Архив рубрики: Рецепты

Салангани

Основные блюда

2 порции
Время: 30 минут

Ингредиенты:

  • Макаронные изделия крученые — 100 гр
  • Фарш говяжий — 200 гр
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Яйцо — 1 шт
  • Растительное масло — 1 столовая ложка
  • Соль, перец по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовим продукты .
  2. Приготовим фарш: смещаем говяжий фарш, 0,5шт натертого на терке репчатого лука, соль ¼ чайной ложки. Добавим 1 яйцо. Все перемешаем.
  3. Если будет жидковато от яйца, то можно добавить 1 столовую ложку сухарей .
  4. В казанчике разогреть растительное масло, выложить оставшуюся нарезанную половинку лука и натертую морковь. Периодически помешивать. Поджаривать 3-5 минут.
  5. Каждый моток лапши слегка оттянуть в разные стороны, чтобы было меньше прилегание слоев лапши друг к другу, при этом высота мотка увеличивается примерно 2 раза.
  6. Заполняя полость начинкой, продолжать немного оттягивать нити лапши, равномерно распределять начинку –фарш.
  7. На подготовленную пассеровку вертикально уложить Салангани.
  8. Залить кипятком до верхушек. Посолить по вкусу. Варить Салангани с момента закипания 5 минут на сильном огне без крышки, а затем еще 7 минут на медленном огне с накрытой крышкой.  Потом выключить.
  9. Аккуратно выложить Салангани на блюдо.

Чорба по-сербски

Супы

2 порции
Время: 2,5 часа

Ингредиенты:

  • Баранина — 350 гр
  • Растительное масло — 1 столовая ложка
  • Лук репчатый — 100 гр
  • Морковь — 100 гр
  • Корень сельдерея — 100 гр
  • Помидоры — 150 гр
  • Лавровый лист — 2 листочка
  • Мука пшеничная — 40 гр
  • Сметана — 150 гр
  • Желток — 1 шт
  • Лимонный сок — 1 столовая ложка
  • Петрушка — 10 гр
  • Перец красный — 0,2 чайной ложки
  • Вода — 1 литр
  • Соль по вкусу —
  1. Бараньи ребрышки обмыть, нарезать  и нарубить кусочками. Лук репчатый очистить и нарезать мелкими кубиками.
  2. Морковь и корень сельдерея помыть, очистить и нашинковать соломкой.
  3. Помидоры залить кипятком, подержать в горячей воде 3-4 минуты. Обдать помидоры холодной водой и счистить шкурку с помидор. Помидоры нарезать кубиком.
  4. В казанчике разогреть растительное масло. Выложить в масло 2-3 жирные части ребрышек и нарезанный лук,  немного обжарить, чтобы жир немного вытопился, а лук слегка порозовел.
  5. К луку прибавить мясо обжарить с луком до образования румяной корочки. В казанчик добавить нашинкованную морковь и корень сельдерея. Затем тушить, иногда помешивая все, пока не выпарится вся жидкость.
  6. Теперь всыпать муку и все хорошо перемешать.
  7. Добавить лавровый лист. Добавить нарезанные помидоры. Добавить соль,  красный перец и залить 1 литр воды.
  8. Довести до кипения, убавить огонь и на слабом огне варить до размягчения и готовности мяса. Когда вода только закипит, то мука в воде заварится и слегка загустеет. И все содержимое кастрюльки будет томиться в слегка загустевшем бульоне до готовности мяса.
  9. Желток размешать со сметаной, добавить лимонный сок, перемешать.
  10. Казанчик с чорбой снять с огня, минут через 5-10 температура супа немного снизится и тогда можно будет ввести смесь желтка со сметаной. Если влить желток со сметаной в кипящий бульон, то желток может свернуться, а мы этого допускать не должны. Когда вольете смесь желтка со сметаной, чорбу размешайте. Подавать суп-чорбу обильно посыпанным нарезанной петрушкой.

Суп-пюре из цветной капусты

Супы

2 порции
Время: 15 минут

Ингредиенты:

  • Цветная капуста — 400 гр
  • Вода — 1 литр
  • Сливочное масло — 35 гр
  • Сливки 35% — 60 гр
  • Соль, перец по вкусу —
  • Красная икра — 1 чайная ложка
  • Петрушка  — 3 гр
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Цветную капусту разделить на соцветия.
  2. В кастрюлю налить 1 литр воды, довести до кипения, посолить и в подсоленную кипящую воду выложить соцветия цветной капусты, сделать средний огонь, накрыть крышкой  и варить до готовности капусты примерно 10-15 минут.
  3. Затем капусту с 2-3 стаканами отвара взбить ручным блендером , если нужно добавить еще отвара и довести до той густоты, которая вам нравится. Капуста с отваром в этот момент довольно горячая и туда можно положить кусок сливочного масла, вылить сливки, добавить соль, перец и все еще взбить.
  4. При подаче в середину налитого супа-пюре выложить чайную ложку красной икры и украсить листиками петрушки.

Омлет Нью-Орлеан с бананом

Завтраки

1 порция
Время: 15 минут

Ингредиенты:

  • Банан — 1 шт
  • —
  • Сливочное масло — 15 гр
  • Яйца — 2 шт
  • Молоко — 2 столовые ложки
  • Петрушка — 5 гр
  • Соль перец по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты
  2. Банан очистить, полить лимонным соком, дать постоять 1 минуту, чтобы сок впитался в банан. Размягченным сливочным маслом  смазать всю поверхность очищенного банана (оставить немного сливочного масло для смазки формы для запекания). Форму для запекания  смазать частью сливочного масла. В форму положить банан посыпать солью, посыпать перцем.  Форму с бананом поставить в духовку с температурой 180°С и запекать 12-15 минут.
  3. Яйца взбить с молоком, добавить соль, перец, нарезанную петрушку.
  4. В сковороде (желательно с антипригарным покрытием, тогда легче будет снимать со сковороды омлет) растопить остатки сливочного масла. В сковороду влить яйца с молоком и на среднем огне запечь омлет до состояния, когда верх омлет весь запечется, а низ приобретет красивую коричневую окраску.
  5. Банан вынуть из духовки и положить на верхнюю сторону омлета. Банан при запекании размягчится, его можно будет выровнять, если банан слегка изгибался в сыром состоянии. Банан выкладывать осторожно, стараясь не поломать.
  6. Омлет с бананом свернуть трубочкой и сразу подавать на стол.

Салатная заправка сливочная

Соусы

130 мл
Время: 10 минут

Ингредиенты:

  • Сливки — 120 мл
  • Лимонный сок   — 12 мл (с ¼ лимона)
  • Соль, перец по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Лимонный сок влить в сливки, добавить соль, перец. Все хорошо перемешать.

Украшение овощное – крокодил из огурца

Украшения блюд, сервировка

1 порция
Время: 10 минут

Ингредиенты:

  • Огурец длинный — 1 шт
  • Перец болгарский — 0,25 шт
  • Оливка — 1 шт
    1. У длинного огурца по всей длине отрежьте тонкий слой, чтобы образовать устойчивой основание для туловища огурца.
    2. С одного конца огурца сделать V-образные зарубки, образуя, как бы закругленный ребристый хвост крокодила.
    3. По боковым сторонам огурца срезать не дорезая до конца 4 тонких пластины с каждой стороны.
    4. Там, где должна быть голова, срежьте слева и справа головы как бы щеки, чтобы голова получилась срезанная боков  и как бы заостренной. В области головы крокодила подрежьте параллельно основанию кожицу, и можно вырезать с нижней челюсти треугольную призму, чтобы получился как бы открытый рот – получится верхняя и нижняя челюсти.
    5. В пасти крокодила вырежьте зубы – маленькие треугольнички, чтобы пасть стала зигзагообразной.
    6. На спинке крокодила вырежьте короткие бороздки – канавки.
    7. Вырежьте глазки тонким ножиком. Из желтого болгарского перца вырежьте кругляки   размером с глазик. Из желтого болгарского перца вырежьте усеченный овал – получится язык крокодила. Из черной оливки вырезать два маленьких кругляка – получатся зрачки, если зрачки будут тонкие, то они легко прилепятся к желтым круглякам – глазкам.
    8. Начиная с головы, загните внутрь первую и третью боковые пластины. Чтобы лапы как бы оттопырились.
    9. Язык крокодила поместите в пасть, вставьте глаза со зрачками.