Архив рубрики: Рецепты

Сезон ягодных чаев: шиповник

Как роза собачья известен шиповник в медицине, корни такого названия идут из 18 столетия, когда отваром плодов шиповника лечили собачьи укусы. Происхождение шиповника, как вида розы, вероятнее всего азиатское. 4000 лет назад розы выращивали в Вавилоне . В Древней Греции и Древнем Египте розу почитали как «царицу цветов», в Индии она является идолом богини Лакшми.

шиповник

Острые шипы, которые породили название на Руси, и нежные цветы шиповника  имеют розовую или бело-желтую окраску разных оттенков. Это очень древние растения. Они существовали на Земле задолго до появления на ней человека, о чем свидетельствуют отпечатки в отложениях третичного периода.

Читать →

Кровавая Мэри

Английская королева Мария I Тюдор хоть и была выдающимся политическим деятелем, прославившаяся своими жестокими расправами над протестантами, вошла в историю как коктейль. Ну что ж, подробней.

кровавая мэри рецепт

1920 год, Париж, бар «Нью-Йорк», Петио Фернандо изобретает коктейль, состоящий из томатного сока и водки. Парижане не ценят сочетания и популярным коктейль не становится, однако через 15 лет по иронии в город Нью-Йорк переезжает сам Фернандо, отсюда и начинается история коктейля. История начинается, а более менее точные факты заканчиваются. На этом моменте заканчивается слава Марии Тюдор и ее заменяет обычная девушка Мэри, посетительница ресторана. По другой версии, напиток был назван именно в ее честь, что более романтично, но проверить версию никак нельзя.

  • 30 мл водки
  • 90 мл сока
  • 2 ч. ложки перца чили или кайеннского
  • 1 ч. ложку с горкой белохо хрена или 0,5 ч. ложки васаби
  • сбрызнуть Вустерширсктим соусом
  • сок половины лимона
  • щепотка морской соли
  • щепотка черного перца
  • 2 см ножки зеленого сельдерея мелко порезать илищепотка сельдереевой соли

Читать →

Ризотто bianco: базовый рецепт

Уверенна, вам понравится все, что будет дальше появляться в Spoon! по тегу «ризотто». Если вы располагаете достаточным временем, заранее приготовьте бульон. Я его храню готовым в судочках или пакетах в морозильной камере.  Ризотто на воде мне кажется не таким вкусным, хотя может быть вам понравится, стоит попробовать.

ризотто базовый рецепт © David Loftus

  • 500 мл бульона ( подойдет из птицы, любой мясной или грибной)
  • 1 ст. ложка оливкового масла
  • кусочек сливочного масла
  • крупная луковица, лучше белая сладкая, очистить и измельчить
  • 2-4 зубчика чеснока, очистить и измельчить
  • 1/2 черешка зеленого сельдерея, мелко нарезать
  • 200 г риса арборио (или другого риса для ризотто: карнароли, vialone nano)
  • бокал сухого белого вермута или сухого белого вина
  • 0,2 г шафрана (2-3 рыльца)
  • морская соль и свежемолотый черный перец
  • еще 70 г сливочного масла
  • горстка свеженатертого пармезана

Читать →

Имбирные страсти

Родиной имбиря считается Индия и Китай. Название происходит от санскритского слова «stringa-vera», что означает «с телом как рожок». Имбирь упоминается в письмах Конфуция, мусульманском Коране, указывая что использовали имбирь еще в 650 г. до н.э. Так же имбирь является одной из самых ранних специй, которые знали и употребляли в Западной Европе уже в 9 веке н.э. и любили настолько, что как соль и перец к каждой трапезе имбирь всегда был на столе.

корень имбиря (с) sweetbeetandgreenbean

От Средневековья до эпохи возрождения имбирь был самым продаваемым лекарством от чумы. А в пабах и тавернах Англии 19 века хозяин заведения выдавливал сок имбиря в пиво — так появился родоначальник имбирного эля.

Читать →

Тонкие блины

Это оказалось совсем просто. Года 2 назад я поняла что в блинах важно точно соблюдать пропорции. Без всяких там «на глаз» и «до готовности». Самый простой и самый вкусный рецепт тонких блинов.

тонкие блины рецепт

  • 3 яйца
  • 0,5 л молока (лучше домашнего или просто жирного 3,2% , 3,5%)
  • 1 стакан с горкой муки
  • 1 ч. ложка морской соли
  • 1 ст. л сахара или меда
  • 1 ст. л подсолнечного масла (или оливкового без запаха)
  • ванилин или семена стручка ванили по вкусу

Все ингредиенты хорошо взбиваем в блендере (миксером, старательно вручную) и печем блины на горячей сковородке на среднем огне, периодически смазывая ее сливочным маслом.

Начинка на ваше усмотрение. Прекрасно с блинами и сгущеным молоком. С джемами и шоколадом. Со вчерашним пепосо и помидорами, если сделать блины не сладкими.

Курица тандури

В самом сердце Старого Дели нами был обнаружен roof top ресторанчик. Оттуда мы и увезли с собой любовь к курице тандури. Исторически, цыплята запеченные в глиняной духовке тандур — пенджабское блюдо, но сейчас популярное во всей Индии: от Гималай на севере до Гоа. Традиционно подается с мелко нарубленной белокочанной капустой с красным перцем.

курица тандури

  • 8 куриных ножек очищенных от кожи
  • 150 мл йогурта
  • 10 ч. ложек специи «tandoori masala»*

*тандури масала —  смесь специй, которую можно найти в продаже уже готовой или сделать самостоятельно измельчив в порошок специи в ступке при помощи пестика. Традиционно смесь тандури масала включает в себя: Читать →