Архив метки: Лук

Жульен

Ингредиенты:

  • куриное филе — 500 г
  • шампиньоны — 500 г
  • лук — 200 г
  • сыр — 200 г
  • сливки 15-25 (сметана) — 300-350 г
  • мука — 2 ст»л»
  • соль — 0″5-1 ч»л»
  • перец — 1/3 ч»л»
  • раст» масло — 2-3 ст»л»
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Из указанного количества ингредиентов получается 6 кокотниц
объемом 200 мл» Куриное филе отварить до готовности (варить около 20 минут
после закипания)» Лук мелко покрошить» Грибы почистить, мелко нарезать» Филе остудить, мелко нарезать» Обжарить лук на растительном масле» Добавить грибы» Жарить до тех пор, пока не выкипит вся
жидкость (около 10-15 минут)» Добавить филе, посолить, поперчить, перемешать, снять с
огня» На сухой сковороде слегка обжарить муку» Добавить сливки, посолить, поперчить, довести до кипения» Добавить грибы и филе, перемешать, снять с огня» Сыр натереть на крупной терке» Выложить эту массу в кокотницы (небольшие жаропрочные
формочки с ручкой, они бывают керамические и металлические) — я готовила в
жаростойкой невысокой посудине»

Посыпать сыром (крышечкой не накрывать)» Поставить в духовку, запекать
при температуре 180 градусов до золотистого цвета (около 30 минут)»

Фотографии:











Ленивые голубцы в духовке

Ингредиенты:

  • Свинина — 350 г
  • Говядина — 350 г
  • Рис — 150 г
  • Капуста — 300 г
  • Морковь — 2 шт
  • Лук — 2 шт
  • Яйцо — 2 шт
  • Помидоры — 8-9 шт
  • Перец — 1/2 ч»л»
  • Соль — 2 ч»л»
  • Базилик сушеный — 1,2 ч»л»
  • Орегано сушеный — 1/2 ч»л»
  • Чеснок — 1 зубок
  • —
  • —

Инструкция:

Отварить рис, нашинковать капусту, на тереть на терку морковь (1 шт) и нарезать лук (1 шт) кубиками»
Перемолоть на мясорубке мясо» Смешать срисом, капустой, морковью илуком» Добавить яйца, соль, перец, сушеные травы» Сформовать «голубцы» и оправить в духовку на 40 минут при температуре 200 градусов»
Приготовить подливу:помидоры, чеснок, лук (1 шт), морковь (1 шт) перемолоть в блендере»
Вынуть из духовки голубцы, переложить в кастрюлю, залитьподливой и тушить еще30 минут»

Фотографии:











Суп «Харчо»

Ингредиенты:

  • Говядина нежирная — 800 г
  • Рис — 0,5 стак
  • Лук — 4 шт
  • Корень петрушки — 1 шт
  • Лавровый лист — 1 шт
  • Перец черный горошком — 10 шт
  • Мука — 1 ст»л»
  • Орех грецкий — 0,5 стак
  • Петрушка — 3 веточки
  • Базилик сушеный — 1 ч»л»
  • Перец красный молотый — 0,5 ч»л»
  • Корица — 0,5 ч»л»
  • Гранатовый сок — 0,5 стак
  • Хмели-сунели — 1 ч»л»
  • Чеснок — 5 зубков

Инструкция:

Мясо нарезать на кубики, залить тремя литрами воды и варить около 1″5 часов» Мясо вынуть, бульон процедить через дуршлаг, вскипятить и засыпать в негорис» Посолить и положить мясо обратно»
Через 10 минут ввести первую порцию пряностей: обжаренный с одной ложкой муки мелко нарезанный лук, корень петрушки, лавровый лист,толченые горошины перца»
Через 5 минут после этого всыпатьсвежетолченые грецкие орехи»
Вторая порция пряностей закладывается еще через 5 минут и состоит из:нашинкованной зелени петрушки, сушеного базилика, красного перца,корицы»
Тогда же вводится кислая среда:влить в суп гранатовый сок» Через 5 минут выключить огонь, добавитьчеснок, зелень кинзы,хмели-сунели,зелень базиликаи дать настояться5 минут»
Примечание:
* В оригинале используют вместо гранатового сока сушеные сливы ткемали»

Фотографии:











Синенькие квашеные фаршированные

Ингредиенты:

  • Сининькие — 1, 5 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Лук — 0, 5 кг
  • Чеснок (зубчики) — 5 — 6 шт
  • Подсолнечное масло — 5 ст»л
  • Сельдерей (стебли и корень) — 1 шт
  • Петрушка (корень) — 1 шт
  • Соль — 1 ч»л»
  • Вода — 5 ст»л
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

1″ Баклажаны отвариваем в соленой воде» Разрезаем, отжимаем, даем стечь 2″ Морковь, лук, корни трем и слегка прожариваем на постном масле3″ Смешиваем подсолнечное масло, воду, выдавленные прессом зубчики чеснока4″ Фаршируем баклажаны морковью и луком, заправляем маслом и чесноком» Ставим под пресс, на 3-5 днейГотовые синенькие, перед подачей на стол, заправляем маслом,солью, сахаром по вкусу»

Фотографии:











Кабачки, фаршированные курицей и овощами

Ингредиенты:

  • Кабачки — 4 шт
  • Курица — 300 г
  • Помидоры — 4 шт
  • Грибы — 200 г
  • Зелень — 1 пучок
  • Лук — 1 шт
  • Сыр — 150 г
  • Соль — 1 ч»л»
  • Перец — 1/4 ч»л»
  • Растительное масло — 2 ст»л»
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Кабачки вымыть, разрезать вдоль на 2 части» Вынуть сердцевину»
Приготовить начинку:помидоры нарезать кубиками, обжарить с луком и грибами на растительном масле» Добавить отварную курицу, зелень, соль перец»Тщательно перемешать»
Заполнить начинкой кабачки» Посыпать тертым сыром»Выложить их на противень»
Запечь в духовке 30 минут при температуре 160 градусов»
Примечание:
* Чтобы сократить время приготовления,кабачки поджарить в кипящей воде 5 минут

Фотографии:











Борщ украинский

Ингредиенты:

  • Ребра свиные — 350 г
  • Картофель — 5 шт
  • Лук — 1 шт
  • Перец болгарский — 1 шт
  • Томаная паста — 2 ч»л»
  • Капуста — 200 г
  • Приправа «10 овощей» — 2 ч»л»
  • Вода — 3 л
  • Зелень — 7 веточек
  • Растительное масло — 2 ст»л»
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Сварить бульон (1-1,5 часа)»
Картофель очистить, нарезать кубиками, отправить в бульон, варить 20 минут»
Лук и перец очистить мелко нарезать» Обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту» Отправить в бульон» Проварить»
Добавить приправу и нашинкованную зелень»

Фотографии: