Зеленая паста карри отличается от красной пасты цветом используемого перца и чуть большим количеством специй. Она более ароматная и хорошо подходит для приготовления блюд карри из курицы и морепродуктов. Тут, конечно, можно запутаться, блюда карри, паста карри — но все очень просто. Слово «карри» означает соус и подразумевает присутствие достаточного количества жидкости, потому что эти блюда всегда едят с паровым или отварным рисом. А сама паста — это перемолотый набор специй, который затем добавляет вкус и аромат нашему соусу. Пасту карри можно хранить в холодильнике до 3-х недель, можно разложить в формочки для льда и заморозить. Но также можно эту пасту купить в специализированном магазине, например, в «Индийских специях». Пора уже у них деньги брать за постоянное упоминание.

Рецепт — получится около 1 чашки:

• 8 зеленых перцев чили, очищенных от семян и порезанных
• 1 чашка лука шалота или 2 луковицы репчатого
• 5 см свежего галангала или имбиря, мелко порезанного
• 12 зубчиков чеснока
• 6 листьев кафира (лимонных листьев)
• 3 стебля лимонника (только белая часть)
• 1 чашка кинзы с корешками
• 2 ч.л. цедры лайма мелко нарезанной
• 2 ч.л. креветочной пасты
• 2 ч.л. соли
• 1 ст.л. семян кинзы
• 1 ч.л. семян тмина (кумина)
• 1 ч.л. белого перца
• 2 ст.л. растительного масла

Теперь, как в случае с красной пастой карри, можно все это растолочь в ступке, что, собственно, я и делала. Процесс это трудоемкий и занимает 20-25 минут, но можно все измельчить в кухонном комбайне (тетушка Кан поступает именно так).