Архив метки: Лук репчатый

Чорба по-сербски

Супы

2 порции
Время: 2,5 часа

Ингредиенты:

  • Баранина — 350 гр
  • Растительное масло — 1 столовая ложка
  • Лук репчатый — 100 гр
  • Морковь — 100 гр
  • Корень сельдерея — 100 гр
  • Помидоры — 150 гр
  • Лавровый лист — 2 листочка
  • Мука пшеничная — 40 гр
  • Сметана — 150 гр
  • Желток — 1 шт
  • Лимонный сок — 1 столовая ложка
  • Петрушка — 10 гр
  • Перец красный — 0,2 чайной ложки
  • Вода — 1 литр
  • Соль по вкусу —
  1. Бараньи ребрышки обмыть, нарезать  и нарубить кусочками. Лук репчатый очистить и нарезать мелкими кубиками.
  2. Морковь и корень сельдерея помыть, очистить и нашинковать соломкой.
  3. Помидоры залить кипятком, подержать в горячей воде 3-4 минуты. Обдать помидоры холодной водой и счистить шкурку с помидор. Помидоры нарезать кубиком.
  4. В казанчике разогреть растительное масло. Выложить в масло 2-3 жирные части ребрышек и нарезанный лук,  немного обжарить, чтобы жир немного вытопился, а лук слегка порозовел.
  5. К луку прибавить мясо обжарить с луком до образования румяной корочки. В казанчик добавить нашинкованную морковь и корень сельдерея. Затем тушить, иногда помешивая все, пока не выпарится вся жидкость.
  6. Теперь всыпать муку и все хорошо перемешать.
  7. Добавить лавровый лист. Добавить нарезанные помидоры. Добавить соль,  красный перец и залить 1 литр воды.
  8. Довести до кипения, убавить огонь и на слабом огне варить до размягчения и готовности мяса. Когда вода только закипит, то мука в воде заварится и слегка загустеет. И все содержимое кастрюльки будет томиться в слегка загустевшем бульоне до готовности мяса.
  9. Желток размешать со сметаной, добавить лимонный сок, перемешать.
  10. Казанчик с чорбой снять с огня, минут через 5-10 температура супа немного снизится и тогда можно будет ввести смесь желтка со сметаной. Если влить желток со сметаной в кипящий бульон, то желток может свернуться, а мы этого допускать не должны. Когда вольете смесь желтка со сметаной, чорбу размешайте. Подавать суп-чорбу обильно посыпанным нарезанной петрушкой.

Каша рис с фасолью

Гарниры, каши

2 порции
Время: 30 минут

Ингредиенты:

  • Фасоль отварная — 200 гр
  • Рис сухой — 110 гр
  • Лук репчатый — 100 гр
  • Томатный сок — 120 гр
  • —
  • Зелень — 15 гр
  • Масло растительное — 2 столовые ложки
  • Соль по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты.
  2. Фасоль отварить или взять одну банку консервированной фасоли.
  3. Рис промыть. Данная порция риса заполняет на 3/4стакан. К данной порции влить 1,5 стакана воды, добавить чуть-чуть соли и поставить варить. Довести воду до закипания, прокипятить 3-4 минуты. Убавить огонь, накрыть крышкой и довести до полного исчезновения жидкости. Как только в рисе не останется жидкости, огонь выключить, и с накрытой крышкой продержать еще минут 10, проверить, что весь рис приготовился до сердцевины рисинок. Если в рисе еще серцевина плотная, опять накрыть крышкой и еще подержать под крышкой.
  4. Лук репчатый обжарить до легкого порозовения.
  5. Влить томатный сок или разбавленный водой 1:1 кетчуп. Довести до загустения томатный соус.
  6. В сковороду с луком добавить рис, фасоль, тертый чеснок, резанную зелень и соль по вкусу. Все перемешать. Одну минуту с помешиванием выдержать на огне. Огонь выключить.  Можно подавать на стол. Но если вы захотите загустить кашу, то следует накрыть крышкой и подержать под крышкой без огня минут 5-10.

Рис с грибами и луком

Гарниры, каши

2 порции
Время: 20 минут

Ингредиенты:

  • Рис — 200 гр
  • Грибы шампиньоны — 250 гр
  • Лук репчатый — 100 гр
  • Масло растительное — 50 мл
  • Соль по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты. Рис поставить вариться в подсоленной воде до готовности.
  2. Грибы промыть и нарезать пластинками.  Лук репчатый нашинковать мелким кубиком.
  3. В сковороде разогреть растительное масло, выложить нашинкованный репчатый лук и поджарить до едва заметного порозовения. В лук положить нарезанные грибы, и при помешивании, обжаривать вместе лук и грибы минут 5 до выпаривания всей жидкости, образующейся при обжаривании грибов. Посолить.
  4. Готовый отваренный рис откинуть на сито, слить лишнюю воду. Рис выложить к луку и грибам, все вместе прогреть и обжарить при помешивании около 1 минуты.
  5. Подавать  как гарнир к мясным блюдам или как отдельное блюдо в пост.

