Архив рубрики: Рецепты

Culinary speaking

Пост для любителей англоязычных кулинарных сайтов, блогов, микроблогов, видео и пр. Я очень часто сталкиваюсь с тем, что многие не знают как правильно прочесть то или иное слово, понятие, ингредиент. Да что там многие, я сама периодически ищу произношения французских, испанских неизвестных мне блюд, продуктов. И тут мне попался отличный пост (спасибо Villagevoice из Нью Йорка), который проделал прекрасную работу с помощью  The International Menu Speller, by Kenneth N. and Lois E. Anderson (New York: John Wiley & Sons, 1993).

Если список не окажется полезным, то как минимум забавным его я точно могу назвать. И когда bruschetta и gnocchi многим удаются на отлично, то тут еще есть что подучить:)

  • Basil (bay-zill)
  • Boudin (the Cajun kind, «Boo-dan»)
  • Bouillabaisse (booyah bahss)
  • Bruschetta (broo-SKEH-tah)
  • Buffet (boo-fay)
  • Cabernet sauvignon (cabber-nay so-vin-yahwn)
  • Caramel (car-ah-mel)
  • Charcuterie (shahr-KOO-tuhr-ee)
  • Chipotle (chi-poht-lay)
  • Chorizo (chore-eetz-zo)
  • Cognac (cone-yack)
  • Coq au vin (co-ooh-vin)
  • Crudite (crew-da-tay)
  • Endive (en-dive)
  • Escargot (es-car-goh)
  • Espresso (es-press-o, no ex)
  • Fajitas (fah-hee-tahs)
  • Filet or Fillet (fill-ay)
  • Ghee (ghee, not jee)
  • Gnocchi (NYOH-kee)
  • Guacamole (wah-cah-moe-lay)
  • Gyro (YEER-oh)
  • Habanero (Hah-bahn-air-oh)
  • Herb (erb)
  • Horchata (orrchata, silent h, roll the r)
  • Hors d’oeuvres (ohr-derves)
  • Huitlacoche (wheet-lah-KOH-chay)
  • Mole (MOH-lay)
  • Muffuletta (MOO-fa-la-Tuh) Читать →

Шабат — традиции и кухня, часть 1

Шабат — седьмой день недели. Начинается с закатом солнца в пятницу и продолжается по закат солнца в субботу. В шабат традиционно нельзя работать, готовить, зажигать и тушить огонь, включать свет (и любые электрические приборы), писать письма, пользоваться автомобилем и лодками, фотографировать, покупать или продавать что-либо, собирать плоды и еще много запретов…

Но можно гулять по городу, читать, пользовать уже зажженным с пятницы светом, кушать приготовленную заранее еду.  В этот раз мы попали на шабат в Эйлате. В отеле функционировал шабатний лифт, который был запущен с вечера пятницы, и ездил сутки, останавливаясь на каждом этаже. Не работали электронные крутящиеся двери, свет был зажжен. В отличии от предыдущей поездки, в этот раз я полностью смогла наблюдать традиционный ужин. (в предыдущий раз я больше суток не могла поменять деньги, так как закрыты были все обменки, сходить в магазин за продуктами, так как работали только избранные небольшие киоски, ехать по прямой трассе из Тель-Авива на север, так как она проходит через религиозные поселения, в которых перекрывают участки дороги. Помним, что на машине ездить нельзя). Так вот ничего такого страшного, приходит полное осознание того, что шабат — семейный праздник. Не нужно мне никуда ехать, все должно быть готово и я счастливо должна сидеть ужинать с семьей, общаться и отдыхать. Но семья была далеко, а я добиралась в гости..

Вернемся к седеру, трапезе. Начинается она с кидуша- освящения Шабата над вином. Еду подавали самую классическую для шабата, но так как фотографировать нельзя, особенно когда все столы рядом читают молитву перед ужином, пьют шабатнее (сладкое кошерное)вино, которое бесплатно выставляется на каждый стол, весь репортажик сделать айфоном, простите уж за качество.

Традиционный шабатний ужин

(ниже рецепты: хала, суп-пюре из батата)

Суп-пюре из батата

Батат- сладкий оранжевый картофель. Отваривается 20 минут до готовности, можно с морковкой, смешивается со специями: корицей, имбирем и мускатным орехом, солим/перчим и в блендер. Не знаю насколько кошерно, но добавляем стакан молока и все вместе в кастрюлю, доводим до кипения.

Традиционная хала

Читать →

Рецепты на Песах: основные блюда

Хоть мы и начали со сладкой выпечки к Песаху, давайте немного детальней рассмотрим основную часть седера. Я не буду вдаваться в подробности какие читают молитвы и пр., рассмотрим все исключительно с кулинарной точки зрения.

Традиционные блюда к Песаху

Во-первых, обязательно бейца — крутое яйцо, символизирующее праздничную жертву. Такая же традиция есть у нас, но мы яйца расписываем, а евреи кладут на блюдо уже очищенные.

Во-вторых, марор и карпас. Марор — это горькая зелень, которая обязательно присутствует на столе, и символизирует горькую жизь израильтян в Египте. Это могут быть листья салата, хрен, базилик, сельдерей. Карпас- сельдерей, картофель- весенние овощи, как символ плодородия.

В-третьих, мясо. Тут уже интересней, так как не все маринады кошерны к Песаху, поэтому на выбор даю несколько допустимых маринадов. Как обещают, даже не самая хорошая говядина получится нежно.

Маринады для шашлыка на Песах

  • киви

это быстрый вариант маринада. иви очистить, мелко нарезать и мариновать 30-60 минут.

  • горчица, мед, соевый соус

Читать →

Паштет из печени

Этот паштет можно делать как из куриной, так и из говяжей печенки, лучше если она будет свежей, не подвергнутой заморозке.

Рецепт:

  • Печень — 500 гр
  • Луковица — 1 шт
  • Масло сливочное — 100 гр
  • Яйца — 2 шт
  • Соль, перец

Читать →

Апельсиновое мороженое

Несколько больших израильский постов по традиционной мы закончим начиная с завтра, а прекрасный выходной день, проведенный на даче, натолкнул на воспоминания о скором сезоне множества фруктов и ягод. И я решила поделиться рецептом освежающего мороженого из того, что доступно сейчас. Из апельсинов. И немного фото для летнего настроения.

  • 150 г сахара
  • свежевыжатый сок из 8 сладких апельсинов
  • сок 1 лимона

Читать →

Коктейль Mai Tai

Май Тай значит «хорошо». Виктор Бергерон-младший (Victor “Vic” Jules Bergeron, Jr.), открывший в Лондоне знаменитый и поныне паб “Trader Vic“ считается создателем коктейля, так он провозглясил в мемуарах, хотя если быть точными, создателем был таки Дон.

С 1932 года он и его хороший друг Дон Бич, несли таитянскую культуру в холодные США. Экзотика с островов шла на ура и уже через 20 лет ресторанов было около 25 по всему миру, и каждый нес в себе культуру островную культуру и ром, во время Сухого Закона.

  • 30 мл Белый ром
  • 30 мл Темный ром
  • 15 мл Ликер Orange Curacao
  • 15 мл Миндальный сироп
  • 5 мл Карамельный сироп
  • 10 мл Сок лайма

Читать →