Архив рубрики: Рецепты

Бекон с сыром

Закуски

1 порция
Время: 10 минут

Ингредиенты:

  • Бекон — 60 гр
  • Сыр — 40 гр
  • Яйцо — 1 шт
  • Сухари панировочные — 30 гр
  • Масло растительное — 2 столовые ложки
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Бекон нарезать тонкими пластинками.
  2. Сыр нарезать брусочками.
  3. На каждую полоску бекона положить брусок сыра. Бекон с сыром свернуть рулетиком и закрепить зубочисткой.
  4. Подготовить миску с панировочными сухарями и с яйцом. Яйцо немного подбить, совсем немного, чтобы только разбить белковые жгуты и сгустки.
  5. Рулетики обмакнуть сначала в яйцо. Потом в обсыпать панировочными сухарями, при этом можно помогать ложечкой. Затем  второй раз обмакнуть в яйцо и второй раз обсыпать панировочными сухарями.
  6. Рулет с трех сторон обжарить на растительном масле.

Рыба Орелис

Закуски

1 порция
Время: 40 минут

Ингредиенты:

  • Рыба судак — 300 гр
  • Лимонный сок  — 0,5 шт лимона
  • Яйцо — 1 шт
  • Молоко — 70 мл
  • Мука — 80 гр
  • Растительное масло — 25 гр
  • Сливочное масло — 15 гр
  • Соль, перец по вкусу. —
  • Майонез — 20 гр
  • Кефир — 20 гр
  • Укроп — 10 гр
  • Соленый огурец — 0,5 шт
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты.
  2. Рыбу нарезать кусочками.
  3. Кусочки рыбы сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и выдержать некоторое время ( 15-30 минут).
  4. Смешать яйцо, молоко, муку и соль. Тесто должно быть по консистенции близкое к оладьевому. В данном случае яйца могут у вас и у меня быть разного размера, и мука может обладать разной способностью впитывать влагу, поэтому количество муки надо контролировать так: тесто не должно стекать с кусочков рыбы, но и излишняя густота сделает покрытие кусочков менее нежным. Поэтому муку всыпайте порциями и размешивайте, затем приподнимите ложку, обмазанную тестом и посмотрите на фигуру, который образует стекающая струйка, если спиралька на поверхности 1 секунду держит форму, а потом утопает, значит муки достаточно и больше всыпать муки не надо.
  5. Кусочки рыбного филе окунуть в в жидкое тесто и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета.
  6. Готовые куски обжаренной рыбы уложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом.
  7. Приготовить соус:
  8. Соленый огурец натереть на крупной терке и смешать с укропом, майонезом и кефиром, можно добавить мелко рубленный зеленый лук.

Кекс имбирный с лимоном

Выпечка

12 шт
Время: 30 минут

Ингредиенты:

  • Мука — 240 г
  • Разрыхлитель — 1 чайная ложка
  • Сода ¼ чайной ложки —
  • Соль ¼ чайной ложки —
  • Сливочное масло — 100 г
  • Яйца — 1 шт
  • Сахар — 100 г
  • Йогурт — 150 г
  • Корень имбиря — 20 г
  • Лимон — 1 шт
  • Сахарная пудра — 100 гр
  • Лимонный сок — 2 столовые ложки Читать →

Ватрушка с сыром

Выпечка

8 штук
Время: 45 минут

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 160 гр
  • Молоко или вода — 40 мл
  • Дрожжи — 6 гр сухих
  • Сливочное масло — 10 гр
  • Сахар — 6 гр
  • Соль по вкусу —
  • Сыр — 100 гр
  • Яйца — 2 шт (одно в начинку, одно на смазку)
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты.
  2. В тёплое молоко всыпать чайную ложку муки из общего количества и сухие активные дрожжи. Молоко с дрожжами и мукой хорошо размешать, чтобы было без комочков. Поставить стакан на 15-20 минут для активизации дрожжей. Если за 20 минут пенной шапки на молоке не получилось, значит, дрожжи несвежие и ими пользоваться нельзя. Придется использовать другие более свежие дрожжи. Когда вы увидите, что дрожжи поднимаются, то  можно готовить тесто.
  3. Смешать муку, сахар, соль, размягченное сливочное масло и дрожжи с молоком, все хорошо промесить. Тесто получится сначала липкое, но по мере вымешивания все лучше отлипает от рук и стенок посуды.
  4. Сыр натереть на мелкой тёрке и смешать с сырым яйцом.
  5. На подпылённой мукой доске раскатать 8 лепешек толщиной около 4 мм. На каждую лепешку ровным слоем положить приготовленную начинку и защипать с четырёх сторон, чтобы получились квадратные пирожки. Места защипывания красиво изогнуть волной.
  6. Вы можете не до середины все полностью защипывать, а оставить небольшое отверстие в середине незащипанным. Тогда ватрушки будут открытые. Ватрушки уложить на смазанный маслом противень и оставить на 15 минут на расстойку, за это время ватрушки немного набухнут (это нужно для того, чтобы тесто было более пышным и более воздушным).
  7. Одно яйцо слегка взбить, чтобы только разбить белковые канатики. Яйцом смазать ватрушки.
  8. Выпекать при температуре 190ºС в течение 15 минут или смотрите по вашей духовке до красивого порозовения.
  9. Если вы из данного количества продуктов приготовили 8 ватрушек, то одна ватрушка в таком случае содержит 166 ккал.
  10. Хачапури — блюдо грузинской кухни

Сырные палочки Косюте

Выпечка

40 палочек
Время: 30 минут

Ингредиенты:

  • Слоеное тесто готовое — 300 гр
  • Сыр копченый плавленый — 200 гр
  • Мука для подпыла — 20 гр
  • Масло для смазки противня — 20 гр
  • Яйцо — 1 шт для смазки
  • Кунжут — 3 чайные ложки для посыпки.
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Готовое слоеное тесто раскатать до толщины 4-5 мм.
  2. Натереть сыр копченый плавленый на крупной терке. Разложить половину натертого сыра на середине раскатанного пласта теста.
  3. Края теста, на которых нет сыра накинуть на сыр так, чтобы края в серединой линии встретились. Торцы пальцами слепить.
  4. Тесто с сыром раскатать аккуратно, не выдавливая сыр, от одного слепленного торца до другого вдоль соединения краев теста.
  5. Еще раз все это повторить: выложить в середину сыр, сложить конвертом, слепить края и аккуратно раскатать до толщины 0,5 см.
  6. Яйцо немного взбить, чтобы разбить сгусток белка. Смазать яйцом раскатанный пласт теста.
  7. Посыпать тесто кунжутом. Разрезать тесто с кунжутом на полоски. Выложить полоски на смазанный противень.
  8. Поставить выпекать в разогретую духовку при температуре 180°С в течение 15-20 минут или до красивого порозовения в вашей духовке.
  9. Из данного количества продуктов получается один лист в духовке.

Кулич кондитерский

Выпечка

4 кулича
Время: 4 часа

Ингредиенты:

  • Мука — 400 гр
  • Молоко — 100 мл
  • Яйца — 3 шт
  • Сахар — 100 гр
  • Сливочное масло талое — 150 гр
  • Дрожжи свежие мокрые — 25 гр
  • Соль чуть-чуть —
  • Ванилин чуть-чуть —
  • Тертый мускатный орех на кончике ножа —
  • Изюм — 80 гр
  • Белок одного яйца —
  • Сахарная пудра — 70 гр
  • Сливочное масло для смазки форм — 10 гр
  • —
  • —
  1. Поставить опару: Свежие дрожжи растворить в теплом молоке.
  2. Температура после растворения дрожжей должна быть приятной, около 30°С. В молоко с дрожжами всыпать 100 гр муки для опары. Все размешать. Должно получиться тесто, как сметана.
  3. Накрыть кухонным полотенцем и оставить на 30-40 минут. Если дрожжи свежие, то опара за это время увеличится в объёме и станет пузырчатой пенкой. Когда все увеличилось в объёме, то говорят, что опара подошла. Если вы готовите большее количество продуктов, время увеличивается, поэтому смотрите по результату.
  4. Яйца погреть до температуры примерно 35 градусов (можно поставить миску с яйцами в сосуд с горячей водой и помешивать яйца все время проверяя пальцем температуру).
  5. В теплые яйца добавить сахар для теста, соль, ванилин и тертый мускатный орех. Яйца взбить с сахаром и солью.
  6. Взбитые яйца выложить в опару и все перемешать.
  7. Всыпать оставшиеся 300 гр просеянной муки и опять все хорошо перемешать. Накрыть полотенцем и отставить на 30 минут для набухания клейковины.
  8. Через 30 минут, когда мука постояла с молоком и желтками, добавить талое масло (масло должно быть нагрето до густоты сметаны) и все хорошо промесить, чтобы масса стала однородной и отставала от стенок посуды. Если масло положить раньше, то масло обмажет каждую крупинку муки и перекроет доступ жидкости к муке и в результате выпечка будет неудачной.
  9. Накрыть кухонным полотенцем и оставить тесто для брожения до полного подъёма теста. Тесто считается полностью поднявшимся, если на поверхности в середине поднявшейся шапки уже начинает немного опускаться, т е появляется как бы легкое проседание.
  10. Изюм перебрать, залить кипятком на 15 минут, воду слить и, ставший мягким, изюм обсушить на бумажном полотенце. Изюм добавить в уже поднявшееся готовое тесто и все перемешать.
  11. Формы для куличей смазать сливочным маслом. Готовое тесто довольно мягкое, но все же постараться придать порции теста форму шара и выложить тесто в каждую форму так, чтобы тесто заполняло форму на треть.
  12. Поставить формы с тестом на расстойку, т.е. тесту дать постоять перед выпечкой, чтобы пузырики внутри хорошо надулись. За это время куличи набухнут. Время расстойки от 30 минут до 1 часа. Поставить выпекаться в духовку.
  13. Духовку заранее прогреть. Температуры выпечки 170°С. Время выпечки 25-35 минут, а также смотрите по результату: по квартире идет приятный аромат и цвет запеченных рогаликов вам уже нравится. Если вы делаете один большой кулич, то для того, чтобы большой кулич пропекся и температура дошла до центра кулича, нужно чтобы время выпечки было 40-50 минут и при этом нигде не подгорел, поэтому температуру выпечки следует установить меньше, например, 160°С.
  14. После того, как противень с куличами вынут из духовки, вынимать из формы куличи следует только после полного остывания куличей, иначе куличи могут сломаться.
  15. Для приготовления глазури белок взбивать сначала без сахара. Когда белок достаточно взобьется, понемногу  добавлять и продолжать взбивать 35 гр сахарной пудры. Когда белок уплотнится до хороших выраженных пиков, взбивание миксером прекратить.