Сушеные грибы вымыть, проверить все шляпки, нет ли случайно червивых и выложить в кастрюлю с 2 литрами холодной воды.
Как только вода закипит, воду полностью слить.
После чего залить опять 2 литрами холодной воды, немного посолить (примерно 0,3 столовой ложки) и поставить варить на среднем огне на 1,5 – 2 часа.
Затем грибы вытащить и нарезать, а в отвар положить очищенный и разрезанный на дольки картофель.
В сковороде обжарить на сливочном масле мелко резанный репчатый лук до золотистого цвета.
Добавить к луку нарезанные грибы. Обжаривать лук с грибами еще минут 5, постоянно помешивая.
Когда картофель в бульоне уже наполовину сварится, положить в бульон вермишель и пассерованный лук с грибами. Первые 2 минуты после закладки вермишели суп помешивать, чтобы вермишель не слиплась. В зависимости от сорта вермишели до готовности варить еще 5-8 минут.
Мясо выложить в кастрюлю с 3мя литрами холодной воды. Варить на небольшом огне 1,5-2 часа, снимая пену.
Готовое мясо вынуть из бульона и выложить на тарелку.
В бульон всыпать промытый рис, суп посолить. Варить 10 минут. За это время поджарить лук.
Репчатый лук мелко нарезать и обжарить немного на растительном масле. В конце обжарки лука высыпать на лук 1 столовую ложку муки, перемешать и прожарить еще 1 минуту.
Выложить в суп лук, лавровый лист, раздавленные горошины черного перца.
Рис с луком варить следующие 5 минут.
Затем всыпать свежетолченные грецкие орехи.
Выложить в суп нарезанное кусками мясо.
Рис с луком, мясом и орехами дальше варить следующие 5 минут.
Затем всыпать резанную зелень укропа, резанный свежий или сушенный базилик, красный перец строго по вкусу, корица, приправа хмели-сунели, соус ткемали.
Ингридиенты:
Говяжья грудинка гр — 500
Рис гр — 150
Лук репчатый г — 150
Грецкие орехи гр — 100
Соус ткемали гр — 100
Чеснок зубчика — 3
Приправа хмели-сунели чайные ложки — 2
Укроп гр — 20
Растительное масло для обжарки лука столовые ложки — 2
