Архив рубрики: Рецепты

Суши роллы с крабовым мясом и сливочным сыром

Закуски

16 роллов
Время: 30 минут

Ингредиенты:

  • Рис круглозёрный — 185 гр
  • Измельченный сушенный имбирь — 1 ч.л.
  • Рисовый уксус — 2 ст.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Огурец — 1 шт.
  • Крабовые палочки — 2 шт.
  • Сливочный сыр (лучше всего Филадельфия) —
  • Листы Нори — 2 шт.
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Вскипятить 370 мл воды, добавить сушенный имбирь и рис. Накрыть крышкой, убавить огонь и варить 20 минут пока рис не будет готов.
  2. Рис выложить в миску, добавить рисовый уксус и соль. Хорошо перемешать. Оставить остывать.
  3. Разложить лист Нори на бамбуковой циновке.
  4. Обмочить руки в воде и равномерно разложить половину риса на одном листе Нори. Выровнять рис. Оставить с края длинной части листа примерно 2 см, что позволит легче завернуть роллы.
  5. Примерно на расстоянии 4 см от края листа выложить вдоль края пирамиду из крабовой палочки, огурца и сливочного сыра.
  6. Аккуратно и плотно на сколько это возможно свернуть суши роллы от низа с начинкой к верху, очень осторожно, чтобы не разорвать листы Нори.
  7. Обернуть поверх ролла бамбуковую циновку, крепко сжимая с двух сторон для более крепкой формы.
  8. Выложить ролл на доску и острым ножом отрезать неровности с краев.
  9. Разрезать на 8 частей каждый суши ролл, начиная с середины, поделив пополам, затем каждую половину пополам и затем каждую четверть пополам.
  10. Подавать суши с маринованным имбирем, соевым соусом и соусом Васаби.

Блины с начинкой

Выпечка

12 блинов
Время: 30 минут

Ингредиенты:

  • Молоко — 300 мл
  • Сливки — 30 мл
  • —
  • Яйца — 2 шт
  • Мука пшеничная — 120 гр
  • Сахар — 15 гр
  • Соль ¼ чайной ложки —
  • Сода ¼ чайной ложки —
  • Творог — 200 гр
  • Сахар — 50 гр
  • Сметана — 50 гр
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Смешать все жидкие ингредиенты: молоко, сливки, сметану и яйца. Поставить в микроволновку, подогреть немного и через каждые 15 секунд вынимать, перемешивать венчиком и пальцем проверять температуру. Температура должна стать теплой приятной. Когда температура жидкой смеси станет тёплой, то следует немного повзбивать смесь.
  2. Смешать все сухие ингредиенты: мука, сахар соль, сода. Затем в сухую смесь тонкой струйкой вливать жидкую смесь, при этом постоянно размешивать, разбивать комочки муки.
  3. Раскаленную сковородку смазываем растительным маслом. Сковородка должна быть с толстым дном, с маленькими бортиками.  Для смазки можно использовать разрезанную напополам картофелину, а можно кусочек тряпочки закрепить на медицинском пинцете.
  4. На сковороду выливаем неполный половник теста и, поворачивая сковороду, равномерно разливаем тесто по сковороде, когда края станут румяные, подцепляем лопаткой и переворачиваем на другую сторону.
  5. В данном случае блины были приготовлены с творогом. Для этого 200 гр творога смешиваем с 50 гр сметаны и 50 гр сахарного песка. Если вы готовите большую порцию блинов, то удобно поставить тарелку с блином на весы. Массу начинки разделить на количество блинов, и тогда у вас все блины будут равномерно начинены. Свернуть блины с начинкой конвертиком.
  6. Из данного количества ингредиентов получается 12 блинчиков диаметром 18 см, тогда каждый блинчик без начинки содержит 90 ккал, блинчик с творожной начинкой содержит 148 ккал

Хлеб основной

Выпечка

1 буханка
Время: 3-7 часов

Ингредиенты:

