Утку хорошо вымыть (особенно брюшную полость) под струёй холодной воды, затем насухо промокнуть бумажным полотенцем. Крылья завернуть на спинку. Утку посолить внутри и снаружи, смазать майонезом или жиром, положить на противень спинкой вниз.
Поставить утку в разогретую духовку до 180ºС. Во время жарки птицу периодически переворачивать и поливать стекающими с утки жиром и соками, это можно делать через каждые 10-15 минут.
Яблоки очистить от кожицы, разрезать на четыре части и очистить от сердцевины.
Когда утка уже начнет зарумяниваться, её надо вынуть из духовки, слить образовавшийся жир и соки. Желательно соки с жиром процедить сквозь сито, так как в соках много пены, которая тёмными хлопьями плавает в соках. Затем утку опять положить в форму, обложить её по периметру дольками яблок, внутрь утки ложкой всунуть дольки яблок не плотно, чтобы внутри была циркуляция горячего воздуха плиты. Яблоки и саму утку полить процеженным жиром и опять поставить в духовку. Яблоки должны быть обмазаны жиром, чтобы не высушивались, а размягчались.
Продолжать зажаривать в духовке утку с яблоками и продолжать поливать периодически утку и яблоки, теперь уже не переворачивая, чтобы сверху зарумянилась корочка.
В общем утка должна провести в духовке время около 1,5-2 часов, в зависимости от размера и возраста. Все это время за уткой надо наблюдать, не давать пересыхать и не давать пережариваться и высыхать. Если нужно – еще полить соками, если пережаривается – накрыть бумагой или фольгой. Можно за 15 минут до окончания запекания утки полить утку и яблоки сметаной, от этого корочка будет лучше, яблоки нежнее.
При подаче утку выложить на блюдо, обложить яблоками и нарезанными дольками апельсина. В данном случае запеченные яблоки и свежие апельсины будут гарниром к утке.
Яблоки очистить и нарезать ломтиками. Яблоки выложить в форму для запекания, налить в форму с яблоками воды, промазать яблоки талым сливочным маслом по поверхности.
Накрыть фольгой и поставить запекать на 20 минут. За это время 2 раза вынимать из духовки и поливать яблоки жидкостью, которую брать с угла формы.
Черный хлеб нарезать небольшими брусочками.
Сковороду поставить на огонь, выложить в сковороду сливочное масло и всыпать в масло сахарный песок для черных сухариков. Слегка помешивать и дождаться , когда сахар начнет расплавляться, всыпать в сковороду брусочки черного хлеба и обжаривать в масле с сахаром до карамельной корочки на сухариках.
В готовые мягкие яблоки всыпать сахарный песок 60 гр, влить 1 столовую ложку лимонного сока. Затем ручным блендером сделать из яблочных долек яблочное пюре. Добавить корицу. Яблочное пюре поставить в холодильник на время, пока взбиваются сливки.
Сливки взбить с сахарной пудрой и сиропом из любого варенья.
В бокалы или креманки слоями выкладыватья яблочное пюре, сверху сливки, потом опять пюре, и еще раз сливки. На поверхность в середину выложить столовую ложку клубничного варенья, обсыпать черными карамелизированными сухариками.
В данном рецепте использованы идеи Александра Селезнёва.
Приготовить тесто: Смешать кефир, сахар-песок, яйцо, манную крупу. Добавить соду, размешать и поставить настаиваться для набухания манной крупы на 20-30 минут.
В конце настаивания теста, подготовить яблоки и морковь. Яблоки и морковь очистить от кожицы и натереть на мелкой тёрке. Чернослив нарезать кубиками по 0,5 см.
Все перемешать: тесто, тертые морковь с яблоками и чернослив. И сразу жарить. Если яблоки добавить вместе с манкой, то яблоки и морковь пустят сок и при жарке будет много жидкости и качество оладий будет хуже.
Сковороду для обжаривания разогреть с маслом. Выкладывать морковную массу столовой ложкой, накрыть крышкой и обжаривать до зарумянивания с одной стороны.
Тесто содержит значительное количество тертых яблок и моркови и из-за этого заметно прилипает к сковороде. Поэтому принимаем меры, чтобы при переворачивании оладьи не разломились. Используем сковороду с антипригарным покрытием, но хотя можно и на простой сковороде, только постараться придется лучше. При обжаривании, оладьи постепенно прожариваются во всей толще и все лучше и лучше держат форму. Для этого мы и закрываем крышкой, чтобы поверхность оладий тоже прогревалась. Прежде, чем перевернуть оладью, нужно тонкой лопаточкой провести между низом оладьи и поверхностью сковороды для того, чтобы убедиться, что оладья отлеплена. Если вы пытаетесь поднять для переворота оладью, и она разламывается, значит, оладью следует еще подержать на первой стороне для закрепления формы. Когда низ оладьи достаточно зарумянится и вы увидите, что оладья уже держит форму, вы без проблем сможете переворачивать эти вкусные, полезные и низкокалорийные оладушки. На второй стороне обжаривать придется меньше времени, чем на первой стороне. Вторую сторону оладий обжариваем также до зарумянивания.
Подавать можно с вареньем, медом и сметаной.
Из данного количества продуктов получается 12 оладий. Если у вас получилось 12 оладий, то каждая оладья содержит 118 ккал.
Яблоки почистить, натереть на терке, смешать с сахаром и водой. Поставить на огонь, довести до кипения и убавить огонь – дать тушиться при слабом огне, периодически помешивая.
Когда вода практически выкипит – откинуть на сито, а вытекающий при этом сироп – собрать. После того, как сироп стечет, повидло переложить в миску и добавить в яблоки корицу. Яблоки и корицу перемешать.
Готовое слоеное тесто разрезать на 2 части.
Первую часть раскатать толщиной 4 мм, уложить на смазанный водой противень. Дать постоять 10 минут. Затем натыкать ножом или вилкой в нескольких местах. В тех местах, где будет накол – тесто меньше вздувается. Если тесто не накалывать, то при выпечке пласт теста вздуется, как шар и таким и запечется. Выпекать тесто при температуре 220° в течение 25-30 минут до готовности. Готовность определяем так: если приподнять ножом угол пласта на 1-2 см, весь кусок как картон поднимается, если тесто прогибается при попытке поднять угол пласта – то еще пласт не пропекся и его следует опять поставить в духовку на допекание.
Второй пласт приготовить почти также, только мы приукрасим верхнюю часть. Вторую часть раскатать толщиной 4 мм, уложить на смазанный водой противень. Дать постоять 10 минут. Смазать желтком.
Нанести на поверхности ножом с круглым концом линии-разметки по которым после выпечки пирожные будут нарезаться. Внутри каждого нарисованного прямоугольника нанести ножом с круглым концом какой-нибудь рисунок типа ветки. Затем натыкать ножом или вилкой в нескольких местах.
Ставим выпекать тесто при температуре 220° в течение 25-30 минут до готовности. За 3-4 минуты до окончания выпечки верхнюю часть смазать сохраненным яблочным сиропом для придания большего блеска и опять поставить в духовку для того, чтобы подсушить сироп.
После выпечки и охлаждения пластов нижний пласт покрывают ровным слоем яблочного повидла.
Сверху кладут верхний пласт, слегка прижимая его к нижнему. Дать всему пирогу постоять несколько часов, за это время начинка как следует уплотнится и можно будет легко разрезать на отдельные пирожные при помощи ножа – пилки вдоль намеченных еще до выпечки линий. Если пытаться разрезать сразу после промазывания яблоками, то верхний пласт будет несколько съезжать с нижнего слоя. Поэтому надо дать постоять несколько часов.
Яйца взболтать с солью и вылить в миску с мукой. Замесить тесто. Поставить на расстойку примерно на 30 минут, а можно и на ночь. Это нужно для того, чтобы тесто стало более пластичное и набухла клейковина, содержащаяся в муке.
Для начинки очищенные яблоки натереть на крупной терке или мелко нарезать, добавить сахар и корицу. Все перемешать.
Тесто раскатывать лучше с наименьшим количеством муки, по возможности, т к мука опадает в растительное масло при жарке и там начинает гореть и на дне сковородки вскоре скапливается довольно много черного мучного песочка. Чтобы этого избежать можно раскатывать не на посыпанной мукой доске, а на смазанном маслом подносе. А также можно сдувать всю лишнюю муку с каждого чебурека перед тем, как положить в раскаленное масло на сковороде.
Начинку накладывать на половинку раскатанного тестяного кружка толщиной 3 — 5 мм. Второй половинкой тестяного кружка накрыть половинку с начинкой и защипать края. Обрезать фигурной зубчатой вырезкой, это еще укрепит края. Образовавшиеся обрезки можно разложить на пергаментную бумагу и подсушить, использовать как лапшу в других блюдах, например в супах.
При жарке в тесте образуются пузыри из теста, и если температура масла довольно большая, то чебурек может сильно надуться и иногда даже в некоторых местах лопнуть, тогда вытечет сок из начинки. Чтобы этого не произошло, нужно газ немного убавить, в спокойном жарении чебуреки не будут лопаться.
После обжарки, вынуть из масла и положить на кухонное бумажное полотенце, чтобы лишнее масло снять с чебурека.
