Архив рубрики: Рецепты

Паста: быстрый рецепт

Очень быстрый и вкусный рецепт. Если под рукой нет свежих помидор, можно сделать то же самое с томатной пастой. Только при одном условии: в ней будут только помидоры и соль, соусы томатные с перцем и другими добавками совсем не подходят.

паста с помидорами и базиликомПомидоры немного разомните в отдельной миске, заправьте чесноком, маслинами и немного сбрызните винным уксусом. Добавьте листья базилика и майорана, соль и перец, сбрызните оливковым маслом и дайте настояться. Отварите пасту спагетти по инструкции до aldente, слейте воду и перемешайте с помидорами.

Ничего сложного!

Ризотто с морепродуктами

Ризотто с дарами моря- это что-то особенное. Для этого рецепта можно использовать и рыбный бульон, но я все же советую куриный или говяжий, можно даже доставить чайную ложку жирного сока от запекания мяса. Итальянцы предпочитают не класть лук в базовый рецепт, если ризотто будет рыбным.

ризотто с морепродуктами

  • ризотто bianco по базовому рецепту
  • 300 г морепродуктов ( можно брать готовый морской коктейль в супермаркете: кальмары, гребешки, креветки и пр., но убратть из него мидии, она обладают слишком насыщенным вкусом)
  • небольшой кусок луковицы фенхеля, измельчить или семена фенхеля
  • сухой перец чили
  • несколько веточек петрушки
  • немного сливочного масла

Начинайте готовить ризотто по базовому рецепту, исключив лук и добавив больше чеснока. В ступке разотрите семена фенхеля и чили, добавьте их на первом же этапе. По вкусу можно добавить чуть больше шафрана. Когда рис будет вот-вот готов, добавьте порезанные кусочками морепродукты. Продолжайте добавлять бульон и помешивать. Через 2 минуты добавьте сливочное масло, накройте крышкой и дайте настояться. Подавать можно с порубленными листьями петрушки.

Сезон ягодных чаев: шиповник

Как роза собачья известен шиповник в медицине, корни такого названия идут из 18 столетия, когда отваром плодов шиповника лечили собачьи укусы. Происхождение шиповника, как вида розы, вероятнее всего азиатское. 4000 лет назад розы выращивали в Вавилоне . В Древней Греции и Древнем Египте розу почитали как «царицу цветов», в Индии она является идолом богини Лакшми.

шиповник

Острые шипы, которые породили название на Руси, и нежные цветы шиповника  имеют розовую или бело-желтую окраску разных оттенков. Это очень древние растения. Они существовали на Земле задолго до появления на ней человека, о чем свидетельствуют отпечатки в отложениях третичного периода.

Читать →

Кровавая Мэри

Английская королева Мария I Тюдор хоть и была выдающимся политическим деятелем, прославившаяся своими жестокими расправами над протестантами, вошла в историю как коктейль. Ну что ж, подробней.

кровавая мэри рецепт

1920 год, Париж, бар «Нью-Йорк», Петио Фернандо изобретает коктейль, состоящий из томатного сока и водки. Парижане не ценят сочетания и популярным коктейль не становится, однако через 15 лет по иронии в город Нью-Йорк переезжает сам Фернандо, отсюда и начинается история коктейля. История начинается, а более менее точные факты заканчиваются. На этом моменте заканчивается слава Марии Тюдор и ее заменяет обычная девушка Мэри, посетительница ресторана. По другой версии, напиток был назван именно в ее честь, что более романтично, но проверить версию никак нельзя.

  • 30 мл водки
  • 90 мл сока
  • 2 ч. ложки перца чили или кайеннского
  • 1 ч. ложку с горкой белохо хрена или 0,5 ч. ложки васаби
  • сбрызнуть Вустерширсктим соусом
  • сок половины лимона
  • щепотка морской соли
  • щепотка черного перца
  • 2 см ножки зеленого сельдерея мелко порезать илищепотка сельдереевой соли

Читать →

Ризотто bianco: базовый рецепт

Уверенна, вам понравится все, что будет дальше появляться в Spoon! по тегу «ризотто». Если вы располагаете достаточным временем, заранее приготовьте бульон. Я его храню готовым в судочках или пакетах в морозильной камере.  Ризотто на воде мне кажется не таким вкусным, хотя может быть вам понравится, стоит попробовать.

ризотто базовый рецепт © David Loftus

  • 500 мл бульона ( подойдет из птицы, любой мясной или грибной)
  • 1 ст. ложка оливкового масла
  • кусочек сливочного масла
  • крупная луковица, лучше белая сладкая, очистить и измельчить
  • 2-4 зубчика чеснока, очистить и измельчить
  • 1/2 черешка зеленого сельдерея, мелко нарезать
  • 200 г риса арборио (или другого риса для ризотто: карнароли, vialone nano)
  • бокал сухого белого вермута или сухого белого вина
  • 0,2 г шафрана (2-3 рыльца)
  • морская соль и свежемолотый черный перец
  • еще 70 г сливочного масла
  • горстка свеженатертого пармезана

Читать →

Имбирные страсти

Родиной имбиря считается Индия и Китай. Название происходит от санскритского слова «stringa-vera», что означает «с телом как рожок». Имбирь упоминается в письмах Конфуция, мусульманском Коране, указывая что использовали имбирь еще в 650 г. до н.э. Так же имбирь является одной из самых ранних специй, которые знали и употребляли в Западной Европе уже в 9 веке н.э. и любили настолько, что как соль и перец к каждой трапезе имбирь всегда был на столе.

корень имбиря (с) sweetbeetandgreenbean

От Средневековья до эпохи возрождения имбирь был самым продаваемым лекарством от чумы. А в пабах и тавернах Англии 19 века хозяин заведения выдавливал сок имбиря в пиво — так появился родоначальник имбирного эля.

Читать →