  • Вода — 300 мл
  • —
  • Соль — 5 гр
  • —
  • Сахар — 0,5 чайной ложки
  • Растительное масло для смазки формы — 1 столовая ложка
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Дрожжи прессованные растереть с сахаром, в результате дрожжи станут как водичка.
  2. В дрожжи влить 200 мл тёплой воды и размешать. Всыпать 200 гр муки (которую желательно просеять) и  размешать воду с дрожжами и мукой.
  3. Накрыть кухонным полотенцем и поставить в тёплое место. Если тесто будет стоять в достаточно прохладном помещении, то процесс значительно  затягивается (вместо 1 часа будет подходить – увеличиваться в объёме в течение 3 часов), поэтому рекомендуется поставить в действительно тёплое место. Опасайтесь ставить на плиту, так как тепло на плите с одного бока миски с тестом может быть довольно сильным, а с другой стороны миска может оставаться прохладной, вдобавок, если ставить на плиту может верхушка теста быстро засохнуть и образуется корочка, которая не пустит тесто подниматься. Хорошо поставить на тёплую батарею, на которую положили полотенце, чтобы тепло было спокойным – 30-40°С. Еще можно поставить на электрогрелку, на которую сверху положить полотенце и на полотенце уже ставить миску с тестом.
  4. Жидкое первое тесто называется опара. Когда опара увеличится в объёме в 2-3 раза,  следует обмять, выпустить образовавшиеся газы и насытить тесто кислородом.
  5. В 100 мл тёплой воды размешать соль и вылить воду с солью в тесто. Размешать. Теперь всыпать еще 200-300 гр муки. 200 гр муки добавить или 300 гр, зависит от вашего желания. Если вы положите 200 гр, то тесто будет мягче, дрожжам легче поднимать неплотное тесто и поэтому получаются крупные дырочки в готовом хлебе. Если вы добавляете 300 гр муки при второй закладке теста, то тесто получится более плотным и дырочки в готовом тесте будут мелкие. Если вы используете сухие дрожжи, то добавив в общей сложности 400 гр муки на 300 гр воды, тесто уже будет достаточно плотным. То есть использование прессованных дрожжей разжижает немного тесто, использование сухих дрожжей делает тесто более плотным при всех одинаковых количествах прочих ингредиентов. После того, как вы второй раз всыпали муку, тесто опять хорошо размешать. Размешать действительно хорошо. Так, чтобы тесто стало однородным и даже, если тесто хорошо вымешано на этом этапе, то структура станет такой, что тесто при вымешивании будет отлипать от стенок посуды.
  6. Опять все накроем кухонным полотенцем, поставим в тёплое место до тех пор, пока тесто увеличится в объёме в 2-3 раза.
  7. Теперь форму для выпечки хлеба смажем растительным маслом. Тесто обмять и выложить в форму. Можно руки смочить водой и пригладить поверхность теста, чтобы верхушка было ровной. Теперь уже в форме для выпечки тесто должно постоять для того, чтобы пузырьки опять надулись, тогда готовый хлеб будет с пышными дырочками. Опять накроем полотенцем и поставим в тёплое место форму для хлеба с тестом.
  8. Выпекать при температуре 230°С в течение 50-70 минут. Смотрите по вашей духовке, до тех пор, пока верхняя корочка красиво заколеруется, и станет румяной и зажаристой слегка.
  9. Хлеб можно сразу вынимать из формы. Если вы накроете выпеченный хлеб, то через некоторое время хрустящие корочки станут мягкими.

Кекс с орехами, курагой и черносливом

Выпечка

12 кексов
Время: 40 минут

Ингредиенты:

  • Масло сливочное — 110 гр
  • Сахар-песок — 90 гр
  • Яйца — 2 шт
  • Мука — 120 гр
  • Сода — 0,5 чайной ложки
  • Изюм — 50 гр
  • Чернослив — 50 гр
  • Курага — 50 гр
  • Орехи грецкие — 100 гр
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовленную курагу, изюм и чернослив промыть, и залить кипятком на 15 минут. Если вы купили сухофрукты в пакетиках, то там может оказаться, что сухофрукты уже мягкие, тогда может и не надо заливать кипятком.
  2. Орехи очистить и нарубить мелко, размером по 0,5 см.
  3. Подогретое до комнатной температуры сливочное масло взбить миксером.
  4. Всыпать сахарный песок и продолжать взбивать.
  5. Яйца должны быть такой же температуры, что и масло. Вынутые из холодильника яйца можно на некоторое время положить в теплую воду. Продолжая взбивать масло с сахаром, добавить согретые до комнатной температуры яйца и еще немного повзбивать, чтобы масса стала однородной. Миксер теперь отложить в сторону, т к теперь перемешивать будем лопаткой.
  6. С замоченных сухофруктов слить воду, обсушить на бумажном кухонном полотенце. Сухофрукты мелко нарезать  и ввести в тесто. Орехи высыпать в тесто. Все размешать лопаткой или ложкой.
  7. Муку смешать с содой и высыпать в смесь масла и сухофруктов. Все перемешать лопаткой или ложкой.
  8. Формы смазать маслом. В каждую ячейку выложить не доверху тесто.
  9. Выпекать при температуре 200°С в течение 15 минут или до готовности, в зависимости от вашей духовки и ваших формочек. Кексики вынимаются из формы довольно хорошо: сами не выпадают, но если подцепить в 3 местах выходят целые и неповрежденные.
  10. Для глазури 1 стакан сахарной пудры смешать с небольшим количеством апельсинового сока или с водой, если нет сока. Вливать сок нужно совсем по чуть-чуть (по чайной ложке), чтобы не переборщить с жидкостью. Глазурь должна быть такой, чтобы красиво растекалась на кексах и не была при этом слишком жидкой. На такое количество обычно достаточно 2-3 чайные ложки сока.
  11. Из указанного количества продуктов  получается 12 кексиков.

Печенье Эчпочмак

Выпечка

30 печенек
Время: 45 минут

Ингредиенты:

  • Творог — 100 гр
  • Сливочное масло или маргарин — 100 гр
  • Мука — 200 гр
  • Сахар — 50 гр
  • Сода — 0,5 чайной ложки.
  • Соль ¼ чайной ложки. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовим продукты.
  2. Сначала в муку натрем через терку холодное масло. В процессе натирания масла, протертые змейки масла и кусок масла постоянно посыпаем мукой, чтобы уже натертое масло не слиплось.
  3. Затем руками довольно быстро перетирая  между ладонями протрем муку с маслом, чтобы получилась крошка из муки и масла.
  4. Выложим сначала все сухие ингредиенты: сахар, сода, соль. Все ложкой перемешать.
  5. Выложить творог и все руками перемешать и слепить шар.
  6. Тесто разделить на 2 части и из каждой скатать колбаску, и нарезать кусочки теста размером примерно с грецкий орех .
  7. Каждый нарезанный кусочек скатать шариком.
  8. Каждый кусочек раскатывать в лепешечку толщиной 4-5 мм.
  9. Затем эту лепешечку окунуть в сахарный песок одной стороной.
  10. Сложить пополам сахаром внутрь и половинку окунуть в сахарный песок одной стороной.
  11. Половинку сложить еще пополам сахаром внутрь, чтобы получилась четвертинка круга.
  12. Выложить на смазанный растительным маслом противень сахарной стороной вверх.
  13. Выпекать при температуре 180°С около 15-20 минут.

Слоеные спиральные пирожки с фаршем

Выпечка

8 пирожков
Время: 45 минут

Ингредиенты:

  • Фарш говяжий — 250 гр
  • Лук репчатый — 110 гр
  • Слоеное готовое тесто — 300 гр
  • Соль, перец по вкусу —
  • Яйцо для смазки — 1 шт
  • Кунжут для посыпки — 2 чайные ложки
  • Растительное масло для смазки формы — 1 чайная ложка
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты. Репчатый лук очистить и натереть на мелкой тёрке. Добавить говяжий фарш, соль, перец и все перемешать.
  2. Затем слепить колбаски из фарша диаметром 3 см и длиной 6 см. Лепить удобнее, перекидывая с ладони на другую ладонь, пошлепывая и одновременно формируя колбаски. Если кончики колбаски получатся остренькие, то концы колбасок поджать для того, чтобы колбаски по всей длине были одинаковой толщины.
  3. Готовое слоеное тесто раскатать до толщины 3-4 мм. Затем рифленым колесиком нарезать полоски длиной 30-33 см и шириной 3,5 см.
  4. Колбаску укладывать на полоску так, чтобы тесто выступало за край фарша, тогда легче будет потом защипать тесто, чтобы не вытекали мясные соки. Полоску теста располагать под углом к мясной колбаске, тогда легче будет заворачивать пирожок.
  5. При заворачивании колбаски следите, чтобы край завернутого витка проходил примерно в сантиметре от рифленого края, так как при выпечке тесто может немного сжиматься и в выпеченных пирожках могут получиться щелочки между витками теста. После полного заворачивания пирожка, подвернуть и защипать концы пирожка, чтобы форма пирожков была симпатичнее.
  6. Выложить пирожки на смазанную растительным маслом форму с некоторым интервалом, чтобы пирожки не слепились, так как тесто может раздуваться. Одно яйцо взбить слегка и смазать каждый пирожок, затем пирожки посыпать кунжутом.
  7. Выпекать при температуре  180°С в течение 20-30 минут или до красивого порозовения. Время выпечки зависит от размера вашей духовки и от того, как циркулирует воздух в вашей духовке, так как у разных конструкций эти показатели разные.
  8. В данном рецепте используется готовый магазинный фарш и готовое магазинное слоеное тесто, поэтому пирожки готовятся быстро. Получаются сытные и вкусные. При приготовлении фарша, в фарш можно положить специи, например, зиру или кориандр.
  9. Из данного количества продуктов получается 8 пирожков. В таком случае 1 пирожок содержит 246 ккал.
  10. Такие пирожки относятся к турецкой кухне.