Я уже пообещала закрыть на время тему тайской кухни, навеянную недельным пребыванием на острове Панган. Но есть один долг, который чувствую себя обязанной отдать шеф-повару гостиницы «Расананда». Мало того, что под его руководством, в частности, я осваивала приемы приготовления тайских карри. Каждый вечер в номер являлся тайский бой, который, со всевозможными ужимками и прочими знаками гостеприимства, подносил на деревянной дощечке очередной сладкий презент от Ника с личной записочкой от шеф-повара. Как правило, это были вариации на тему кокоса с нежнейшей начинкой. В холодной Москве невозможно об этом не вспомнить.
Архив метки: Таиланд
Зеленое карри с курицей
Выкладываю сегодня последний рецепт из моего тайского путешествия. Надо сделать небольшой перерыв.
Естественно, тайская кухня на этом не заканчивается, остальные рецепты буду печатать, когда сама их приготовлю. Пока же муж запросил кислых щей и картошки с грибами.
В продолжении рецепт на 4 порции.
Читать
Зеленая паста карри
Зеленая паста карри отличается от красной пасты цветом используемого перца и чуть большим количеством специй. Она более ароматная и хорошо подходит для приготовления блюд карри из курицы и морепродуктов. Тут, конечно, можно запутаться, блюда карри, паста карри — но все очень просто. Слово «карри» означает соус и подразумевает присутствие достаточного количества жидкости, потому что эти блюда всегда едят с паровым или отварным рисом. А сама паста — это перемолотый набор специй, который затем добавляет вкус и аромат нашему соусу. Пасту карри можно хранить в холодильнике до 3-х недель, можно разложить в формочки для льда и заморозить. Но также можно эту пасту купить в специализированном магазине, например, в «Индийских специях». Пора уже у них деньги брать за постоянное упоминание.
Суп Том Ям
Теперь расскажу, как я училась готовить тайские блюда на кухне 5-звездочного отеля на острове Панган под руководством шеф-повара Ника Холла, который, введя меня в курс дела, перепоручил заботам своего повара, кстати, выходца из Вьетнама. Естественно, первым моим желанием было приготовить всем известный суп Том Ям, который я уже много раз готовила на своей московской кухне по рецептам из тайских кулинарных книг. Теперь мне предоставилась возможность своими глазами увидеть, как это делается, и принять непосредственное участие в приготовлении этой вкусной штуки. Суп обычно подают с миской отварного риса.
Жареная рисовая лапша с морепродуктами
Последнее блюдо, которое мы приготовили с тетушкой Кан, моей тайской кулинарной учительницей, была жареная рисовая лапша с морепродуктами. Овощи мы использовали все те же, добавив немного свежей капусты и салат под названием Пок чой. У нас этот салат встретить в магазинах сложно, но его вполне можно заменить зелеными листьями салата Роман и толстым стволом от капусты брокколи, порезав его не очень мелко, соломкой. Все овощи, по-прежнему, нужно нарезать приблизительно одинаково.
Жареный рис с карри
Самое сложное в этом рецепте – это нарезать овощи.
Шучу. Готовится блюдо минут 10, если остался вчерашний рис или вы его сварили заранее.
Тайцы обычно используют рис сорта Жасмин, тоненькие продолговатые зернышки. Можно взять и сорт Басмати, главное, чтобы рис не был круглым, как для ризотто. Варят они его обычно в рисоварке в огромных количествах. В кастрюле его сварить тоже очень просто, главное, чтобы у нее, то есть у кастрюли, было толстое дно. Я всегда варю рис в пропорции 1 стакан риса на 1,5 стакана воды и половина чайной ложки соли.
Заливаем рис водой, доводим до кипения, минуты 2-3 пусть покипит, затем огонь до минимума, кастрюлю накрываем крышкой и засекаем 15 минут. Тушим огонь и даем ему отдохнуть 5 минут. Теперь, если хотите, чтобы рис был совсем рассыпчатый, можно его аккуратно перемешать вилкой, как бы взрыхлить.
Читать