У моей свекрови есть несколько рецептов, которые со временем превратились в ее фирменные блюда. Я, естественно, позаимствовала многие из них. Думаю, мои дети тоже научатся их готовить, если уже не научились. Этот рецепт не требует никаких усилий, нужно только время, и мясо всегда получается очень сочным, а вероятность его пересушить полностью отсутствует. Готовится оно не в духовке, а на плите. Мясо может быть телятина, говядина или свинина, но лучше, чтобы оно было с жирком. Птицу не пробовала, как-то в голову не приходило.
Читать
Архив рубрики: Рецепты
Шпинатные истории
Тут ЖЖ просит немного вернуться к старому и описать еще несколько продуктов. Их пользу и вред для организма и пр. Хотят шпинат. Давайте про шпинат.
Произошел современный шпинат, скорее всего, от близкого вида дикорастущего шпината четырехтычинкового, родиной которого есть Закавказье и Передняя Азия. В диком виде растет на Кавказе, в Туркмении и Афганистане. Упоминание о шпинате встречается в древнем сочинении «Набатэйское земледелие» из Сирии, 4 век. В западной Европе шпинат появился в 13 веке, сначала в Германии, затем во Франции и Великобритании. В наших краях разведение шпината началось в 18 столетии, собственно как и весь подъем привезенных культур. Шпинат распространен в странах Западной Европы, США, Китае, Японии, в Средней Азии, у нас выращивается незаслуженно мало.
Полезные свойства:
Полезные свойства:Листья шпината содержат витамины С, В1, В2, В6, Р, РР, К, D, Е, Н, много витаминов. Шпинат принято употреблять для профилактики желудочно-кишечных заболеваний, при малокровии, анемиях, сахарном диабете. Шпинат полезен для зрения, так как предупреждает дистрофию сетчатки глаза. Из-за высокого содержания редко встречающиеся в других овощах фолиевой и пантотеновой кислот, рекомендован беременным. Читать
Иерусалимские легенды — бублик бейгеле
Арабские бублики «бейгеле» — уже являются традиционными для Иерусалима. Сами израильтяне считают, что именно там, за стенами Старого Города и продают те самые настоящие, вкусные бублики в кунжуте.
История бубликов в целом, как ни крути, идет от Ближнего Востока. Хотя многолетние миграции сделали его популярным уже во многих странах.
Эти бублики от обычных bagels отличаются, естественно, рецептом. Традиционно, их макают в затер (заатар). Интернет пишет, что затер — это у кого чабрец (он же тимьян, лидер мнений что такое затер), у кого майоран, у кого орегано. Не могу сказать что эти пряности родственники, но по вкусу затер мне был похож на тимьян, да, тимьян или майоран с солью.
Собственно, сам арабский затер (популярен и в израильской кухне) — зеленый порошок из пряности. В таком виде его прилагают к бейгеле.
Перейдем к рецепту
Бейгеле
Салат из авокадо с лососем
Пару лет назад я ходила на мастер класс в итальянский ресторан. Мы там не готовили, а только наблюдали за процессом и записывали рецепты. Очень полезная это штука, смотреть, как готовят другие. Пропадает страх, что у тебя может что-то не получиться и приготовление блюда уже не кажется таким сложным. Помню, пару недель моим близким пришлось есть итальянские блюда, да и гостям досталось, но все остались довольны. Ресторана уже нет, а рецепты остались…
Пирог с сухофруктами на Ту би-Шват
Мы плавно подобрались к празднику Ту би-Шват — Новому году деревьев. По традиции, любые плоды, созревающие после Ту би-Швата, должны считаться урожаем уже следующего года. По нашему календарю, в этом году праздник наступит 26 июля.
Многозначительную роль в этом празднике играет город Цфат, о котором я уже пиcала и давала небольшой фотоотчет. Когда в 1492 году многие испанские евреи поселились в Цфате, этот город стал крупным центром Каббалы. Каббалисты изучили Тору и ее заповеди и искали в них тайный смысл. Тогда то и был введен в обычаи седер — церемониальную трапезу в ночь на празднество деревьев.
Необходимыми атрибутами являются свечи, белое и красное вино, печенье, виноград, инжир, финики, оливки, гранат и орехи. Сейчас я дам рецепт традиционного пирога, который вы можете попробовать и взять на заметку как легкий в приготовлении, и актуальный зимой, не в сезон фруктов, пирог. А за рецептом я опишу традиции проведения ужина.
Пирог с сухофруктами
Суп-пюре из цветной капусты (или брокколи)
Подобные супы часто появились в нашем рационе в результате того, что мы сидели на оздоровительной диете. И спасибо Веронике Белоцерковской за такое разнообразие. Очищая организм от токсинов и шлаков, у нас сложная схема питания. Но мы ни в коем случае не голодаем, питаемся 5 раз в день: завтрак, снек, обед, снек, ужин. Употребляем 3 раза в неелю мясо, 2 раза рыбу и 2 раза чисто овощные дни. Но в любом из дней, ужин — овощной суп. Тут то и пришлось разноображивать.
На самом деле рецепт универсален. Вы можете готовить подобный суп из разных сочетаний: просто брокколи, брокколи+кабачки, цветная капуста+ цукини, просто из кабачков и тд.
Суп-пюре из цветной капусты
- 1 головка цветной капусты (или брокколи, или 5 кабачков/цукини)
- 1 белая сладкая луковица
- 150 гр сливок (диетический или постный вариант — заменяем на соевое молоко)
- 1.5 литра овощного бульона
- несколько стеблей сельдерея или некрупная луковица фенхеля
- оливковое и сливочное масло
- морская соль и свежемолотый черный перец