Мясо тушеное Люсьер

2 порции
Время: 2 часа

 

Инструкция:

  1. Подготовить продукты.
  2. Лук репчатый очистить и крупно нарезать.
  3. Сливочное масло положить в холодную сковороду и поставить на огонь.
  4. Когда масло расплавится, выложить нарезанный лук.
  5. Чернослив нарезать. Черный хлеб нарезать.
  6. В обжаренный лук выложить чернослив, черный нарезанный хлеб и вишнёвое варенье.
  7. Все перемешать. 3-4 минуты обжаривать.
  8. Мясо нарезать размером с абрикос. Выложить мясо к луку в сковороду и сразу залить крутым кипятком (0,5 литра). Воду наливать прямо на мясо.
  9. Все перемешать. Довести до кипения, убавить огонь до маленького, накрыть крышкой и тушить до готовности около 1,5 часов.
  10. Во время тушения контролировать, что вода еще не выкипела, в случае надобности, понемногу воду подливать. За 15 минут до готовности посолить и поперчить, добавить лимонный сок по вкусу. В конце тушения встать у плиты и помешивать, дожидаясь, когда жидкость выкипит  настолько, насколько вам желательно видеть соус .Не давать подгореть, когда соус уже густеет.

Ингридиенты:

  • Мясо говядина мякоть гр — 500
  • Лук репчатый гр — 400
  • Чернослив гр — 40
  • Варенье вишневое гр — 100
  • Черный хлеб гр — 100
  • Масло сливочное гр — 100
  • Лимонный сок с лимона — 0,5
  • Соль, перец по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Салангани

2 порции
Время: 30 минут

 

Инструкция:

  1. Подготовим продукты .
  2. Приготовим фарш: смещаем говяжий фарш, 0,5шт натертого на терке репчатого лука, соль ¼ чайной ложки. Добавим 1 яйцо. Все перемешаем.
  3. Если будет жидковато от яйца, то можно добавить 1 столовую ложку сухарей .
  4. В казанчике разогреть растительное масло, выложить оставшуюся нарезанную половинку лука и натертую морковь. Периодически помешивать. Поджаривать 3-5 минут.
  5. Каждый моток лапши слегка оттянуть в разные стороны, чтобы было меньше прилегание слоев лапши друг к другу, при этом высота мотка увеличивается примерно 2 раза.
  6. Заполняя полость начинкой, продолжать немного оттягивать нити лапши, равномерно распределять начинку –фарш.
  7. На подготовленную пассеровку вертикально уложить Салангани.
  8. Залить кипятком до верхушек. Посолить по вкусу. Варить Салангани с момента закипания 5 минут на сильном огне без крышки, а затем еще 7 минут на медленном огне с накрытой крышкой.  Потом выключить.
  9. Аккуратно выложить Салангани на блюдо.

Ингридиенты:

  • Макаронные изделия крученые гр — 100
  • Фарш говяжий гр — 200
  • Лук репчатый шт — 1
  • Морковь шт — 1
  • Яйцо шт — 1
  • Растительное масло столовая ложка — 1
  • Соль, перец по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Рыба по-португальски

2 порции
Время: 30 минут

 

Инструкция:

  1. Рис промыть, выложить в кастрюлю, в которой он будет отвариваться, залить 1литром воды, посолить. Поставить отвариваться рис.
  2. Рыбу прочистить, промыть, отделить филе.
  3. Рыбу нарезать дольками, размером как пробка от бутылки.
  4. Петрушку и чеснок  мелко порубить.
  5. Помидоры очистить от кожицы и натереть на терке, а если у вас – кетчуп или томатная паста, то пасту следует разбавить водой (воды долить в 2-3 раза больше, чем томатной пасты и размешать пасту в воде).
  6. В сковороде разогреть растительное масло. Выложить лук и обжарить до светло-коричневого цвета.
  7. Добавить тертые помидоры, мелкорезанный чеснок, резанную петрушку, чуть-чуть посолить, накрыть крышкой и на маленьком огне потушить около 4 минут.
  8. Открыть крышку, положить в соус гвоздику, перец  и тимьян.
  9. С уже сваренного риса слить воду. Рис выложить в соус, добавить белое сухое вино и все перемешать в сковороде.
  10. Поверх риса выложить  кусочки рыбы. Накрыть крышкой.

Ингридиенты:

  • Рыба судак  гр — 400
  • Рис  гр — 100
  • Лук репчатый  гр — 120
  • Помидор шт — 2
  • Чеснок дольки — 2
  • Вино сухое белое гр — 100
  • Петрушка гр — 30
  • Масло растительное столовые ложки — 2
  • Тимьян, соль, перец по вкусу. —
  • Гвоздика шт — 2
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография: