Архив метки: 5 часа

Говяжья грудинка фаршированная

Основные блюда

2 порции
Время: 2,5 часа

Ингредиенты:

  • Верхняя часть говяжьей грудинки — 500 гр
  • Растительное масло — 2 столовые ложки
  • Соль по вкусу —
  • Фарш: —
  • Мякиш белого батона — 50 гр
  • Молоко — 50 мл
  • Яйца — 1 шт
  • Лук репчатый — 50 гр
  • Сало (шпик) — 20 гр
  • Растительное масло — 10 гр
  • Петрушка — 3 гр
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты.
  2. Из верхней части говяжьей грудинки срезать мякоть. Нарезать на пласты толщиной 3 см. В каждый кусок воткнуть нож параллельно столу и надрезать так, чтобы получилась полость, стараясь оставлять как можно меньше входное отверстие.
  3. Мякиш белого батона залить молоком, оставить постоять 5 минут. За это время мякиш размягчится и теперь размокший мякиш протереть через мелкую тёрку. В мякиш с молоком добавить яйца.
  4. Репчатый лук и сало мелко нарезать. В сковороду налить растительное масло, выложить нарезанный лук и нарезанное сало. Лук и сало, иногда помешивая, обжарить до лёгкого порозовения.
  5. Обжаренный лук с салом смешать с намоченным хлебом. Прибавить нарезанную зелень петрушки и немного подсолить.
  6. Мясо посолить снаружи. Готовый фарш вложить в разрезы в мясе. Края разреза соединить деревянными шпильками или зубочистками.
  7. Сверху каждый кусок мяса смазать растительным маслом, уложить на смазанную маслом форму для запекания.
  8. Сверху мясо накрыть фольгой. Под фольгой приготавливать мясо при температуре духовки 200 °С около 1 часа. Затем фольгу открыть и зажаривать в открытом состоянии 0,5 часа, при этом, во время жарения, мясо поливать выделившимся соком, а если нужно, то надо на дно формы наливать  немного кипятка, смешивать чайной ложкой долитую жидкость с жиром на дне и поливать этой смесью мясо. Готовое мясо после того, как мясо будет приготовлено, вынуть из духовки и дать постоять 10 минут, чтобы соки при нарезании не вытекали из мяса.

Суп Харчо

Супы

5 порций
Время: 2,5 часа

Ингредиенты:

  • Говяжья грудинка — 500 гр
  • Рис — 150 гр
  • Лук репчатый — 150 г
  • Грецкие орехи — 100 гр
  • Соус ткемали — 100 гр
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Приправа хмели-сунели — 2 чайные ложки
  • Укроп — 20 гр
  • Растительное масло для обжарки лука — 2 столовые ложки
  • Мука — 1 столовая ложка
  • Лавровый лист — 3 листочка
  • Базилик — 1 чайная ложка
  • Корица — 0,5 чайной ложки
  • Перец черный горошинами и красный по вкусу —
  • Соль по вкусу —
  1. Мясо выложить в кастрюлю с 3мя литрами холодной воды. Варить на небольшом огне 1,5-2 часа, снимая пену.
  2. Готовое мясо вынуть из бульона и выложить на тарелку.
  3. В бульон всыпать промытый рис, суп посолить. Варить 10 минут. За это время поджарить лук.
  4. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить немного на растительном масле. В конце обжарки лука высыпать на лук 1 столовую ложку муки, перемешать и прожарить еще 1 минуту.
  5. Выложить в суп лук, лавровый лист, раздавленные горошины черного перца.
  6. Рис с луком варить следующие 5 минут.
  7. Затем всыпать свежетолченные грецкие орехи.
  8. Выложить в суп нарезанное кусками мясо.
  9. Рис с луком, мясом и орехами дальше варить следующие 5 минут.
  10. Затем всыпать резанную зелень укропа, резанный свежий или сушенный базилик, красный перец строго по вкусу, корица, приправа хмели-сунели, соус ткемали.
  11. Еще через 5 минут выключить суп. Добавить толченный чеснок. Дать супу настояться 10 минут, за это время все резкие ароматы немного ослабнут, а слабые во все внедрятся и будет та гармония, которая делает этот суп незабываемым.
  12. На любителей можно добавить зелень кинзы, но т к у кинзы довольно сильный вкус, который может перебить многие ароматы, то можно всыпать эту травку непосредственно в тарелки любителям.

Чорба по-сербски

Супы

2 порции
Время: 2,5 часа

Ингредиенты:

  • Баранина — 350 гр
  • Растительное масло — 1 столовая ложка
  • Лук репчатый — 100 гр
  • Морковь — 100 гр
  • Корень сельдерея — 100 гр
  • Помидоры — 150 гр
  • Лавровый лист — 2 листочка
  • Мука пшеничная — 40 гр
  • Сметана — 150 гр
  • Желток — 1 шт
  • Лимонный сок — 1 столовая ложка
  • Петрушка — 10 гр
  • Перец красный — 0,2 чайной ложки
  • Вода — 1 литр
  • Соль по вкусу —
  1. Бараньи ребрышки обмыть, нарезать  и нарубить кусочками. Лук репчатый очистить и нарезать мелкими кубиками.
  2. Морковь и корень сельдерея помыть, очистить и нашинковать соломкой.
  3. Помидоры залить кипятком, подержать в горячей воде 3-4 минуты. Обдать помидоры холодной водой и счистить шкурку с помидор. Помидоры нарезать кубиком.
  4. В казанчике разогреть растительное масло. Выложить в масло 2-3 жирные части ребрышек и нарезанный лук,  немного обжарить, чтобы жир немного вытопился, а лук слегка порозовел.
  5. К луку прибавить мясо обжарить с луком до образования румяной корочки. В казанчик добавить нашинкованную морковь и корень сельдерея. Затем тушить, иногда помешивая все, пока не выпарится вся жидкость.
  6. Теперь всыпать муку и все хорошо перемешать.
  7. Добавить лавровый лист. Добавить нарезанные помидоры. Добавить соль,  красный перец и залить 1 литр воды.
  8. Довести до кипения, убавить огонь и на слабом огне варить до размягчения и готовности мяса. Когда вода только закипит, то мука в воде заварится и слегка загустеет. И все содержимое кастрюльки будет томиться в слегка загустевшем бульоне до готовности мяса.
  9. Желток размешать со сметаной, добавить лимонный сок, перемешать.
  10. Казанчик с чорбой снять с огня, минут через 5-10 температура супа немного снизится и тогда можно будет ввести смесь желтка со сметаной. Если влить желток со сметаной в кипящий бульон, то желток может свернуться, а мы этого допускать не должны. Когда вольете смесь желтка со сметаной, чорбу размешайте. Подавать суп-чорбу обильно посыпанным нарезанной петрушкой.

Щи из квашеной капусты

4 порции
Время: 2,5 часа

 

Инструкция:

  1. Подготовим продукты для щей.
  2. Мясо промыть, положить в кастрюлю вместе с капустой.  Если капуста чересчур кислая, её надо промыть в холодной воде. Залить водой мясо и капусту и поставить на огонь Варить около 2 часов.
  3. Лук репчатый нашинковать.
  4. Сливочное масло растопить на сковороде.
  5. Лук обжарить. (по желанию, добавить коренья типа сельдерей)
  6. В лук добавить томат и продолжать обжарку еще 2-3 минуты.
  7. Отдельно в другой небольшой сковороде обжарить муку,  обжаренная до легкого кремоватого цвета, тогда мука приобретет вкус жаренных семечек.
  8. В кастрюлю добавить все компоненты, включая соль, перец, лавровый лист  за 30 минут до окончания варки щей.
  9. Нарубить зелень.
  10. Подавать со сметаной.

Ингридиенты:

  • Мясо говяжье гр — 500
  • Вода л — 2
  • Лук репчатый головка — 1
  • Сливочное масло гр — 40
  • Капуста квашеная гр — 500
  • Томат-пюре столовой ложки — 1,5
  • Мука десертные ложки — 2
  • Лавровый лист шт — 1
  • Соль, перец по вкусу. —
  • Зелень свежая гр — 20
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Соус красный основной

250 мл
Время: 1,5 часа

 

Инструкция:

  1. Подготовить продукты.
  2. Муку без жира обжарить на сковороде все время помешивая, т к мука быстро подгорает. Муку нужно спассеровать, т е обжарить для того, чтобы мука приобрела привкус жаренных семечек и не казалась сырой. Муку пассеровать до легкого кремового цвета. Обжаренную муку высыпать в миску и дать остыть немного.
  3. Растопить в сковороде сливочное масло, добавить нарезанный мелко репчатый лук и натертую на терке морковь. Все обжарить.
  4. К луку и моркови добавляют томатную пасту и немного еже обжарят – тогда томатная паста тоже приобретает более приятный вкус.
  5. В подостывший до 50-60°С бульон ввести подостывшую муку. В казанчике с толстым дном размешать бульон с мукой, чтобы не было комков. Немного охладить надо и бульон и муку для того, чтобы мука сразу комками не заварилась в горячем бульоне, поэтому надо все остудить прежде, чем смешивать муку и бульон.
  6. В бульон ввести обжаренную смесь лука, моркови и томатной пасты. Все размешать. Поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне около 1 часа. Периодически контролируем, что смесь еще не выкипела и не подгорела. Поэтому периодически помешиваем и, если нужно, добавляем бульон и воду.
  7. В конце варки соус должен быть загустевшим. Добавить в соус соль, сахар.
  8. Готовый соус процедить, немного протереть овощи через сито.
  9. Из данного количества продуктов получается 250 мл соуса.

Ингридиенты:

  • Бульон говяжий л — 0,5
  • Масло сливочное гр — 15
  • Мука пшеничная гр — 10
  • Томат-пюре гр — 30
  • Морковь гр — 20
  • Лук репчатый гр — 10
  • Сахар гр — 5
  • Соль по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Жаркое по- армянски

2 порции
Время: 2,5 часа

 

Инструкция:

  1. Мясо нарезать кусками по 50-60 гр (по объёму, как яйцо).
  2. В сотейник налить воду, примерно 0,5 литра, поставить на огонь, когда вода закипит, в кипящую воду выложить мясо. Через некоторое время – посолить. Накрыть крышкой, убавить огонь и варить до готовности около 2-2,5 часов.
  3. Когда воды останется совсем мало, положить топленое масло.
  4. Когда на дне кастрюли останется один жир, насыпать нарезанный полукольцами репчатый лук. Лук жарить совсем немного, 5-7 минут. В конце поперчить.
  5. При подаче посыпать зернами граната и полить  гранатовым соусом. Это купленный соус, который готовится путем выпаривания натурального сока граната. Ну если соусом не поливать, то все равно получается вкусно.

Ингридиенты:

  • Мясо говядина гр — 500
  • Лук репчатый гр — 300
  • Гранат (зерна) шт — 0,5
  • Масло топленое столовые ложки — 2
  • Соль, перец по вкусу. —
  • Гранатовый соус «Наршараб» столовые ложки — 2
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография: