Архив метки: Лук репчатый

Суп «Банчо»

3 порции
Время: 2 часа

 

Инструкция:

  1. Грудинку говядины опустить в холодную воду.
  2. После закипания снять пену, положить маленькую очищенную головку лука и варить почти до готовности. У меня на это ушло примерно 1,5 часа.
  3. Лук репчатый мелко порезать, морковь натереть на терке, картофель порезать кубиками – все сложить в бульон.
  4. Рис промыть и тоже положить в бульон.
  5. Варить до готовности картофеля.
  6. Помидор залить в миске кипятком, дать постоять 20 секунд, снять кожицу, мелко нарезать и положить в суп. Помидоры кислые и к этому моменту картофель должен уже быть почти готов.
  7. Дать покипеть минут 5, добавить мелко резанный чеснок, зелень петрушки, укропа, хмели-сунели. Если кислоты недостаточно, можно добавить немного (0,5-1 чайную ложку лимонного сока).
  8. Ну конечно же не забыть в момент подачи супа положить кусочек мяса.

Ингридиенты:

  • Грудинка говядины гр — 300
  • Репчатый лук небольшая головка для варки бульона. — 1
  • Лук репчатый гр — 70
  • Морковь гр — 70
  • Картофель гр — 200
  • Рис гр — 50
  • Чеснок дольки — 2
  • Помидоры гр — 100
  • Зелень укропа и петрушки – по вкусу. —
  • Соль, перец по вкусу —
  • Приправа хмели-сунели чайной ложки — 0,5
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Суп с фаршем и щавелем Чорсуаньский

3 порции
Время: 30 минут

 

Инструкция:

  1. Лук репчатый очистить и мелко нарезать. Морковь помыть, очистить и натереть на терке. Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками со стороной 1,5 – 2 см.
  2. Сначала обжарить лук до легкого порозовения. Затем к луку добавить морковь и лук с морковью вместе обжаривать минуты 3. Затем к луку и моркови добавить нарезанный картофель и обжаривать еще минуты 3.
  3. Затем в смесь овощей добавить фарш, сливочное масло и, помешивая, разбивать сгусток фарша. Когда весь фарш разобьется и равномерно разойдется в смеси овощей – тогда влить 1 литр воды и при сильном огне довести до кипения. Как только суп закипит, огонь убавить и кипятить при медленном кипении минут 15-20 в зависимости и того, насколько хорошего качества у вас фарш. Хороший фарш готовится быстрее. С добавлениями сухожилий готовится дольше.
  4. Когда фарш, по-вашему мнению, уже будет готов, выложить в бульон нарезанный зелёный лук и промытый и нарезанный щавель. После этого суп проварить около 5 минут.
  5. Отдельно сварить вкрутую яйца. Яйца очистить, и нарезать на дольки или на кубики, как вам нравится. Для взрослых можно нарезать на дольки а для детей – на кубики. Нарезанные яйца выложить в суп при подаче, добавить в каждую тарелку ложку сметаны.

Ингридиенты:

  • Лук репчатый гр — 40
  • Морковь гр — 50
  • Картофель гр — 300
  • Масло растительное мл — 30
  • Масло сливочное гр — 30
  • Фарш говяжий   гр — 250
  • Щавель гр — 80
  • Лук зелёный гр — 30
  • Сметана г — 20
  • Яйца шт — 2
  • Соль по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Суп грибной с вермишелью

4 порции
Время: 2,5 часа

 

Инструкция:

  1. Подготовить продукты.
  2. Сушеные грибы вымыть, проверить все шляпки, нет ли случайно червивых  и выложить в кастрюлю с 2 литрами холодной воды.
  3. Как только вода закипит, воду полностью слить.
  4. После чего залить опять 2 литрами холодной воды, немного посолить (примерно 0,3 столовой ложки) и поставить варить на среднем огне на 1,5 – 2 часа.
  5. Затем грибы вытащить и нарезать, а в отвар положить очищенный и разрезанный на дольки картофель.
  6. В сковороде обжарить на сливочном масле мелко резанный репчатый лук до золотистого цвета.
  7. Добавить к луку нарезанные грибы. Обжаривать лук с грибами еще минут 5, постоянно помешивая.
  8. Когда  картофель в бульоне уже наполовину сварится, положить в бульон вермишель и пассерованный лук с грибами. Первые 2 минуты после закладки вермишели суп помешивать, чтобы вермишель не слиплась. В зависимости от сорта вермишели до готовности варить еще 5-8 минут.

Ингридиенты:

  • Сухих грибов гр — 100
  • —
  • Лук репчатый шт — 2
  • Сливочное масло гр — 50
  • Вермишель сухая столовые ложки — 3
  • Соль по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Картофельные шарики с мясным фаршем

4 порции
Время: 1 час

 

Инструкция:

  1. Картофель почистить, положить в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности.
  2. Когда картофель приготовится, слить воду, в которой варился картофель и размять толкушкой.
  3. В размятый картофель добавить яйцо, соль и муку, все размешать и слепить тесто.
  4. В другой миске в готовый говяжий фарш натереть на мелкой терке лук репчатый. Можно добавить в фарш половинку яйца, тогда готовая мясная начинка будет плотнее, т к яйцо уплотняет фарш, но можно яйцо в начинку и не добавлять. Посолить.
  5. От картофельной массы отщипывать кусочки по 75 гр и, подсыпав немного мукой, руками разминать в лепешку толщиной около 4 мм.
  6. В серединку картофельной лепешки положить фарш около 35 гр
  7. Слепить как бы пирожок и покатать его в ладонях для придания круглой формы.
  8. В сковороду накапать 5 гр растительного масло и размазать, это чтобы картофельные шарики не прилипли ко дну. Выложить все картофельные шарики сковороду близко друг к другу.
  9. Подготовленный  томатный сок и сметану для заливки смешать в отдельной миске, добавить соль ¼ чайной ложки. И этой смесью залить подготовленные картофельные шарики.
  10. Поставить на огонь, довести до кипения и потушить около 5 минут при закрытой крышке. Затем открыть крышку, полить сверху растопленным сливочным маслом и поставить в духовку на средний огонь.

Ингридиенты:

  • Картофель гр — 500
  • Яйца шт — 1
  • Мука гр — 80
  • Фарш говяжий гр — 350
  • Лук репчатый гр — 90
  • Сок томатный стакан — 1
  • Сметана стакан — 1
  • Растительное масло гр — 5
  • Сливочное масло гр — 50
  • Соль, перец по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Мясо тушеное Люсьер

2 порции
Время: 2 часа

 

Инструкция:

  1. Подготовить продукты.
  2. Лук репчатый очистить и крупно нарезать.
  3. Сливочное масло положить в холодную сковороду и поставить на огонь.
  4. Когда масло расплавится, выложить нарезанный лук.
  5. Чернослив нарезать. Черный хлеб нарезать.
  6. В обжаренный лук выложить чернослив, черный нарезанный хлеб и вишнёвое варенье.
  7. Все перемешать. 3-4 минуты обжаривать.
  8. Мясо нарезать размером с абрикос. Выложить мясо к луку в сковороду и сразу залить крутым кипятком (0,5 литра). Воду наливать прямо на мясо.
  9. Все перемешать. Довести до кипения, убавить огонь до маленького, накрыть крышкой и тушить до готовности около 1,5 часов.
  10. Во время тушения контролировать, что вода еще не выкипела, в случае надобности, понемногу воду подливать. За 15 минут до готовности посолить и поперчить, добавить лимонный сок по вкусу. В конце тушения встать у плиты и помешивать, дожидаясь, когда жидкость выкипит  настолько, насколько вам желательно видеть соус .Не давать подгореть, когда соус уже густеет.

Ингридиенты:

  • Мясо говядина мякоть гр — 500
  • Лук репчатый гр — 400
  • Чернослив гр — 40
  • Варенье вишневое гр — 100
  • Черный хлеб гр — 100
  • Масло сливочное гр — 100
  • Лимонный сок с лимона — 0,5
  • Соль, перец по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Салангани

2 порции
Время: 30 минут

 

Инструкция:

  1. Подготовим продукты .
  2. Приготовим фарш: смещаем говяжий фарш, 0,5шт натертого на терке репчатого лука, соль ¼ чайной ложки. Добавим 1 яйцо. Все перемешаем.
  3. Если будет жидковато от яйца, то можно добавить 1 столовую ложку сухарей .
  4. В казанчике разогреть растительное масло, выложить оставшуюся нарезанную половинку лука и натертую морковь. Периодически помешивать. Поджаривать 3-5 минут.
  5. Каждый моток лапши слегка оттянуть в разные стороны, чтобы было меньше прилегание слоев лапши друг к другу, при этом высота мотка увеличивается примерно 2 раза.
  6. Заполняя полость начинкой, продолжать немного оттягивать нити лапши, равномерно распределять начинку –фарш.
  7. На подготовленную пассеровку вертикально уложить Салангани.
  8. Залить кипятком до верхушек. Посолить по вкусу. Варить Салангани с момента закипания 5 минут на сильном огне без крышки, а затем еще 7 минут на медленном огне с накрытой крышкой.  Потом выключить.
  9. Аккуратно выложить Салангани на блюдо.

Ингридиенты:

  • Макаронные изделия крученые гр — 100
  • Фарш говяжий гр — 200
  • Лук репчатый шт — 1
  • Морковь шт — 1
  • Яйцо шт — 1
  • Растительное масло столовая ложка — 1
  • Соль, перец по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография: