Архив метки: Масло сливочное

Торт с клубникой и творогом «Санта»

Выпечка

12 порций
Время: 2 часа

Ингредиенты:

  • Масло сливочное — 100 гр
  • Мука — 160 гр
  • Сахар — 75 гр
  • Яйца — 2 шт
  • Сода — 0,3 чайной ложки
  • Молоко — 60 мл
  • Соль чуть-чуть —
  • Ванилин чуть-чуть —
  • Творог — 200 гр
  • Сахар — 70 гр
  • Желатин — 2 чайные ложки
  • Сливки 35% — 200 гр
  • Клубника — 400 гр
  • Клубника — 100 гр
  • Сахар — 2 столовые ложки.
  1. Подготовить продукты для теста.
  2. Размягченное до комнатной температуры масло взбить  с сахаром миксером. Яйца немного подогреть и по одному добавлять во взбиваемое масло, чтобы у масла и яиц были одинаковые температуры, т к тогда масло с яйцами лучше взобьются. Добавить ванилин и все перемешать.
  3. В яично-масляную смесь добавить молоко, соль, и муку, смешанную с разрыхлителем. Все размешать.
  4. Форму для выпечки смазать маслом, выложить в форму тесто и выпекать корж при температуре 200°С в течение 20 минут или смотрите по вашей духовке до появления золотистой корочки.
  5. Желатин замочить в 50 мл холодной воды, дать настояться в течение 30 минут. Поставить желатин на водяную баню и растопить желатин на водяной бане.
  6. Творог протереть через сито, добавить 2 столовые ложки сахара, размешать. Добавить в творог растопленный желатин.
  7. Сливки и 2 столовые ложки сахара взбить. Половину сливок положить в творог и размешать.
  8. Корж вынуть из формы, на дно формы, в которой выпекался корж положить пленку, сверху на пленку опять положить корж.
  9. Клубнику очистить от плодоножек, промыть и нарезать пластинками.
  10. Выложить тонкий слой творога, сверху выложить слой нарезанной клубники, еще раз промазать слоем творога и уложить веером верхний слой клубники.
  11. 100 гр клубники размять, смешать с 2 столовыми ложками сахара и погруженным миксером превратить в пюре. Это пюре намазать на верхний слой клубники – эта промазка даст возможность торту стоять и не допускать заветривания верхних ягод клубники.
  12. Оставшейся половиной взбитых сливок украсить торт.

Антрекот натуральный

Основные блюда

1 порция
Время: 10 минут

Ингредиенты:

  • Кусок говядины толстого края — 200 гр
  • Масло растительное — 10 гр
  • Масло сливочное — 15 гр
  • Уксус 3% — 0,5 чайной ложки
  • Зелень(укроп, петрушка) — 5 гр
  • Соль, перец по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Для того, чтобы антрекот получился сочным и мягким, нужно взять определенный кусок мяса, а именно: кусок мяса, отрезанный от говяжьего толстого края. Так как это место в говядине имеет состав белков, позволяющий быстро довести мясо до готовности, поэтому этот кусок можно жарить.
  2. Кусок мяса должен быть толщиной около 2 см вырезанный поперек волокон. Этот кусок следует немного отбить и довести при отбивании до толщины 1 см. Поперчить. Солить после обжарки, т к соль способствует сокоотделению, а нам все силы надо положить на то, чтобы соков вытекло как можно меньше.
  3. Сковороду с толстым дном поставить на огонь, влить масло. Масло может быть и сливочным, только сливочное масло не надо доводить до потемнения. Дать сковороде хорошо прогреться. Если у вас нет достаточного опыта – то желательно рядом поставить таймер. Огонь должен быть довольно сильным. От плиты не отходить. В разогретое масло выложить кусок отбитого мяса. Сразу после того, как вы в масло выложили антрекот, не дать ему прилипнуть к сковороде, для этого нужно немного сдвинуть мясо на сковороде, убедиться, что мясо ко дну не прилипло. Подождать 1 минуту, дать мясным белкам свернуться на стороне, прилегающей ко дну сковороды, на языке кулинаров это называется «запаковать», т к свернувшиеся белки образуют как бы пленку, удерживающую мясные соки от вытекания и поэтому мясо получится сочным. Затем мясо перевернуть на другую сторону и на большом огне продержать кусок тоже 1 минуту.
  4. Затем перевернуть мясо на первую сторону и продержать столько, чтобы сторона стала подрумяниваться (на это уйдет около 1 минуты). Перевернуть на вторую сторону и довести до подрумянивания (на это тоже уйдет около 1 минуты).
  5. Теперь огонь уменьшить до среднего и дожаривать мясо, периодически перворачивая его, и следите за куском: сначала кусок гибкий, как тряпочка, но по мере прожаривания становится все плотнее. Степени прожарки мяса смотрите тут. Совершенно пережаренный кусок – становится – «как подошва» и цветом и переворачивается, не прогибаясь, как кусок картона. До такого состояния доводить не нужно.
  6. Степень прожарки с кровью будет означать, что мясо осталось гибким и при надавливании выделяется розовый сок. На разрезе мясо приобрело цвет вареного мяса по краям, и с красноватой серединкой. В таком состоянии мясо будет, когда на каждой стороне мясо обжаривалось по 2 минуты. Есть любители такого мяса, т к мясо получается довольно мягким. Такое мясо есть можно, при условии доверия к продавцу. Т к мясо меняет цвет с розового на цвет варенного, когда происходит свертывание белков (денатурация белка), а это будет тогда, когда температура внутри куска станет 70°С. Если в толще мясо осталось розоватым, значит мясо не достигло температуры 70°С.
  7. Чтобы мясо на всем разрезе имело цвет варенного мяса, достаточно, чтобы на каждой стороне мясо обжаривать по 3 минуты. Но все это индивидуально, зависит от качества мяса (мясо молодых животных готовится быстрее, от того, как было отбито мясо, от интенсивности вашего огня и даже (да, да) от атмосферного давления (при повышенном давлении готовится быстрее, правда на секунды, но все же). Вот тут на первый план и выходит опыт повара. Попробуйте остановиться при обжаривании, когда еще кажется, что мясо немного недожаренное. Снимите антрекот с огня. Положите на тарелку, посолите и дайте мясу полежать 10 минут. Во первых, мясо еще имеет некоторое время высокую температуру и будет доготавливаться, во вторых, соки успокоятся внутри куска и при нарезке вытекать не будут. И тогда вы получите прожаренный мягкий сочный антрекот.
  8. Размягченное сливочное масло смешать с нарезанной зеленью  и уксусом, слепить смоченными в воде руками сливочные шарики и выложить на антрекот.

Торт бисквитный шоколадный с абрикосовой прослойкой

Выпечка

12 порций
Время: 3 часа

Ингредиенты:

  • Масло сливочное — 220 гр
  • Шоколад черный — 220 гр
  • Сахарная пудра — 220 гр
  • Яйца — 8 шт
  • Мука — 200 гр
  • Сода — 0,5 чайной ложки
  • Ванилин чуть-чуть —
  • Сироп от абрикосового повидла — 200 гр
  • Какао-порошок — 2 столовые ложки
  • Сметана — 2 столовые ложки
  • Сахар-песок — 2 столовые ложки
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты для бисквита. Яйца промыть и отделить белки от желтков.
  2. Талое масло и разогретый до мягкости шоколад размешать и растереть до пены.
  3. Желтки, ванилин и половину сахарной пудры растереть в побелевшую пену.
  4. Продолжать взбивать желтки и по одной столовой ложке добавлять масло с шоколадом.

    Продолжать взбивать, пока все масло с шоколадом не смешается с желтками.

  5. Вымыть венчик от миксера до чистоты. Белки взбить с оставшейся сахарной пудры в густую пену.
  6. Миксер отложить в сторону. Теперь мешать будем только лопаткой или ложкой осторожно.
  7. Муку просеять, смешать с содой. Половину муки выложить в желтково-масляную смесь. Аккуратно перемешать.
  8. Выложить половину взбитых белков в тесто, осторожно, аккуратно размешать в 5-7 движений.

    Положить оставшуюся муку, немного, слегка размешать. Затем выложить оставшиеся взбитые белки – и осторожно перемешать, постараться сделать все перемешивание за как можно меньшее количество движений, т к каждое движение при перемешивании уплотняет бисквит.

  9. У формы для выпечки смазать только дно, т к нужно, чтобы бисквит при выпечке приклеился к боковым стенкам и тогда, если его рано вынуть он не опадет. Выложить тесто в форму. Выпекать при температуре 180°С в течение 50-70 минут или до готовности. Первые 30 минут духовку не открывать, т к пузырьки бисквита еще не закрепились и если от потока холодного комнатного воздуха пузырьки слипнутся, их уже не восстановить. Вынимать бисквит нужно тогда, когда верхняя корочка не только порозовеет, но и станет плотной корочкой, а не мягкой.
  10. Выпеченный бисквит вынуть из духовки. Дождаться, когда он остынет до комнатной температуры и потом вынимать из формы. Дать еще постоять бисквиту 4-5 часов, только тогда его можно аккуратно нарезать на тонкие пласты. Если разрезать сразу, как бисквит будет вынут из духовки  — то при разрезании образуется много катышей из теста, много крошек и в итоге тонкие слои разрезать не получится.
  11. Остывший и постоявший бисквит нарезать на 5 пластов-коржей.
  12. С абрикосового варенья через сито слить сироп. Если сироп слишком жидкий – можно добавить немного размятой и протертой через сито гущи из абрикосового варенья.
  13. Каждый корж смазать абрикосовым сиропом. Слои сложить друг на друга.
  14. Для глазури смешать в кастрюльке какао, сахар и сметану.
  15. Поставить на огонь и, помешивая, довести до полного растворения сахара. Проследить, чтобы все комочки какао разошлись. Глазурь получается сразу вполне достаточно густой, чтобы можно было после незначительного охлаждения выливать на поверхность кекса. Эта глазурь пока не остыла  -тягучая и можно её рассматривать, как среднее между кремом и глазурью. Поэтому кекс, покрытый этой глазурью можно подавать на стол и в теплом состоянии. В остывшем состоянии глазурь хорошо блестит, но остается мягкой как ганашевая масса внутри шоколадных конфет.

Мясо тушеное Люсьер

2 порции
Время: 2 часа

 

Инструкция:

  1. Подготовить продукты.
  2. Лук репчатый очистить и крупно нарезать.
  3. Сливочное масло положить в холодную сковороду и поставить на огонь.
  4. Когда масло расплавится, выложить нарезанный лук.
  5. Чернослив нарезать. Черный хлеб нарезать.
  6. В обжаренный лук выложить чернослив, черный нарезанный хлеб и вишнёвое варенье.
  7. Все перемешать. 3-4 минуты обжаривать.
  8. Мясо нарезать размером с абрикос. Выложить мясо к луку в сковороду и сразу залить крутым кипятком (0,5 литра). Воду наливать прямо на мясо.
  9. Все перемешать. Довести до кипения, убавить огонь до маленького, накрыть крышкой и тушить до готовности около 1,5 часов.
  10. Во время тушения контролировать, что вода еще не выкипела, в случае надобности, понемногу воду подливать. За 15 минут до готовности посолить и поперчить, добавить лимонный сок по вкусу. В конце тушения встать у плиты и помешивать, дожидаясь, когда жидкость выкипит  настолько, насколько вам желательно видеть соус .Не давать подгореть, когда соус уже густеет.

Ингридиенты:

  • Мясо говядина мякоть гр — 500
  • Лук репчатый гр — 400
  • Чернослив гр — 40
  • Варенье вишневое гр — 100
  • Черный хлеб гр — 100
  • Масло сливочное гр — 100
  • Лимонный сок с лимона — 0,5
  • Соль, перец по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Торт с клубникой и творогом «Санта»

12 порций
Время: 2 часа

 

Инструкция:

  1. Подготовить продукты для теста.
  2. Размягченное до комнатной температуры масло взбить  с сахаром миксером. Яйца немного подогреть и по одному добавлять во взбиваемое масло, чтобы у масла и яиц были одинаковые температуры, т к тогда масло с яйцами лучше взобьются. Добавить ванилин и все перемешать.
  3. В яично-масляную смесь добавить молоко, соль, и муку, смешанную с разрыхлителем. Все размешать.
  4. Форму для выпечки смазать маслом, выложить в форму тесто и выпекать корж при температуре 200°С в течение 20 минут или смотрите по вашей духовке до появления золотистой корочки.
  5. Желатин замочить в 50 мл холодной воды, дать настояться в течение 30 минут. Поставить желатин на водяную баню и растопить желатин на водяной бане.
  6. Творог протереть через сито, добавить 2 столовые ложки сахара, размешать. Добавить в творог растопленный желатин.
  7. Сливки и 2 столовые ложки сахара взбить. Половину сливок положить в творог и размешать.
  8. Корж вынуть из формы, на дно формы, в которой выпекался корж положить пленку, сверху на пленку опять положить корж.
  9. Клубнику очистить от плодоножек, промыть и нарезать пластинками.
  10. Выложить тонкий слой творога, сверху выложить слой нарезанной клубники, еще раз промазать слоем творога и уложить веером верхний слой клубники.

Ингридиенты:

  • Масло сливочное гр — 100
  • Мука гр — 160
  • Сахар гр — 75
  • Яйца шт — 2
  • Сода чайной ложки — 0,3
  • Молоко мл — 60
  • Соль чуть-чуть —
  • Ванилин чуть-чуть —
  • Творог гр — 200
  • Сахар гр — 70
  • Желатин чайные ложки — 2
  • Сливки 35% гр — 200
  • Клубника гр — 400
  • Клубника гр — 100
  • Сахар столовые ложки. — 2
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Антрекот натуральный

1 порция
Время: 10 минут

 

Инструкция:

  1. Для того, чтобы антрекот получился сочным и мягким, нужно взять определенный кусок мяса, а именно: кусок мяса, отрезанный от говяжьего толстого края. Так как это место в говядине имеет состав белков, позволяющий быстро довести мясо до готовности, поэтому этот кусок можно жарить.
  2. Кусок мяса должен быть толщиной около 2 см вырезанный поперек волокон. Этот кусок следует немного отбить и довести при отбивании до толщины 1 см. Поперчить. Солить после обжарки, т к соль способствует сокоотделению, а нам все силы надо положить на то, чтобы соков вытекло как можно меньше.
  3. Сковороду с толстым дном поставить на огонь, влить масло. Масло может быть и сливочным, только сливочное масло не надо доводить до потемнения. Дать сковороде хорошо прогреться. Если у вас нет достаточного опыта – то желательно рядом поставить таймер. Огонь должен быть довольно сильным. От плиты не отходить. В разогретое масло выложить кусок отбитого мяса. Сразу после того, как вы в масло выложили антрекот, не дать ему прилипнуть к сковороде, для этого нужно немного сдвинуть мясо на сковороде, убедиться, что мясо ко дну не прилипло. Подождать 1 минуту, дать мясным белкам свернуться на стороне, прилегающей ко дну сковороды, на языке кулинаров это называется «запаковать», т к свернувшиеся белки образуют как бы пленку, удерживающую мясные соки от вытекания и поэтому мясо получится сочным. Затем мясо перевернуть на другую сторону и на большом огне продержать кусок тоже 1 минуту.
  4. Затем перевернуть мясо на первую сторону и продержать столько, чтобы сторона стала подрумяниваться (на это уйдет около 1 минуты). Перевернуть на вторую сторону и довести до подрумянивания (на это тоже уйдет около 1 минуты).
  5. Теперь огонь уменьшить до среднего и дожаривать мясо, периодически перворачивая его, и следите за куском: сначала кусок гибкий, как тряпочка, но по мере прожаривания становится все плотнее. Степени прожарки мяса смотрите тут. Совершенно пережаренный кусок – становится – «как подошва» и цветом и переворачивается, не прогибаясь, как кусок картона. До такого состояния доводить не нужно.
  6. Степень прожарки с кровью будет означать, что мясо осталось гибким и при надавливании выделяется розовый сок. На разрезе мясо приобрело цвет вареного мяса по краям, и с красноватой серединкой. В таком состоянии мясо будет, когда на каждой стороне мясо обжаривалось по 2 минуты. Есть любители такого мяса, т к мясо получается довольно мягким. Такое мясо есть можно, при условии доверия к продавцу. Т к мясо меняет цвет с розового на цвет варенного, когда происходит свертывание белков (денатурация белка), а это будет тогда, когда температура внутри куска станет 70°С. Если в толще мясо осталось розоватым, значит мясо не достигло температуры 70°С.
  7. Чтобы мясо на всем разрезе имело цвет варенного мяса, достаточно, чтобы на каждой стороне мясо обжаривать по 3 минуты. Но все это индивидуально, зависит от качества мяса (мясо молодых животных готовится быстрее, от того, как было отбито мясо, от интенсивности вашего огня и даже (да, да) от атмосферного давления (при повышенном давлении готовится быстрее, правда на секунды, но все же). Вот тут на первый план и выходит опыт повара. Попробуйте остановиться при обжаривании, когда еще кажется, что мясо немного недожаренное. Снимите антрекот с огня. Положите на тарелку, посолите и дайте мясу полежать 10 минут. Во первых, мясо еще имеет некоторое время высокую температуру и будет доготавливаться, во вторых, соки успокоятся внутри куска и при нарезке вытекать не будут. И тогда вы получите прожаренный мягкий сочный антрекот.
  8. Размягченное сливочное масло смешать с нарезанной зеленью  и уксусом, слепить смоченными в воде руками сливочные шарики и выложить на антрекот.

Ингридиенты:

  • Кусок говядины толстого края гр — 200
  • Масло растительное гр — 10
  • Масло сливочное гр — 15
  • Уксус 3% чайной ложки — 0,5
  • Зелень(укроп, петрушка) гр — 5
  • Соль, перец по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография: