2 порции
Время: 35 минут
Инструкция:
Ингридиенты:
- тыква —
- чеснок —
- кариандр —
- растительное масло —
- уксус —
- листья салата —
- ветчина —
- подсолнечные семечки —
- сыр —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
Финальная Фотография:
Архив рубрики: Рецепты
Сорбе манго с клубникой
1 порция
Время: 3 часа
Инструкция:
- Манго очистить и нарезать кубиками.
- К кусочкам манго всыпать сахар. Ручным миксером измельчить кусочки манго с сахаром в пюре. Это сделать не трудно, т к плоды манго довольно сочные и мягкие.
- Получившееся пюре поставить в морозильник на 3 часа. При этом через каждые 30 минут миску с манговым пюре следует вынимать и взбивать миксером в течение 2-3 минут. Это то нужно для того, чтобы манговое пюре при заморозке не образовывало крупных кристалликов льда. Только манго начнет подмораживаться, мы его достаем и измельчаем образовавшиеся льдинки. В итоге манговое мороженое – сорбе будет нежным без ощутимых кристаллов льда.
- Клубнику вымыть. Обсушить, разложив на бумажном полотенце.
- Шоколад разломать и растопить на водяной бане до жидкого состояния. Затем, непрерывно помешивая, добавить к шоколаду, еще стоящему на водяной бане, сливки. Шоколад со сливками размешать.
- Клубнику, держа за чашелистики окунуть в шоколад, затем окунуть в кокосовую стружку. Можно нанизать на зубочистку и таким образом окунать в шоколад.
- Чтобы не стереть шоколад с ягод, пока он не застыл, следует проткнуть ягоду деревянной зубочисткой в горизонтальном направлении как можно ближе к чашелистику. Поверните ягоду на четверть оборота и проткните второй палочкой крест-накрест. Выложить клубнику в шоколаде на бумагу шоколадом вверх Х-образные палочки образуют устойчивое основание и не дадут клубнике перевернуться. Клубнику поставить в холодильник для застывания шоколада.
- При подаче на стол на тарелку налить малинового сиропа, Из коретика со звездчатой насадкой выдавить по центру спиральную башню из сорбе-манго. Клубнику освободить от зубочисток и чашелистиков, а затем выложить ягоды клубники в шоколаде и кокосовой стружке на малиновый сироп, украсить оставшемся сорбе манго.
Ингридиенты:
- Манго гр — 120
- Клубника свежая гр — 90
- Шоколад гр — 30
- Сливки гр — 15
- Кокосовая стружка гр — 15
- Сахар гр — 20
- Малиновый сироп гр — 40
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
Финальная Фотография:
Кисель клубничный
5 порций
Время: 30 минут
Инструкция:
- Для приготовления киселя следует клубнику перебрать, удалить плодоножки. В миске немного толкушкой подавить клубнику и посыпать 1 столовой ложкой сахара. Дать постоять 30 минут. Отцедить образовавшийся сок.
- Выжимки клубники, воду (750 мл) и сахар довести до кипения, прокипятить 3-4 минуты. Затем процедить. Если вы хотите . чтобы в готовом киселе плавали зернышки клубники и кусочки ягод, то процеживать не нужно. Поставить опять на огонь.
- В 250 мл воды развести крахмал, хорошо размешать и быстрым движением разом влить крахмальную смесь и сразу хорошо по всему объёму хорошо размешивать, от плиты не отходить. Когда кисель начнет густеть и по поверхности начнут появляться мелкие пузырьки, кастрюлю снять с огня.
- В еще горячий кисель влить сцеженный ранее сок и размешать. Свежий сок добавит аромат свежей ягоды готовому киселю.
- Поверхность накрыть полиэтиленом и оставить остывать.
- В данной рецептуре кисель получается средней густоты и его можно подавать с мороженным или взбитыми сливками.
Ингридиенты:
- Клубника гр — 300
- Сахар гр — 125
- Крахмал гр — 40
- Вода литр — 1
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
Финальная Фотография:
Бараньи ребрышки — частокол
2 порции
Время: 1,5 часа
Инструкция:
- Подготовить необходимые продукты
- Корейку вымыть, на разделочной доске обрезать жир, подровнять края. Концы ребер зачистить ножом. Корейку натереть солью и перцем. Немного подрезать соединения ребер, чтобы легче заворачивалась. Обрезки разрезать на хороший вид.
- Одну луковицу нашинковать и обжарить в 1 столовой ложек растительного масла.
- Зелень вымыть и измельчить. В миске смешать вынутый из сковородки лук, зелень и горчицу.
- Образовавшейся смесью смазать мясную часть корейки
- Корейку вместе со смесью зелени и лука завернуть насколько это получится так, чтобы намазанная часть оказалась внутри, скрепить зубочистками или нитками так, чтобы держалась форма снопика. Поместить в казанчик.
- Накрыть крышкой или плотно фольгой. А можно вместо казанчика положить на пласт фольги, приподнять края фольги и свернуть вверху. Разогреть духовку до 200°С. Запекать 40мин-1 час , в зависимости от размера. В данном рецепте из 4-5 ребер достаточно 40 минут подержать под крышкой или запакованные в фольгу. Затем снять фольгу и открытые ребрышки подержать в духовку 15-20 мин до зажаривания.
- Для приготовления поджарки вторую луковицу мелко нарезать, морковь очистить и натереть на терке.
- В сковороду, оставшуюся после обжарки лука влить остатки растительного масла, положить нарезанную 2 луковицу, обжарить, добавить натертую морковь и обрезки с ребрышек – все обжарить 5 минут. Посолить, налить 1 стакан бульона или воды, накрыть крышкой, довести до кипения, и на медленном огне потушить 40 мин. В конце положить кетчуп и все перемешать. За это время жидкость как надо выкипит, но надо проследить, чтобы не подгорало.
- На гарнир приготовим гречку: обжарить 1 стакан гречневой крупы, посолить, влить 3 стакана воды, накрыть крышкой, убавить огонь. Готовить пока вся вода не уварится с гречкой.
Ингридиенты:
- Кусок бараньей корейки —
- Лук репчатый шт — 2
- Морковь шт — 1
- Горчица столовая ложка — 1
- Петрушка, укроп – гр — 50
- Кетчуп кисло-сладкий столовая ложка — 1
- Растительное масло столовые ложки — 3
- Соль, перец по вкусу —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
Финальная Фотография:
Курица «Атапа»
1 порция
Время: 40 минут
Инструкция:
- Кусочек курочки слегка отбить кулинарным молоточком.
- Затем без маринования, в предвкушении натурального вкуса посолить, поперчить, обложить нарезанным чесноком, посыпать специями. Уложить в специальную грузинскую сковороду, которая называется «тапа», в которой готовится цыпленок «тапака».
- У этой сковородки довольно тяжелая крышка — аж 4 кг. Этой крышкой накрыть курочку и поставить на не сильный огонь, и, неторопясь, поджаривать на одной стороне 20 минут, затем перевернуть и с другой стороны еще 20 минут поджарить. Сейчас бывают курицы специально выращенные для жарения, они готовятся быстро, так что смотрите по степени готовности.
- Можно вместо специальной крышки поставить какой-нибудь груз.
- Помидор ошпарить кипятком , очистить от кожицы, натереть на терке, добавить соль, перец, лимонный сок, давленный чеснок, резанный укроп.
- Все размешать
Ингридиенты:
- Курица гр — 300
- Чеснок дольки — 2
- Соль, перец по-вкусу —
- Специи: кориандр, зира —
- Помидор гр — 200
- Чеснок дольки — 2
- Соль, перец по-вкусу —
- Лимонный сок лимона — 0,5
- Укроп щепотка гр — 20
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
Финальная Фотография:
Сочни из песочного теста
20 штук
Время: 50 минут
Инструкция:
- Подготовить продукты для начинки.
- Все ингредиенты для начинки смешать и оставить в миске, накрыв полиэтиленом или крышкой.
- Подготовить продукты для теста.
- Масло сливочное или маргарин нагреть до комнатной температуры.
- Масло взбить до пышного состояния. Затем в масло добавить сахар, яйца, соль. Всё размешать и продолжить взбивание минут 10. За это время масса загустеет, как майонез.
- В конце взбивания всыпать соду в масло и перемешать.
- Затем всыпать муку. Для того, чтобы песочное тесто получилось хорошо, нужно, чтобы температура всего теста была около 17°С. Если температура компонентов теста будет теплой, то при соединении масла с мукой и при перемешивании, масло начнет отсекаться в тесте. Чтобы этого не произошло нужно как можно меньше трогать руками тесто и сначала размешивать масло с мукой холодной ложкой. Когда тесто уплотнится, то можно быстро 2-3 минуты перемешать рукой, чтобы тесто не успело согреться, и сформировать комок. Тесто получается довольно мягкое и нежное, тем не менее муки добавлять не нужно.
- В Советское время в общепите сочни изготавливались из расчета на один сочень – теста 70 гр, творожной начинки 50 гр. Из такого расчета и дана норма продуктов в этом рецепте. Если вы готовите более мелкие сочни, то творога у вас израсходуется меньше. Я раскатывала лепешки из расчета 40 гр на сочень, начинку клала 30 гр на сочень. Творожной начинки осталось 150 гр. Всего получилось 20 сочней.
- Каждый кусочек раскатать толщиной 4мм.
- На каждую раскатанную лепешку кладут творожную начинку. Закрывают краем лепешки и залепляют. Выкладывают на смазанный маслом лист. Каждый сочень смазывают яйцом.
Ингридиенты:
- Мука гр — 430
- Масло сливочное гр — 180
- Яйца шт — 2
- Сахар гр — 110
- Сода ½ чайной ложки —
- Соль ½ чайной ложки —
- Творог гр — 400
- Сахар гр — 100
- Яйца шт — 0,5
- Мука гр — 50
- Сметана гр — 50
- Яйца шт — 0,5
- —
- —
- —
- —
- —
- —
Финальная Фотография: