Для приготовления киселя следует клубнику перебрать, удалить плодоножки. В миске немного толкушкой подавить клубнику и посыпать 1 столовой ложкой сахара. Дать постоять 30 минут. Отцедить образовавшийся сок.
Выжимки клубники, воду (750 мл) и сахар довести до кипения, прокипятить 3-4 минуты. Затем процедить. Если вы хотите . чтобы в готовом киселе плавали зернышки клубники и кусочки ягод, то процеживать не нужно. Поставить опять на огонь.
В 250 мл воды развести крахмал, хорошо размешать и быстрым движением разом влить крахмальную смесь и сразу хорошо по всему объёму хорошо размешивать, от плиты не отходить. Когда кисель начнет густеть и по поверхности начнут появляться мелкие пузырьки, кастрюлю снять с огня.
В еще горячий кисель влить сцеженный ранее сок и размешать. Свежий сок добавит аромат свежей ягоды готовому киселю.
Поверхность накрыть полиэтиленом и оставить остывать.
В данной рецептуре кисель получается средней густоты и его можно подавать с мороженным или взбитыми сливками.
Маргарин размягчить при комнатной температуре. Можно в микроволновке размягчить, через каждые 10 сек открывать дверцу и проверять насколько размягчился маргарин.
В кефир разбить 3 яйца и все венчиком размешать.
Добавить к кефиру соль, сахар и соду – немного размешать.
Добавлять муку и помешивать, сначала венчиком, а по мере загустения теста мешать лопаткой или рукой.
В последнюю очередь добавить талый размягченный маргарин, еще раз перемешать, нарыть полиэтиленовой пленкой, чтобы корочка не образовывалась и поставить в холодильник, пока будете делать начинку.
Сегодня пирог будет с мясом. Все ингредиенты перемешать, посолить.
Половину теста выложить на смазанный лист, руками тесто распределить и растянуть по размеру листа. Сверху положить подготовленную начинку из фарша.
Затем небольшими кучками разложить мягкое тесто по поверхности начинки.
Теперь надо руки периодически смачивать в воде и мокрыми руками разравнивать тесто по поверхности начинки пока все не соединится и не станет верхним слоем теста. В центре сделаем небольшое отверстие размером 2-3 см, чтобы образующиеся пары при выпечке не надували пирог.
Посыплем сырой пирог смесью кунжута и мака.
Ингридиенты:
Кефир литра — 0,5
—
—
Сахар столовые ложки — 2
Сода чайной ложки — 0,5
Соль чайная ложка — 1
Мясной фарш кг — 0,5
Картофель тертый на терке шт — 2
Лук репчатый шт — 2
Укроп, петрушка гр — 30
Соль, перец по вкусу —
Муки столько, чтобы получилось мягкое тесто, похожее на дрожжевое. —
В желатин влить 75 мл холодной воды. Дать постоять желатину с водой 30 минут .
Поставить разбухший желатин на паровую баню и дождаться полного растворения желатина.
Очищенную от чашелистиков клубнику превратить в пюре при помощи ручного блендера.
Смешать пюре из клубники с половиной сахара. Поставить настаиваться, чтобы сахар растворился.
Сливки взбить миксером с половиной сахара в пену, не доводить до выбивания масла – следует вовремя остановиться. Отделить 2 чайные ложки взбитых сливок для украшения.
Смешать взбитые сливки, пюре из клубники и немного остывший желатин. Разлить в креманки. Украсить чайной ложечкой взбитых сливок, листиком мяты и клубничкой.
Подготовить продукты для бисквита. Зажечь духовку для прогревания.
Замочить желатин в 0,5 стакане холодной воды.
Яйца должны быть теплые, так как мы разделять белки и желтки не будем. Температура яиц должна быть примерно 30°-40°С, то есть, приятно теплые. Если яйца вынуты только что из холодильника, то их можно на 5 минут положить в горячую воду, которую терпит рука без усилий. По другому, можно разбить яйца в миску и на 5 секунд поставить в микроволновку, вытащить и перемешать яичную массу, чтобы выровнять температуру, опять поставить в микроволновку на 5 секунд, опять перемешать. Мне понадобилось 3 раза ставить на 5 секунд, что температура стала приятно теплой, после такого прогрева яйца быстро, пышно взбиваются и хорошо держат взбитое состояние. Яйца разбить в миску, добавить сразу весь сахар для бисквита и взбивать миксером около 10 минут, за это время яйца побелеют, станут пышной пенкой.
Муку смешать с содой, миксер отложить в сторону, всыпать половину муки.
И аккуратно, не торопясь, движениями от края к середине по низу миски размешать муку ложкой или лопаточкой (1 оборот= 1 секунда). Сделайте 7-10 оборотов и всыпайте остальную муку и также аккуратно перемешайте. Добавьте сметану, и также аккуратно перемешайте.
Форму смажем растительным маслом, выложим пергаментной бумагой и выльем тесто в форму. Поставим в духовку выпекать на средний огонь на 20-30 минут. Первые 15 минут не открываем дверцу духового шкафа. Сначала появится запах, потом через минут 10 можем тихонько проверять. Сильно дверцу шкафа не открывать. Когда подрумянится, вынимаем и ставим остывать в форме.
Приготовим сироп для промочки: в сотейник всыпать сахар и влить воду, довести до кипения и оставить остывать. В остывший сироп влить коньяк. Все размешать.
В набухший к этому времени желатин добавляем 0,5 стакана холодной воды, всыпаем 1 столовую ложку сахара, и ставим на огонь. От плиты не отходим, т к порция маленькая и быстро нагреется, до кипения не доводим, т к кипячение ослабляет желирующие свойства желатина. Когда весь желатин и сахар растворится , снимаем с огня и ставим остывать. Когда желатин остынет до комнатной температуры – ставим в холодильник на некоторое время.
Остывший корж переворачиваем вверх дном и разрезаем пилящими движениями на две части. Переворачиваем для того, чтобы промочка лучше впитывалась, т к на гладкой верхней поверхности сироп не впитывается.
Начинаем сборку торта. Окунаем кулинарную кисточку в сироп, набираем на кисточке сироп и проводим по поверхности половинки бисквита и сироп впитается в бисквит. Так как у нас 2 половинки бисквита, то на нижнюю впитываем половину сиропа.
Яблоки почистить, натереть на терке, смешать с сахаром и водой. Поставить на огонь, довести до кипения и убавить огонь – дать тушиться при слабом огне, периодически помешивая.
Когда вода практически выкипит – откинуть на сито, а вытекающий при этом сироп – собрать. После того, как сироп стечет, повидло переложить в миску и добавить в яблоки корицу. Яблоки и корицу перемешать.
Готовое слоеное тесто разрезать на 2 части.
Первую часть раскатать толщиной 4 мм, уложить на смазанный водой противень. Дать постоять 10 минут. Затем натыкать ножом или вилкой в нескольких местах. В тех местах, где будет накол – тесто меньше вздувается. Если тесто не накалывать, то при выпечке пласт теста вздуется, как шар и таким и запечется. Выпекать тесто при температуре 220° в течение 25-30 минут до готовности. Готовность определяем так: если приподнять ножом угол пласта на 1-2 см, весь кусок как картон поднимается, если тесто прогибается при попытке поднять угол пласта – то еще пласт не пропекся и его следует опять поставить в духовку на допекание.
Второй пласт приготовить почти также, только мы приукрасим верхнюю часть. Вторую часть раскатать толщиной 4 мм, уложить на смазанный водой противень. Дать постоять 10 минут. Смазать желтком.
Нанести на поверхности ножом с круглым концом линии-разметки по которым после выпечки пирожные будут нарезаться. Внутри каждого нарисованного прямоугольника нанести ножом с круглым концом какой-нибудь рисунок типа ветки. Затем натыкать ножом или вилкой в нескольких местах.
Ставим выпекать тесто при температуре 220° в течение 25-30 минут до готовности. За 3-4 минуты до окончания выпечки верхнюю часть смазать сохраненным яблочным сиропом для придания большего блеска и опять поставить в духовку для того, чтобы подсушить сироп.
После выпечки и охлаждения пластов нижний пласт покрывают ровным слоем яблочного повидла.
Сверху кладут верхний пласт, слегка прижимая его к нижнему. Дать всему пирогу постоять несколько часов, за это время начинка как следует уплотнится и можно будет легко разрезать на отдельные пирожные при помощи ножа – пилки вдоль намеченных еще до выпечки линий. Если пытаться разрезать сразу после промазывания яблоками, то верхний пласт будет несколько съезжать с нижнего слоя. Поэтому надо дать постоять несколько часов.
Приготовить продукты. Желательно, чтобы все продукты были комнатной температуры, чтобы не привести дрожжи в состояние шока
В небольшую миску с дрожжами положить из общего количества 1 чайную ложку сахара, 1 столовую ложку муки и 2 столовые ложки воды. Такое разведение дрожжей называется опара и поставить опару в теплое место.
В зависимости от качества дрожжей (насколько они активные) и от температуры помещения дрожжи через некоторое время начинают пениться и подниматься (от 30 минут до 2 часов).
Когда дрожи увеличатся в объёме в 3-4 раза, выльем дрожжи в миску с теплой водой, добавить сюда 1 яйцо, соль, сахар (кроме масла) . Все размешать венчиком. Затем жидкость вливать в муку, все время помешивая, чтобы не было комков. Если в воду всыпать муку, то часто появляются комки, которые трудно потом размешать.
Миску с тестом накрыть кухонным полотенчиком и поставить в теплое место, но не горячее. Примерно через час тесто достать, все размешать, т е подбить, выпустить углекислый газ, т к он закисляет тесто и насытить тесто кислородом, влить растопленное масло и все размешать. Накрыть кухонным полотенцем и поставить миску с тестом в теплое место. Масло надо добавлять только после того, как мука немного постоит с жидкостью вместе и набухнет, а если вначале сразу влить масло, то масло обмажет крупинки муки и к муке не будет доступа жидкости из-за масляной пленки. Тесто может долго не подниматься из-за этого, например, часов 10. Но мы все делаем правильно и масло вливаем после расстойки муки не меньше получаса.
Расставляем рядом с плитой удобно миску с тестом, масло растительное для смазки, лопаточка для перевертывания блинов и плоскую тарелку для готовых блинов. Смазываем сковороду растительным маслом и разливаем тесто поворачивая сковороду.
Если в тесте мало сахара, как , например, в нашем рецепте, то блины долго не подрумяниваются и можно отрегулировать огонь так, чтобы блины внизу подрумянивались к моменту, когда верх теста уже заварится. Затем лопаточкой поддеваем и переворачиваем блин. Как только снимем блин со сковороды, то сначала смажем маслом, зальем новую порцию теста в сковороду, а потом кусочком сливочного масла пройдемся по горячей поверхности только что снятого блина, масло немного растопится и блин смажется сливочным маслом.
Этот рецепт блинов прост по составу, к этим блинам желательно подавать подливки и добавки с ярким вкусом, например, икра, копчёная рыбка.
Ингридиенты:
Мука гр — 360
Яйца шт — 1
Сахар гр — 30
Маргарин или сливочное масло в тесто гр (размером со спичечный коробок) — 15
