Архив метки: Морковь

Бульон основной костный

3 порции
Время: 3 часа

 

Инструкция:

  1. Кости нужно промыть в холодной воде, меняя её 2-3 раза.
  2. Затем кости немного, минут 30 поджарить в духовке до зарумянивания.
  3. Подготовленные кости заложить в кастрюлю, налить холодную воду, накрыть крышкой и как можно быстрее довести содержимое до кипения.
  4. Воды в концентрированном бульоне наливать 1,25 л воды на 1 кг костей, если вы варите менее насыщенный бульон, можно на 0,5 кг костей наливать 1,5 л воды.
  5. Как только бульон закипит, открыть крышку  кастрюли, снять пену, и убавить огонь, не допуская в дальнейшем бурного кипения. Если при варке бульона пена опустилась на дно, влейте в него немного холодной воды, тогда пена поднимется на поверхность, и её можно будет удалить. Но добавление холодной воды ухудшает вкус бульона, поэтому лучше добавлять в случае необходимости кипяток.
  6. Всплывший жир частично снять, немного жира лучше оставить, т к его присутствие дает аромат.
  7. Говяжьи и бараньи кости варить 4,5 — 5 часов, а телячьи и свиные 2-3 часа. При более длительной варке жир в бульоне начинает разлагаться и вкус бульона ухудшается.
  8. За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить морковь очищенную целиком, лук можно положить в шелухе, только срезать немного место с корешками – это придаст бульону более коричневатый оттенок, положить петрушку, сельдерей, соль.
  9. Костный бульон может быть прозрачным (если варили при едва заметном кипении) или мутным (если варили при бурном кипении). Более вкусными получаются бульоны, сваренные на слабом огне, когда вода еле подрагивает.
  10. Для того, чтобы бульон сделать более прозрачным, нужно выполнить осветление бульона. Сначала нужно бульон с костями вылить в дуршлаг и отделив кости от бульона, кости выложить в миску.

Ингридиенты:

  • Кости мясные кг — 0,5
  • Лук репчатый шт — 1
  • Морковь шт — 1
  • Петрушка пучок — 1
  • Соль по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Салат «Оливье»

5 порций
Время: 1 час

 

Инструкция:

  1. Подготовить продукты.
  2. Картофель, морковь, яйца, яблоки – помыть. Картофель, морковь – почистить от кожуры. Яйца варим вкрутую отдельно не меньше 10 минут.
  3. Картофель и морковь варим отдельно до готовности. Готовые картофель и морковь полностью остудить до комнатной температуры. Салаты, приготовленные из теплых продуктов, невкусны и быстро портятся. Если неостывшие продукты смешать с холодными,  — салат быстро прокиснет.
  4. Куриные грудки отвариваем отдельно до готовности.
  5. Лук репчатый очистить от верхней шелухи, нарезать мелко. Чтобы ослабить резкий вкус лука, можно залить лук в миске холодной водой и руками  1 минуту поотжимать резанный лук. Затем воду слить. Другой вариант еще сильнее нейтрализует резкий луковый вкус: залить на несколько минут кипятком, затем кипяток слить.
  6. Нарезать кубиками размером с зелёный горошек отварные и остывшие картофель, морковь, куриная грудка, яйца (можно нарезать на яйцерезке). Такого же размера нарезать кубиками очищенные яблоки и патиссоны. Ко всему нарезанному добавить зелёный горошек. Чем аккуратнее будет все нарезано, тем симпатичнее будет выглядеть салат.
  7. Все продукты по мере нарезки складывать в удобную, широкую и просторную миску или кастрюлю. Добавить сначала майонез, перемешивайте продукты осторожно, стараясь не поломать и не помять уголки кубиков. Попробуйте на вкус и решите, сколько соли вам придется добавить, т к в состав майонеза входит соль, поэтому солить нужно только после добавления майонеза. Перчить или не перчить  — на ваше усмотрение.
  8. Украшаем теми продуктами, которые входят в состав салата.

Ингридиенты:

  • Картофель гр — 400
  • Морковь гр — 200
  • Лук репчатый гр — 100
  • Куриная грудка в сыром виде гр — 300
  • Зелёный консервированный горошек гр — 200
  • Яйца шт — 2
  • Яблоки кисло-сладкие гр — 150
  • Огурцы маринованные или маринованные патиссоны гр — 200
  • Майонез гр — 180
  • Соль, перец по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Соус к отварной рыбе из креветок

2 порции
Время: 45 минут

 

Инструкция:

  1. Подготовим продукты
  2. Рыбу к нашему соусу можно отварить, а можно и запечь. При запекании нужно куски рыбы немного обмазать растительным маслом, чтобы в духовке рыба не высушивалась.
  3. Сильно рыбу зажаривать не нужно, рыба должна остаться мягкой и светлой.
  4. Если креветки невареные, то залить их на 20 секунд кипятком, очистить и растереть, как пюре.
  5. Морковь, лук репчатый мелко порезать. В сковороду влить растительное масло, разогреть масло, на среднем огне обжарить 3-4 минуты овощи.
  6. Положить в сковороду к овощам креветки, тимьян, лавровый лист, соль и перец. 0,5 стакана воды или рыбного бульона. Затем тушить на медленном огне 20 минут.
  7. Влить в соус сметану, белое вино и томатную пасту.
  8. Все размешать и еще тушить 15 минут на очень слабом огне, но так, чтобы кипение продолжалось.
  9. Если соус загустеет, то по мере тушения добавлять понемногу воды или вина, как вы больше любите. В конце должна остаться жидкость, т к затем будем взбивать в блендере и масса после взбивания должна быть по консистенции как манная каша. Если по ходу взбивания соус получается густой, то следует его разбавлять прокипяченным белым вином.

Ингридиенты:

  • Креветки нечищеные гр — 250
  • Морковь гр — 40
  • Лук репчатый гр — 60
  • Вино сухое белое мл — 100
  • Томатная паста столовой ложки — 0,5
  • Сметана мл — 40
  • Тимьян, лавровый лист, соль, перец по вкусу. —
  • Растительное масло столовые ложки — 2
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Суп с фаршем и щавелем Чорсуаньский

3 порции
Время: 30 минут

 

Инструкция:

  1. Лук репчатый очистить и мелко нарезать. Морковь помыть, очистить и натереть на терке. Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками со стороной 1,5 – 2 см.
  2. Сначала обжарить лук до легкого порозовения. Затем к луку добавить морковь и лук с морковью вместе обжаривать минуты 3. Затем к луку и моркови добавить нарезанный картофель и обжаривать еще минуты 3.
  3. Затем в смесь овощей добавить фарш, сливочное масло и, помешивая, разбивать сгусток фарша. Когда весь фарш разобьется и равномерно разойдется в смеси овощей – тогда влить 1 литр воды и при сильном огне довести до кипения. Как только суп закипит, огонь убавить и кипятить при медленном кипении минут 15-20 в зависимости и того, насколько хорошего качества у вас фарш. Хороший фарш готовится быстрее. С добавлениями сухожилий готовится дольше.
  4. Когда фарш, по-вашему мнению, уже будет готов, выложить в бульон нарезанный зелёный лук и промытый и нарезанный щавель. После этого суп проварить около 5 минут.
  5. Отдельно сварить вкрутую яйца. Яйца очистить, и нарезать на дольки или на кубики, как вам нравится. Для взрослых можно нарезать на дольки а для детей – на кубики. Нарезанные яйца выложить в суп при подаче, добавить в каждую тарелку ложку сметаны.

Ингридиенты:

  • Лук репчатый гр — 40
  • Морковь гр — 50
  • Картофель гр — 300
  • Масло растительное мл — 30
  • Масло сливочное гр — 30
  • Фарш говяжий   гр — 250
  • Щавель гр — 80
  • Лук зелёный гр — 30
  • Сметана г — 20
  • Яйца шт — 2
  • Соль по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Суп «Банчо»

3 порции
Время: 2 часа

 

Инструкция:

  1. Грудинку говядины опустить в холодную воду.
  2. После закипания снять пену, положить маленькую очищенную головку лука и варить почти до готовности. У меня на это ушло примерно 1,5 часа.
  3. Лук репчатый мелко порезать, морковь натереть на терке, картофель порезать кубиками – все сложить в бульон.
  4. Рис промыть и тоже положить в бульон.
  5. Варить до готовности картофеля.
  6. Помидор залить в миске кипятком, дать постоять 20 секунд, снять кожицу, мелко нарезать и положить в суп. Помидоры кислые и к этому моменту картофель должен уже быть почти готов.
  7. Дать покипеть минут 5, добавить мелко резанный чеснок, зелень петрушки, укропа, хмели-сунели. Если кислоты недостаточно, можно добавить немного (0,5-1 чайную ложку лимонного сока).
  8. Ну конечно же не забыть в момент подачи супа положить кусочек мяса.

Ингридиенты:

  • Грудинка говядины гр — 300
  • Репчатый лук небольшая головка для варки бульона. — 1
  • Лук репчатый гр — 70
  • Морковь гр — 70
  • Картофель гр — 200
  • Рис гр — 50
  • Чеснок дольки — 2
  • Помидоры гр — 100
  • Зелень укропа и петрушки – по вкусу. —
  • Соль, перец по вкусу —
  • Приправа хмели-сунели чайной ложки — 0,5
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Хвосты говяжьи, тушенные в пиве

2 порции
Время: 3,5 часа

 

Инструкция:

  1. Разрезать хвосты на позвонки. Хвосты говяжьи вымыть, залить холодной водой и оставить на 4-6 часов.
  2. Через 6 часов воду слить, хвосты обсушить на кухонном бумажном полотенце.
  3. В разогретом казанчике обжарить хвосты до подрумянивания на разогретом растительном масле.
  4. Обжаренные хвосты вынуть из масла в миску.
  5. Подготовить лук репчатый : очистить, нашинковать. Подготовить морковь: очистить, натереть на терке. В растительном масле, в котором жарились хвосты, обжарить сначала лук, а потом добавить морковь.
  6. Затем к моркови с луком выложить хвосты из миски, залить все пивом, если нужно добавить воды и поставить тушиться на медленном огне в течение 3 часов. При тушении постоянно следить, чтобы вода полностью не выкипела и хвосты не подгорели. По мере выкипания жидкости, подливать воду. За 30 минут до окончания тушения посолить, поперчить и добавить измельченный чеснок. В готовом виде мясо с хвостов легко отходит вилкой, становится мягким.

Ингридиенты:

  • Хвосты говяжьи гр — 600
  • Морковь гр — 150
  • Лук репчатый гр — 150
  • Пиво мл — 300
  • —
  • Соль, перец по вкусу. —
  • Масло растительное для обжарки столовые ложки. — 3
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография: