Архив автора: admin

Торт «Мечта»

Ингредиенты:

  • сметана — 200 г
  • сахар — 1″5ст
  • яйца — 2 шт
  • сгущеное молоко — 1 б»
  • мука — 2″5 ст
  • сода — 1 ч»л»
  • конфеты шоколадные — 3 шт
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Взбиваем блендером-миксером сахар с яйцами до белой пены» Добавляем туда сметану, соду, пол банки сгущенного молока, затем муку и
вымешиваем — тесто получается кремообразное» Выливаем в форму, смазанную
растительным маслом» Выпекаем в духовке, проверяем готовность зубочисткой или
шпажкой»Пока печется корж, варим помадку: пол стакана сахара
перемешиваем со сгущенным молоком и варим на медленном огне до загустения» Затем кладем конфеты и провариваем еще немного, чтоб они растаяли и получилась однородная
масса» Долго помадке остывать нельзя, а то не намажем, будет как ириска»Готовый корж достаем, разрезаем вдоль ниткой» Ниткой
обнимаем коржик, перекрещиваем нитку и тянем в разные стороны нить» Разрезаем
ровно корж»Смазываем помадной нижний корж»

Порезать лучше сразу на кусочки, помадка схватывается моментально,
тянется немного»

Фотографии:











Плюшки-вертушки

Ингредиенты:

  • Мука — 800-900 гр»
  • Дрожжи сухие — 10 гр»
  • Дрожжи свежие (замена сухих) — 15 гр»
  • Молоко — 200 мл»
  • Сахар (тесто) — 30-50 гр»
  • Яйцо (тесто) — 2 шт»
  • Соль — 0,5 ч»л»
  • Ванильный сахар (тесто) — 10 гр»
  • Масло сливочное — 50-60 гр»
  • Яйцо (для смазки) — 1 шт»
  • Творог — 400 гр»
  • Яйцо (начинка) — 1-2 шт»
  • Сахар (начинка) — 30 гр»
  • Ванильный сахар (начинка) — 10 гр»
  • Лимон — 1 шт»

Инструкция:

Начинка»Творог растереть с сахаром» Добавить яйца, изюм, ваниль, 1 ст»л» цедры лимона и тщательно смешать» По желанию, если начинка получается жидковатой, добавить 0,5 ст»л» муки»Тесто»Смешать дрожжи с молоком и 1 столовой ложкой сахара «Отставить до поднятия шапочки»В большую миску просеять муку, добавить соль, молоко, яйца, сахар, дрожжи, ваниль и растопленное масло» Замесить мягкое тесто» Накрыть плёнкой и поставить в теплое место до увеличения объема» Готовое тесто раскатать в пласт»Нарезать на квадраты» На краях квадрата сделать надрезы» В серединку выложить начинку и завернуть стороны, протаскивая один край в дырочку, а вторым обматывая» Получается окошко»Можно сделать сердечки с начинкой без ягод» Оторвать кусочек теста скатать шарик и раскатать в лепёшку» Смазать начинкой, свернуть в рулет, затем сложить пополам и острым ножом на месте сгиба сделать надрез»Выложить плюшки на противень покрытый бумагой для выпечки, смазать взбитым желтком, присыпать сахаром и выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, минут 20 или до готовности»Примечание* Начинка может быть любой» Если берете ягоды, немного присыпьте их
крахмалом» Используйте свежие или оттаявшие после заморозки и сцеженные»
Очень вкусно с творожной начинкой, маковой, ореховой»

Фотографии:











Печенье «Грибочки»

Ингредиенты:

  • сахар — 300 г
  • сметана — 1ст
  • маргарин — 250 г
  • смалец — 1 ст»л»
  • разрыхлитель — 1-2 шт
  • яйца — 6 шт
  • мука — 2-3 ст
  • пудра сахарная — 700-750 г
  • мак — 50-100 г
  • какао — 4 ст»л»
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Из 1 стакана сахара, 1 стакана сметаны, 250г маргарина, 1 столовой ложки смальца (если
есть), разрыхлителя, 3 желтков и 2 целых яиц замешиваем тесто» Муки — сколько
тесто возьмёт (как на песочное печенье)» Накрываем, помещаем в холодильник на
часок-другой» Катаем из теста шарики и лепим ножки для грибов -форма ёжиков» Их выпекаем
в первую очередь» Опять катаем шарики и мизинчиком делаем углубление в каждом» На
противень выкладывать углублениями вниз!!! Горячие шапочки и ножки
«склеиваем» с помощью сырого желтка(не переживайте, он тут же варится)»
Когда грибочки остынут, их ножки надо покрасить глазурью: 3/4 стакана белков+
грамм 700-750 сахарной пудры — и окунать в мак» От этого грибочки и вкуснее, и
глазурь не мажется и не клеится к столу» Когда глазурь на ножках высохнет,
сварить 4ст»л» воды+4ст»л»сахара+4ст»л»какао» Добавить в оставшуюся белую
глазурь и взбить»Окунать шляпки и ставить так, чтобы шляпка была на тарелочке,
а ножка — на столе»

Фотографии:











Морковный рулет

Ингредиенты:

  • яйца — 4 шт
  • сахар — 1 ст
  • молоко — 2 ст»л»
  • ванильный сахар — 2 шт
  • мука — 1 ст
  • кразмал — 2ст»л»
  • разрыхлитель — 2 ч»л»
  • соль — 1/4 ч»л»
  • корица — 1 ч»л»
  • морковь мелкотертая — 1 ст»
  • масло раст» — 1/4 ст
  • сливки — 1 ст
  • сахарная пудра — 2 ст»л»
  • —
  • —

Инструкция:

1″ Разогреть духовку до 180*С и застелить пергаментной
бумагой противень, размером 25х35 см

2″ На водяной бане взбить миксером 3 яйца, 1 желток, сахар и
1 ванильный сахар на средней скорости в течение 10 мин, до получения воздушной,
светлой массы»

3″ Просеять в яичную смесь муку, крахмал, разрыхлитель,
корицу и соль и аккуратно вмешать круговыми движениями, чередуя с молоком»

4″ Добавить морковь и растительное масло, и так же аккуратно
вмешать»

5″ Выложить на приготовленный противень, разровнять и
выпекать 20-25 мин, проверяя на готовность спичкой» Дать постоять пару минут и,
не снимая бумаги свернуть в рулет с узкой стороны, оставить остывать»

6″ Для крема взбить сливки с пудрой и 1 ванильным сахаром»

7″ Развернуть остывший рулет и промазать половиной крема»

8″ Покрыть оставшимся кремом верх рулета и охладить до подачи на стол»Морковная выпечка очень популярна на американском
континенте» Разновидность её простирается от мини-пирожных и печенья до
морковных рулетов и тортов» Очень часто наряду с морковкой в выпечке
присутствуют миндальные орехи или пекан» В отличие от традиционных американских
морковных тортов и маффинов, этот рулет имеет лёгкую бисквитную структуру
благодаря объёму взбитых яиц и маленькому количеству масла»

Фотографии:











Плюшки с корицей

Ингредиенты:

  • дрожжи свежие — 20 г
  • молоко — 1ст
  • масло слив» растопл» — 150 г
  • вода тепл» — 1/4 ст
  • яйцо — 2 шт
  • мед — 1/4 ст
  • мука — 3-4 ст
  • соль — 1 ч»л»
  • сахар — 3/4 ст
  • корица — 2 ч»л»
  • мускатный орех — 1/8 ч»л»
  • ванильный сахар — 1 ч»л»
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

1″ Растворить дрожжи в тёплой воде, добавить 1 ч»л» мёда,
накрыть плёнкой и оставить на 10-15 мин в тепле»

2″ Соединить молоко с 50 г растопленного масла, оставшимся мёдом
и 1 яйцом, и слегка взбить венчиком»

3″ Просеять муку с солью»

4″ Соединить дрожжи с молоком, и, постепенно добавляя муку,
замесить тесто»

5″ Вымесить тесто не менее 10 мин, оно должно быть
эластичным, но не крутым, лишь слегка липнуть к рукам (при замешивании, руки
нужно слегка присыпать мукой)» Поместить его в смазанную растительным маслом
посуду, накрыть плёнкой или кухонным полотенцем, и оставить подходить в тёплое
место на 1 — 1,5 часа, пока его объём не увеличится почти втрое»

6″ Для замешивания теста в хлебопечке, вылить на дно
молочную смесь, высыпать сверху мучную и затем только дрожжи»

7″ Подошедшее тесто обмять и раскатать в прямоугольник,
размером 30х40 см (толщина должна быть не менее 5 мм)»

Смазать поверхность пласта растопленным растительным маслом
и присыпать смесью 1/2 ст» сахара, корицы и мускатного ореха»

8″ Плотно свернуть тесто в рулет и нарезать на небольшие
кусочки, толщиной 2-2,5 см»

Выложить плюшки на застеленный пергаментом противень на
расстоянии 2 см
друг от друга, накрыть их полотенцем и поместить в тёплое место для расстойки
примерно на 20 мин»

9″ Разогреть духовку до 180С»

10″ Смазать плюшки слегка взбитым яйцом, и выпекать 25-30
мин, или пока не зарумянятся»

11″ Пока выпекаются плюшки, приготовить сироп для покрытия
поверхности» Для этого доведём до кипения 1/4 ст сахара с 1/4 ст воды» Затем нужно снять
сироп с огня и добавить ванилин»

12″ С помощью кулинарной кисточки, покрыть ещё горячие выпеченные плюшки
сладкой глазурью»

Фотографии:











Апельсиновые кексы

Ингредиенты:

  • сок апельсиновый — 2 ст
  • соль — 1/3 ч»л»
  • разрыхлитель — 2 ч»л»
  • мука — 2″5 ст
  • яйца — 3 шт
  • сахар — 1 и 2/3 ст
  • масло слив» — 175 г
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Кексы

1″ Разогреть духовку до 180С»

2″ Смазываем маслом и присыпаем мукой формы (или одну
большую форму) для кексов»

3″ Взбиваем масло миксером с 1/3 стакана сахара, пока масса
не станет светлой» Это одно из самых главных условий качества теста» Масса
должна стать светлой и слегка увеличиться в объеме» Добавляем по одному желтки,
взбивая после каждого добавления, а затем апельсиновую цедру»

4″ Просеиваем муку с разрыхлителем и солью» Вмешиваем сухие
ингредиенты в маслянно-желтковую массу в 3 приёма, чередуя с апельсиновым
соком (1 стакан)»

5″ Взбиваем отдельно белки, постепенно добавляя еще 1/3
стакана сахара» Осторожно вводим их в тесто, перемешивая ложкой» В три приема»

6″ Выкладываем тесто в приготовленные формы и выпекаем 30-35
мин (45-55 мин для большого кекса), проверяя на готовность спичкой»

Сироп»

Пока пекутся кексы, довести сок с сахаром до кипения и
варить на маленьком огне 15-20 мин»

Сборка»

Слегка остывшие кексы проколоть в нескольких местах
зубочисткой и залить горячим сиропом» Присыпать сахарной пудрой и подавать к
чаю» Они хороши как тёплые, так и остывшие»

Примечание:О вкусе этих кексов можно сказать «нежнее
нежного»» Куда они деваются попав в рот — совершенно не понятно» Не иначе,
как тают» Структура слегка влажная, с выраженным цитрусовым ароматом» Надеюсь,
они пропишутся в вашей кулинарной книге» 

Можно использовать и пакетированный апельсиновый сок
(натуральный, а не восстановленный), но идеален, конечно, натуральный» Можно
смешать натуральный и пакетированный 50/50″ В любом случае получится вкусно»

Фотографии: