Архив автора: admin

Домашняя брынза

Ингредиенты:

  • молоко домашнее — 5 л
  • ренин (закваска) — 0″05 г
  • соль — 2 ст»л»
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Молоко разогреть до температуры 35-37 градусов, не
больше! Растворить нужную дозу ренина (закваска)* в паре столовых ложек воды и вводим в
молоко» Перемешать и оставить на 30-40 минут! Может стоять и дольше не
испортится!Проверить сгусток: при нажатии он должен быть упругим, как
молочное желе»Затем прям в кастрюле разрезать его сначала вдоль с интервалом
3-5см, а затем поперек (получились квадратики)» Начать помешивать ложкой,
разбивая столбики сгустка на небольшие кусочки, но не в кашу»Включить второй подогрев» Если нужен сыр поплотнее (чтобы скрипел) нагреть хорошо градусов до 50-55, а если мягкий —
нагреть немного» Все время помешивать!Затем отделившийся белок откинуть на дуршлаг, даем стечь»Солить можно в рассоле (2 столовые ложки соли на литр воды или
сыворотки)» Или просто солью в дуршлаге: пока стекает с одной стороны —
просаливается другая, потом перевернуть»

Получается вкусно и полезно!Примечание* Ренин — растительный пепсин, производство Япония» Встречаются
рецепты с ацидин-пепсином, но это лекарственный препарат! Он конечно даст
вам сгусток молока, но вкус будет горьковатый! Ренин идет в упаковке 1 грамм» Этого грамма
должно хватить на 100 литров
(очень экономно)» Так и есть — больше класть не стоит! Поделить его кропотливо
— но возможно, это такой коричневый порошок»

Фотографии:











Рагу из молодых овощей

Ингредиенты:

  • мясо — 800-900 г
  • картофель — 800 г
  • кабачки — 2 шт
  • баклажаны — 2 шт
  • капуста — 200-300 г
  • лук — 2 шт
  • морковь — 2-3 шт
  • помидоры — 2-4 шт
  • паста томатная — 2 ст»л»
  • шапминьоны — 300 г
  • горошек зел» конс» — 1 б»
  • соль — 1 ч»л»
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить на
сковородке» Залить водой и тушим под крышкой, потом снова обжарить и выложить
в кастрюлю, где будет тушиться рагу»Картошку, кабачки, почистить, порезать, обжарить» Капусту порезать
и обжарить» Лук и морковку и вместе обжарить» Помидоры порезать, обжарить»
Томатную пасту развести с водой, на сковороде прокипятить» Шампиньоны порезать,
обжарить» Горошек зеленый высыпать из банки (без жидкости)»Обжарить все отдельно»

Сложить ингредиенты в кастрюлю» Залить пастой с небольшим
количеством воды, чтоб только дно закрылось в кастрюле» Посолить» Накрыть крышкой и на
маленьком огне тушим минут 20- 30″

Фотографии:











Ребра свиные в горчице с медом

Ингредиенты:

  • ребра свиные — 800-1000 г
  • соль — 0″5-1 ч»л»
  • перец — 0″5 ч»л»
  • горчица — 1 ст»л»
  • мед — 0″5-1 ст»л»
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Ребра помыть, порезать, посолить, поперчить» Добавить
горчицу, мед»И руками перемазать ребра в этом соусе»Мариновать можно от 10 минут до нескольких часов»

Жарить до зажаренной корочки со всех сторон» Когда хорошо обжарится, добавить
в сковородку воду, накрыть крышкой и минут 15 потушить»

Фотографии:











Сушки с фаршем

Ингредиенты:

  • сушки — 15-20 шт
  • фарш — 300-400 г
  • молоко — 3-4 ст»л»
  • зелень — 20-30 г
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Сушки (бублики) вымачиваем в воде или молоке 15-20 минут, раскладываем
на сковороде и наполняем фаршем»Можно к фаршу добавить зелень, приправы по вкусу, немного
сметаны»Готовить минут 20 под закрытой крышкой»

Фотографии:











Ленивые вареники с курагой

Ингредиенты:

  • творог — 500 г
  • яйца — 3 шт
  • сахар — 3 ст»л»
  • мука — 1 ст
  • масло слив» — 3 ст»л»
  • сметана — 200-300 г
  • сахар ванильный — 2 шт
  • курага — 200-300 г
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Творог, 2 яйца, сахар и муку и растопленное масло тщательно
перемешать» Вымесить тесто, выложить на посыпанный мукой стол и разрезать на
равные части»Каждую часть скатать в форме тонкой колбаски, слегка приплюснуть,
разрезать наискосок , которые опустить в подсоленный
кипяток и варить, пока они не всплывут на поверхность»Пока вареники варятся, делаем соус»В сметану добавить яйцо, ванильный сахар, нарезанную
полосками курагу, тщательно перемешать»В посуду, в которой будете запекать, выкладываем отваренные
вареники и заливаем соусом»

Готовое блюдо можно посыпать кедровыми орешками

Фотографии:











Борщ грибной

Ингредиенты:

  • фасоль — 200-300 г
  • шампиньоны — 400 г
  • картофель — 4 шт
  • капуста — 400 г
  • свекла — 2 шт
  • томат — 170-250 г
  • лук — 1-2 шт
  • морковь — 1 шт
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Замачиваем фасоль, отвариваем, добавляем шампиньоны,
картофель, капусту» Свеклу пассируем с томатом, луком и морковкой»Добавляем зажарку к борщу, варим до готовности»

Есть можно горячим и холодным (в жару)»

Фотографии: