Архив рубрики: Рецепты

Морковь — это вкусный гарнир

Запеченная морковь с разными соусами и свекла с розмарином. Проверенно вкусный рецепт.

Разные уксусы в маринаде при запекании испаряются, оставляя легкий и пикантный вкус на овощах. Прекрасный гарнир от Джейми Оливера!

morkov-svekla

  • 3 моркови
  • 1 крупная или 2 мелкие свеклы
  • оливковое масло
  • морская соль и свежемолотый черный перец
  • белый и красный винный уксус
  • уксус на травах
  • бальзамический уксус
  • 1 головка чеснока
  • розмарин, тимьян, майоран, орегано

Очистите и разрежьте крупные морковки и свеклу на равные небольшие кусочки. Если удалось раздобыть морковки разных сортов и цветов, так по отдельности их и маринуйте. В жаропрочную форму влейте немного оливкового масла. Поставьте духовку разогреваться и приступайте к маринаду.

В миску налейте немного оливкового масла, добавьте соль, перец, тимьян и белый винный уксус, смешайте с одой частью моркови, чтоб она полностью покрылась соусом и выложите ее на форму для запекания.

Читать →

Культ еды (рецепт яблочного тарта inside)

«Для непрофессионала, я считаю, у меня получается безупречно» — сказала нам Вероника Белоцерковская и написала прекрасную книгу «Рецептыши», которая уже доступна в продаже.

вероника белоцерковская

Известный блоггер belonika, издатель журналов «Собака» и «Time Out» считает кулинарию своим хобби. Все началось с блога в ЖЖ, который стал невероятно популярен — сотни читателей стояли у плиты, поглядывая в ноутбук, и готовили невероятные ужины. Находясь во Франции, belonika создала из «просто рецептов в ЖЖ» кулинарную книгу, которая оснащена 1500 иллюстрациями и написана очень понятным простым языком. «Рецептыши» уже доступны на Озоне. Как утверждает Ника, проект не является коммерческим, весь гонорар уйдет в известный жж-фонд. Читать →

Баклажаны и Сицилия

Тушеные баклажаны по-сицилийски

Это блюдо с юга Италии может выступать и горячим гарниром, и в качестве холодной закуски.

Не режьте баклажаны очень крупными кусочками —  они впитывают очень много масла и так вы не почувствуете ни текстуру, ни их мягкий вкус.

Снимок экрана 9

  • оливковое масло
  • 2 крупных крепких баклажана, нарезать на крупные кусочки
  • 1 чайная ложка с горкой орегано
  • морская соль и свежемолотый черный перец
  • 1 небольшая красная луковица, очистить и мелко нарезать
  • 2 зубчика чеснока, нарезать и измельчить
  • небольшой пучок петрушки, измельчить отдельно листики, отдельно стебли
  • 2 столовые ложки соленых каперсов, промыть
  • горсть зеленых оливок без косточек
  • 2-3 столовые ложки лучшего, который найдете, уксуса, лучше с травами
  • 5 крупных спелых помидоров, крупно нарезать
  • по вкусу можно добавить чуть жаренный миндаль лепестками

Возьмите большую сковородку, налейте немного оливкового масла, поставьте на огонь. Положите в сковороду баклажаны, посыпьте их орегано и солью. Перемешайте, чтобы кусочки овощей равномерно покрылись маслом. Готовьте на сильном огне 4-5 минут, периодически встряхивая сковородку. Когда овощи равномерно обжарятся со всех сторон, добавьте лук, чеснок, порубленные стебли петрушки и готовьте еще пару минут. Положите каперсы и оливки, сбрызните уксусом. Когда уксус выпарится, добавьте помидоры. Потушите овощи на медленном огне 15 минут. Приправьте перцем, попробуйте. Сбрызните оливковым маслом, по вкусу уксусом (не обязательно), посыпьте листьями петрушки и, при желании, миндалем.

Меня зовут Паста!

Раз уж мы затронули рецепт с папарделле, давайте ближе познакомимся с видами пасты, чтоб было легче потом ориентироваться в рецептах, понимать для чего изначально предназначалась та или иная паста.

виды пасты

Паста — это удовольствие, ее нужно готовить с душой. К тому же я настоятельно рекомендую использовать продукты характерные для Италии, которые там произрастают, проще говоря те, которые сами итальянцы обычно используют. И саму пасту брать твердых сортов. Тогда это не будут липкие неинтересные макароны с чем-то, а получится настоящая паста с характером!

Рынок предлагает нам множество макаронных изделий, какие-то из них более распространенные, какие-то характерны для определенных регионов. Но мы переходим к обзору самых распространенных и попытаемся в них разобраться.

Читать →

Сезон охоты: крупная дичь

К мясу крупной дичи относится водоплавающая, болотная, боровая, полевая и горная пернатая дичь. В лесах водятся зайцы и дикие копытные животные — лось, кабан, косуля, олень, дикая коза.

hunt

Дикие животные питаются естественными кормами и инстинктивно выбирают наиболее нужные и полезные из них. Многие растения содержат полезные вещества, которые накапливаются в мясе диких животных. Мясо дичи высококалорийно, питательно и обладает диетическими свойствами. Дикие животные и птицы ведут подвижный образ жизни, поэтому мясо их достаточно плотное и не особенно жирное.

Читать →

Брокколи как antipasti

Зелень как закуска

Этот рецепт адаптирован из книг британского шеф-повара Джейми Оливера и его Итальянских каникул.

Снимок экрана 11

Этот рецепт может показаться слишком простым. Честно говоря, это даже почти не рецепт. Но мы сейчас стараемся есть больше и больше овощей, хотя и не мыслим их отдельно без мяса или рыбы. В Италии же невероятное количество овощей подаются в качестве закуски — каждый день и ко всеобщей радости. Тарелки с овощами выставляются в центр стола, вместе с моцареллой, ветчиной и оливками.  Вот почему итальянцы обладают чертовским здоровьем, хотя и употребляют жуткое количество оливкового масла и жругих жиров.

Читать →