Архив метки: Лук репчатый

Хвосты говяжьи, тушенные в пиве

Основные блюда

2 порции
Время: 3,5 часа

Ингредиенты:

  • Хвосты говяжьи — 600 гр
  • Морковь — 150 гр
  • Лук репчатый — 150 гр
  • Пиво — 300 мл
  • —
  • Соль, перец по вкусу. —
  • Масло растительное для обжарки — 3 столовые ложки.
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Разрезать хвосты на позвонки. Хвосты говяжьи вымыть, залить холодной водой и оставить на 4-6 часов.
  2. Через 6 часов воду слить, хвосты обсушить на кухонном бумажном полотенце.
  3. В разогретом казанчике обжарить хвосты до подрумянивания на разогретом растительном масле.
  4. Обжаренные хвосты вынуть из масла в миску.
  5. Подготовить лук репчатый : очистить, нашинковать. Подготовить морковь: очистить, натереть на терке. В растительном масле, в котором жарились хвосты, обжарить сначала лук, а потом добавить морковь.
  6. Затем к моркови с луком выложить хвосты из миски, залить все пивом, если нужно добавить воды и поставить тушиться на медленном огне в течение 3 часов. При тушении постоянно следить, чтобы вода полностью не выкипела и хвосты не подгорели. По мере выкипания жидкости, подливать воду. За 30 минут до окончания тушения посолить, поперчить и добавить измельченный чеснок. В готовом виде мясо с хвостов легко отходит вилкой, становится мягким.

Суп с клёцками

Супы

2 порции
Время: 2 часа

Ингредиенты:

  • Грудинка говядины — 300 гр
  • Репчатый лук — 1 небольшая головка для варки бульона.
  • Лук репчатый — 70 гр
  • Морковь — 70 гр
  • Картофель — 200 гр
  • Соль, перец по вкусу —
  • Растительное масло или топленное масло — 1 столовая ложка для обжарки лука и морковки.
  • Тесто для клецок: —
  • Мука — 80 гр
  • Соль ч/ч —
  • Яйцо — 1 шт
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Грудинку говядины опустить в холодную воду.
  2. После закипания снять пену, положить маленькую очищенную головку лука и варить почти до готовности. У меня на это ушло примерно 1,5 часа.
  3. Лук репчатый мелко порезать, морковь натереть на терке.

    Лук и морковь поджарить на сковороде в растительном масле до легкого порозовения – это называется спассеровать. Выложить в кипящий бульон.

  4. Картофель порезать кубиками – все сложить в бульон.
  5. Варить почти до готовности картофеля.
  6. Приготовление клецок: Муку, соль и яйцо перемешать, немного – минут 5 повымешивать ложкой в миске, тесто довольно жидкое, как густая сметана.

    Приготовить стакан с чистой холодной водой. Чистую ложечку окунать с воду, чтобы ложка покрылась водичкой, и сразу из мисочки с тестом брать немного теста. Край ложки придавить к стенке миски и таким образом оторвать тесто от основной массы. Ложку опустить в слабокипящий бульон и немного поболтать ложкой, порция теста сползет с ложки в бульон.

    Если клецки легко сползают с ложки, то можно и не макать в холодную воду. Варить клёцки 5-6 минут при слабом кипении. Клецки должны плавать на поверхности горячего супа.

  7. Ну конечно же не забыть в момент подачи супа положить кусочек мяса.

Яйца под огуречным соусом

Завтраки

2 порции
Время: 15 минут

Ингредиенты:

  • Яйца — 3 шт
  • Огурцы свежие — 100 гр
  • Лук репчатый — 25 гр
  • Консервированная рыба в масле — 100 гр
  • Майонез — 60 гр
  • Соль и красный перец по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, разрезать пополам вдоль.
  2. Лук репчатый мелко порубить, обмыть холодной водой.
  3. Огурцы натереть на мелкой тёрке. Рыбную консерву размять вилкой.  Смешать лук, консервированную рыбу, огурцы.
  4. Добавить майонез, если нужно, то после пробы добавить соль. Добавить красный перец или паприку, как вы любите.
  5. Яйца выложить на тарелку, полить огуречным соусом и посыпать паприкой.

Каша гречневая с тушенкой

Гарниры, каши

2 порции
Время: 30 минут

Ингредиенты:

  • Гречка — 200 гр
  • Морковь — 80 гр
  • Лук репчатый ( — 1 шт)
  • Грибы шампиньоны — 50 гр
  • Тушенка говяжья — 400 гр
  • Соль по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты.
  2. Гречку высыпать сухую в разогретую сковороду и обжаривать, как семечки, для придания немного жареного аромата. При обжаривании, сухую гречку периодически перемешивать, чтобы нижние слои не подгорели. Когда гречка будет обжарена, нижние зернышки будут раскрываться и лопаться. Как только этот процесс пойдет – обжаривание прекратить, и влить сначала 0,5 стакана воды, т к вливая в горячую сковороду воду – вода начнет шипеть и брызгать, через 2-3 секунды шипение прекратится и можно доливать остальную воду. Всего на 200 гр (1 стакан) сухой гречки в этом рецепте предпочтительнее налить 700 мл воды. Т.е. соотношение сухой гречки и воды :  1 стакан гречки и 3 стакана воды.
  3. Гречку с водой посолить, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и при маленьком огне варить кашу.
  4. В отдельной сковороде обжарить сначала нарезанный репчатый лук до легкого порозовения, потом добавить натертую на крупной терке морковь, продолжать обжаривать с луком.
  5. Когда морковь будет почти готова, выложить к луку и моркови в сковороду нарезанные шампиньоны. Продолжать все обжаривать, помешивать, довести до готовности. Все будет готово, когда будет готова морковь.
  6. В смесь моркови, лука и грибов выложить банку говяжьей тушенки, все перемешаем, дадим минут 5 покипеть.
  7. Готовность гречневой каши проверим ложкой: снимем крышку, ложкой немного отодвинем слой гречневой каши, освободив немного дно сковороды, и посмотрим, если на дне есть еще немного воды – накроем крышкой и еще поварим, если воды уже нет – огонь выключаем, т. к. гречка уже готова.
  8. Готовую гречку выложим в сковороду с тушенкой, с морковью и луком, все перемешаем, проверим на соль. Потушим около 3-4 минут.

Заливная рыба

Выпечка

5 порций
Время: 6 часов

Ингредиенты:

  • Филе судака — 0,5 кг
  • Рыбные обрезки — 1 кг
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Лавровый лист —
  • —
  • Желатин — 30 гр
  • Уксус 3% — 2 чайные ложки
  • —
  • Соль по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • Нам нужно знать, сколько у нас бульона, поэтому сначала бульон наливаем в чистую литровую банку, а потом сливаем в чистую кастрюлю. В результате, выясним, что осталось — 1,3 л жидкости.

Куриный рулет Кокель

Основные блюда

4 рулета
Время: 1 час

Ингредиенты:

  • Куриное филе — 400 гр
  • Яйцо вареное — 1 шт
  • Лук репчатый — 40 гр
  • Грибы шампиньоны — 70 гр
  • Растительное масло для обжарки — 20 мл
  • Сливочное масло размягченное  — 50 гр
  • Молоко — 120 мл
  • Яйцо — 60 гр
  • Мука — 45 гр
  • Соль по вкусу —
  • Панировочные сухари — 160 гр
  • Масло растительное для фритюра — 100 мл
  • Сыр — 60 гр
  • —
  • —
  1. Приготовить для фарша яйцо, репчатый лук, грибы — шампиньоны.
  2. Репчатый лук мелко нашинковать, яйцо отварить до крутого состояния 10-13 минут. Грибы мелко нарезать.
  3. Обжарить нарезанный лук, добавить к луку нарезанные грибы все вместе обжарить до готовности грибов.
  4. Яйцо вареное нарезать мелким кубиком. Смешать обжаренный лук, грибы, крутое нарезанное яйцо, сливочное масло разогретое до состояния густой сметаны, добавить соль, все перемешать.
  5. Куриное филе тонко отбить, слегка посолить. На каждую отбитую лепешку положить фарш.
  6. Рулетики с фаршем  завернуть. Если удается по бокам рулета подвернуть филе, то — хорошо, если не удается, то потом погуще залепим льезоном с панировочными сухарями. Рулетики положить на доску и поставить охлаждаться минут на 20, чтобы начинка-фарш немного застыла.
  7. Приготовить продукты для льезона. Молоко слегка взбить с яйцом,  продолжая взбивать, подсыпать муку. Добавить в льезон соль по вкусу.
  8. Подготовить льезон и панировочные сухари для обжаривания рулетов.
  9. Вынуть рулетики из холодильника. Запанировать рулетики 2 раза в льезоне и в панировке.
  10. При панировке может так случиться, что капли льезона останутся в сухарях, тогда в следующий раз эти смоченные льезоном сгустки сухарей можно пальцами налепить на рулет. После последней панировки в сухарях у рулета можно двумя ладонями подправить красивую форму.
  11. Запанированные рулетики обжарить во фритюре в разогретом растительном масле до подрумянивания.
  12. Выложить обжаренные рулеты в форму для запекания поставить в духовку. Довести до готовности в духовке при  температуре 180ºС в течение 20 минут.
  13. На только что вынутые рулетики сверху положить треугольнички сыра и поставить в духовку на 2 минуты до состояния, когда кусочки сыра размягчатся и «обнимут» рулетики.
  14. Из данного количества продуктов можно приготовить 4 рулета. В таком случае один рулет будет содержать 690 ккал.