12 порций
Время: 3 часа
Ингредиенты:
- Масло сливочное — 220 гр
- Шоколад черный — 220 гр
- Сахарная пудра — 220 гр
- Яйца — 8 шт
- Мука — 200 гр
- Сода — 0,5 чайной ложки
- Ванилин чуть-чуть —
- Сироп от абрикосового повидла — 200 гр
- Какао-порошок — 2 столовые ложки
- Сметана — 2 столовые ложки
- Сахар-песок — 2 столовые ложки
- —
- —
- —
- —
- Подготовить продукты для бисквита. Яйца промыть и отделить белки от желтков.
- Талое масло и разогретый до мягкости шоколад размешать и растереть до пены.
- Желтки, ванилин и половину сахарной пудры растереть в побелевшую пену.
- Продолжать взбивать желтки и по одной столовой ложке добавлять масло с шоколадом.
Продолжать взбивать, пока все масло с шоколадом не смешается с желтками.
- Вымыть венчик от миксера до чистоты. Белки взбить с оставшейся сахарной пудры в густую пену.
- Миксер отложить в сторону. Теперь мешать будем только лопаткой или ложкой осторожно.
- Муку просеять, смешать с содой. Половину муки выложить в желтково-масляную смесь. Аккуратно перемешать.
- Выложить половину взбитых белков в тесто, осторожно, аккуратно размешать в 5-7 движений.
Положить оставшуюся муку, немного, слегка размешать. Затем выложить оставшиеся взбитые белки – и осторожно перемешать, постараться сделать все перемешивание за как можно меньшее количество движений, т к каждое движение при перемешивании уплотняет бисквит.
- У формы для выпечки смазать только дно, т к нужно, чтобы бисквит при выпечке приклеился к боковым стенкам и тогда, если его рано вынуть он не опадет. Выложить тесто в форму. Выпекать при температуре 180°С в течение 50-70 минут или до готовности. Первые 30 минут духовку не открывать, т к пузырьки бисквита еще не закрепились и если от потока холодного комнатного воздуха пузырьки слипнутся, их уже не восстановить. Вынимать бисквит нужно тогда, когда верхняя корочка не только порозовеет, но и станет плотной корочкой, а не мягкой.
- Выпеченный бисквит вынуть из духовки. Дождаться, когда он остынет до комнатной температуры и потом вынимать из формы. Дать еще постоять бисквиту 4-5 часов, только тогда его можно аккуратно нарезать на тонкие пласты. Если разрезать сразу, как бисквит будет вынут из духовки — то при разрезании образуется много катышей из теста, много крошек и в итоге тонкие слои разрезать не получится.
- Остывший и постоявший бисквит нарезать на 5 пластов-коржей.
- С абрикосового варенья через сито слить сироп. Если сироп слишком жидкий – можно добавить немного размятой и протертой через сито гущи из абрикосового варенья.
- Каждый корж смазать абрикосовым сиропом. Слои сложить друг на друга.
- Для глазури смешать в кастрюльке какао, сахар и сметану.
- Поставить на огонь и, помешивая, довести до полного растворения сахара. Проследить, чтобы все комочки какао разошлись. Глазурь получается сразу вполне достаточно густой, чтобы можно было после незначительного охлаждения выливать на поверхность кекса. Эта глазурь пока не остыла -тягучая и можно её рассматривать, как среднее между кремом и глазурью. Поэтому кекс, покрытый этой глазурью можно подавать на стол и в теплом состоянии. В остывшем состоянии глазурь хорошо блестит, но остается мягкой как ганашевая масса внутри шоколадных конфет.
