2 порции
Время: 2,5 часа

Ингредиенты:

• Баранина — 350 гр
• Растительное масло — 1 столовая ложка
• Лук репчатый — 100 гр
• Морковь — 100 гр
• Корень сельдерея — 100 гр
• Помидоры — 150 гр
• Лавровый лист — 2 листочка
• Мука пшеничная — 40 гр
• Сметана — 150 гр
• Желток — 1 шт
• Лимонный сок — 1 столовая ложка
• Петрушка — 10 гр
• Перец красный — 0,2 чайной ложки
• Вода — 1 литр
• Соль по вкусу —

1. Бараньи ребрышки обмыть, нарезать  и нарубить кусочками. Лук репчатый очистить и нарезать мелкими кубиками.
2. Морковь и корень сельдерея помыть, очистить и нашинковать соломкой.
3. Помидоры залить кипятком, подержать в горячей воде 3-4 минуты. Обдать помидоры холодной водой и счистить шкурку с помидор. Помидоры нарезать кубиком.
4. В казанчике разогреть растительное масло. Выложить в масло 2-3 жирные части ребрышек и нарезанный лук,  немного обжарить, чтобы жир немного вытопился, а лук слегка порозовел.
5. К луку прибавить мясо обжарить с луком до образования румяной корочки. В казанчик добавить нашинкованную морковь и корень сельдерея. Затем тушить, иногда помешивая все, пока не выпарится вся жидкость.
6. Теперь всыпать муку и все хорошо перемешать.
7. Добавить лавровый лист. Добавить нарезанные помидоры. Добавить соль,  красный перец и залить 1 литр воды.
8. Довести до кипения, убавить огонь и на слабом огне варить до размягчения и готовности мяса. Когда вода только закипит, то мука в воде заварится и слегка загустеет. И все содержимое кастрюльки будет томиться в слегка загустевшем бульоне до готовности мяса.
9. Желток размешать со сметаной, добавить лимонный сок, перемешать.
10. Казанчик с чорбой снять с огня, минут через 5-10 температура супа немного снизится и тогда можно будет ввести смесь желтка со сметаной. Если влить желток со сметаной в кипящий бульон, то желток может свернуться, а мы этого допускать не должны. Когда вольете смесь желтка со сметаной, чорбу размешайте. Подавать суп-чорбу обильно посыпанным нарезанной петрушкой.