клецок: Муку, соль и яйцо перемешать, немного – минут 5 повымешивать ложкой в миске, тесто довольно жидкое, как густая сметана.

    Приготовить стакан с чистой холодной водой. Чистую ложечку окунать с воду, чтобы ложка покрылась водичкой, и сразу из мисочки с тестом брать немного теста. Край ложки придавить к стенке миски и таким образом оторвать тесто от основной массы. Ложку опустить в слабокипящий бульон и немного поболтать ложкой, порция теста сползет с ложки в бульон.

    Если клецки легко сползают с ложки, то можно и не макать в холодную воду. Варить клёцки 5-6 минут при слабом кипении. Клецки должны плавать на поверхности горячего супа.
  7. Ну конечно же не забыть в момент подачи супа положить кусочек мяса.

Ингридиенты:

  • Грудинка говядины гр — 300
  • Репчатый лук небольшая головка для варки бульона. — 1
  • Лук репчатый гр — 70
  • Морковь гр — 70
  • Картофель гр — 200
  • Соль, перец по вкусу —
  • Растительное масло или топленное масло столовая ложка для обжарки лука и морковки. — 1
  • Тесто для клецок: —
  • Мука гр — 80
  • Соль ч/ч —
  • Яйцо шт — 1
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Каша гречневая с тушенкой

2 порции
Время: 30 минут

 

Инструкция:

  1. Подготовить продукты.
  2. Гречку высыпать сухую в разогретую сковороду и обжаривать, как семечки, для придания немного жареного аромата. При обжаривании, сухую гречку периодически перемешивать, чтобы нижние слои не подгорели. Когда гречка будет обжарена, нижние зернышки будут раскрываться и лопаться. Как только этот процесс пойдет – обжаривание прекратить, и влить сначала 0,5 стакана воды, т к вливая в горячую сковороду воду – вода начнет шипеть и брызгать, через 2-3 секунды шипение прекратится и можно доливать остальную воду. Всего на 200 гр (1 стакан) сухой гречки в этом рецепте предпочтительнее налить 700 мл воды. Т.е. соотношение сухой гречки и воды :  1 стакан гречки и 3 стакана воды.
  3. Гречку с водой посолить, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и при маленьком огне варить кашу.
  4. В отдельной сковороде обжарить сначала нарезанный репчатый лук до легкого порозовения, потом добавить натертую на крупной терке морковь, продолжать обжаривать с луком.
  5. Когда морковь будет почти готова, выложить к луку и моркови в сковороду нарезанные шампиньоны. Продолжать все обжаривать, помешивать, довести до готовности. Все будет готово, когда будет готова морковь.
  6. В смесь моркови, лука и грибов выложить банку говяжьей тушенки, все перемешаем, дадим минут 5 покипеть.
  7. Готовность гречневой каши проверим ложкой: снимем крышку, ложкой немного отодвинем слой гречневой каши, освободив немного дно сковороды, и посмотрим, если на дне есть еще немного воды – накроем крышкой и еще поварим, если воды уже нет – огонь выключаем, т. к. гречка уже готова.
  8. Готовую гречку выложим в сковороду с тушенкой, с морковью и луком, все перемешаем, проверим на соль. Потушим около 3-4 минут.

Ингридиенты:

  • Гречка гр — 200
  • Морковь гр — 80
  • Лук репчатый ( шт) — 1
  • Грибы шампиньоны гр — 50
  • Тушенка говяжья гр — 400
  • Соль по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография: