Архив рубрики: Рецепты

Соус песто

Песто является одним из самых популярных итальянских соусов. Готовится он на основе базилика, оливкового масла и пармезана, а исторической родиной считается Север Италии, а точнее Генуя. Документальное свидетельство о песто можно найти с 1865 года, хотя региональные жители говорят, что готовится соус еще со времен Римской империи.

pesto (с) La tartine gourmande

Классический Pesto alla Genovese делают в ступке, растирая пестиком базилик, соль, орешки итальянской сосны, чеснок, оливковое масло первого отжима и сыра пекорино. В настоящее время вместо орешков итальянской сосны (пинии) используется грецкий или кедровый орех, сыр пекорино заменяется пармезаном или грана падано.

Конечно, можно купить готовый соус в маленьких баночках, но куда приятней сделать самому. В рецепте указан наиболее универсальный, легкий в приготовлении дома соус. Песто прекрасно подойдет к пасте, хлебу, а также как заправка в салат из свежих овощей.

  • 1/2 зубчика чеснока
  • большой пучок зеленого базилика, удалить жесткие стебли, измельчить
  • небольшая горсть кедровых орешков, немного обжарить
  • 100 г натертого пармезана
  • оливковое масло
  • морская соль и свежемолотый черный перец

Читать →

Салат из руколы с креветками

Очень простой, достаточно популярный в своих вариациях, легкий салат. Этот вариант — от belonika.

  • 500 г креветок
  • пучок руколы
  • 2-3 помидора черри или просто маленьких
  • пармезан
  • оливковое масло
  • бальзамический уксус
  • 2 зубчика чеснока и половинка перчика чили
  • морская соль

Читать →

Что такое кошерная еда

В виду моей приближающейся поездки в Израиль, и того, что вас ожидает много постов с описанием и фото местной кухни, хочу более подробно рассказать что же такое кошерная еда.

food kosher (с) Photo/Mark Lennihan

Что можно есть, а что нельзя? Эти законы определяет Тора уже более 3000 лет и столько же времени евреи следуют им. Само понятие «кашрут» относится не только к кулинарным, но и к юридическим и ритупльным вопросам. Но мы остановимся на еде.

Мясо

В пищу можно употреблять мясо жвачных и парнокопытных животных. Знаменитое «евреи не едят свинину» объясняется не вкусовыми пристрастиями, а тем, что свинья парнокопытное, но она не жует жвачку, а посему в пищу непригодна.

Больное или убитое на охоте животное в пищу не пригодно. Запретно сало возле желудка и кишечника, а так же бедро, из которого не удален седалищный нерв ( в память о праотце Иакове, которого ангел ранил в бедро).

Читать →

Паста с соусом Болоньезе

О соусе болоньезе

Колдиретти, Фермерский союз Италии, сделал заявление о том, что под видом «спагетти Болоньезе» любители итальянской кухни во всем мире употребляют «блюда сомнительного качества», а точнее «не то», не имеющее ничего общего с оригинальным рецептом.

Именно тогда, в 1982 году Торговая палата Болоньи обратилась в Accademia Italiana della Cucina (Итальянская Кулинарная Академия) с просьбой создать официальный рецепт, в котором количество ингредиентов будет ограничено фаршем из говядины, панчеттой, репчатым луком, морковью, сельдереем, томатной пастой, белым вином и молоком.

Так же утверждается, что настоящий соус рецептом из Болоньи нужно подавать не со спагетти, а с яичной тальятелле, указывая на рецепт 1972 года, в котором говориться, что паста должна быть шириной ровно 8 мм.

Рецепт:

  • 300 г фарша (из говядины, можно + свинина)
  • 100-150 г бекона или копченой грудинки
  • 1 небольшая морковь, очистить натереть
  • 1 стебель сельдерея, порезать
  • 1 головка репчатого лука, очистить и порубить
  • 5 ст л томатного соуса или томатной пасты (я предпочитаю Mutti)
  • 1/2 бокала белого сухого вина
  • 1 стакан молока
  • 1/2 стакана бульона
  • горсть натертого пармезана
  • паста тальятелле (хотя используют также букатини или спагетти)
  • оливковое масло
  • морская соль и свежемолотый черный перец

Читать →

Такой популярный Cosmopolitan

В наше время коктейль Cosmopolitan стал безумно популярен с легкой подачи сериала «Sex and the city».

Изначально же, по одной из распространенных версий, коктейль изобрела в 1986 году Шерил Кук,  бармен.

«Меня просто озарило, после того, как я увидела, как много людей заказывают вермут Мартини, просто для того, чтобы покрасоваться с классическим бокалом в руках. И тогда я поняла: надо смешать элитный алкогольный напиток, который бы все смогли по достоинству оценить, и при этом его уместно и правилно было бы разливать именно в такие же бокалы».

Сложно сказать откуда пошла эта легенда, однако коктейль Cosmopolitan Delights, относительно близкий к современному рецепту, подавали еще в 20-х годах прошлого века в престижных отелях французской ривьеры.

Читать →

Баклажаны с ароматом рыбы (Сычуань)

Продолжая разговор о китайской кухне, хочу вам предложить рецепт баклажанов, который я вычитала в одной изданной в Англии книге. Почему он называется «с ароматом рыбы», я так и не поняла, но вкус у него классный и блюдо легко готовится. Единственный не очень знакомый ингредиент в этом блюде — паста из соевых бобов. Эта паста бывает с перцем чили (если кто любит острое) и без оного.

Читать →