Архив метки: 5 часа

Суп Харчо

Супы

5 порций
Время: 2,5 часа

Ингредиенты:

  • Говяжья грудинка — 500 гр
  • Рис — 150 гр
  • Лук репчатый — 150 г
  • Грецкие орехи — 100 гр
  • Соус ткемали — 100 гр
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Приправа хмели-сунели — 2 чайные ложки
  • Укроп — 20 гр
  • Растительное масло для обжарки лука — 2 столовые ложки
  • Мука — 1 столовая ложка
  • Лавровый лист — 3 листочка
  • Базилик — 1 чайная ложка
  • Корица — 0,5 чайной ложки
  • Перец черный горошинами и красный по вкусу —
  • Соль по вкусу —
  1. Мясо выложить в кастрюлю с 3мя литрами холодной воды. Варить на небольшом огне 1,5-2 часа, снимая пену.
  2. Готовое мясо вынуть из бульона и выложить на тарелку.
  3. В бульон всыпать промытый рис, суп посолить. Варить 10 минут. За это время поджарить лук.
  4. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить немного на растительном масле. В конце обжарки лука высыпать на лук 1 столовую ложку муки, перемешать и прожарить еще 1 минуту.
  5. Выложить в суп лук, лавровый лист, раздавленные горошины черного перца.
  6. Рис с луком варить следующие 5 минут.
  7. Затем всыпать свежетолченные грецкие орехи.
  8. Выложить в суп нарезанное кусками мясо.
  9. Рис с луком, мясом и орехами дальше варить следующие 5 минут.
  10. Затем всыпать резанную зелень укропа, резанный свежий или сушенный базилик, красный перец строго по вкусу, корица, приправа хмели-сунели, соус ткемали.
  11. Еще через 5 минут выключить суп. Добавить толченный чеснок. Дать супу настояться 10 минут, за это время все резкие ароматы немного ослабнут, а слабые во все внедрятся и будет та гармония, которая делает этот суп незабываемым.
  12. На любителей можно добавить зелень кинзы, но т к у кинзы довольно сильный вкус, который может перебить многие ароматы, то можно всыпать эту травку непосредственно в тарелки любителям.

Чорба по-сербски

Супы

2 порции
Время: 2,5 часа

Ингредиенты:

  • Баранина — 350 гр
  • Растительное масло — 1 столовая ложка
  • Лук репчатый — 100 гр
  • Морковь — 100 гр
  • Корень сельдерея — 100 гр
  • Помидоры — 150 гр
  • Лавровый лист — 2 листочка
  • Мука пшеничная — 40 гр
  • Сметана — 150 гр
  • Желток — 1 шт
  • Лимонный сок — 1 столовая ложка
  • Петрушка — 10 гр
  • Перец красный — 0,2 чайной ложки
  • Вода — 1 литр
  • Соль по вкусу —
  1. Бараньи ребрышки обмыть, нарезать  и нарубить кусочками. Лук репчатый очистить и нарезать мелкими кубиками.
  2. Морковь и корень сельдерея помыть, очистить и нашинковать соломкой.
  3. Помидоры залить кипятком, подержать в горячей воде 3-4 минуты. Обдать помидоры холодной водой и счистить шкурку с помидор. Помидоры нарезать кубиком.
  4. В казанчике разогреть растительное масло. Выложить в масло 2-3 жирные части ребрышек и нарезанный лук,  немного обжарить, чтобы жир немного вытопился, а лук слегка порозовел.
  5. К луку прибавить мясо обжарить с луком до образования румяной корочки. В казанчик добавить нашинкованную морковь и корень сельдерея. Затем тушить, иногда помешивая все, пока не выпарится вся жидкость.
  6. Теперь всыпать муку и все хорошо перемешать.
  7. Добавить лавровый лист. Добавить нарезанные помидоры. Добавить соль,  красный перец и залить 1 литр воды.
  8. Довести до кипения, убавить огонь и на слабом огне варить до размягчения и готовности мяса. Когда вода только закипит, то мука в воде заварится и слегка загустеет. И все содержимое кастрюльки будет томиться в слегка загустевшем бульоне до готовности мяса.
  9. Желток размешать со сметаной, добавить лимонный сок, перемешать.
  10. Казанчик с чорбой снять с огня, минут через 5-10 температура супа немного снизится и тогда можно будет ввести смесь желтка со сметаной. Если влить желток со сметаной в кипящий бульон, то желток может свернуться, а мы этого допускать не должны. Когда вольете смесь желтка со сметаной, чорбу размешайте. Подавать суп-чорбу обильно посыпанным нарезанной петрушкой.

Пирожки слоеные с персиками

Выпечка

15 пирожков
Время: 1,5 часа

Ингредиенты:

  • Масло сливочное — 150 гр
  • Мука — 220 гр
  • Соль — 0,3 чайной ложки
  • Сахарная пудра — 35 гр
  • —
  • —
  • Сода — 0,3 чайной ложки
  • Персики — 3 шт
  • Сахар — 35 гр
  • Лимонный сок — 0,3 чайной ложки
  • Миндальная эссенция чуть-чуть —
  • Крахмал картофельный — 0,6 столовой ложки
  • Яйцо для смазки — 1 шт
  • —
  • —
  1. В миску высыпать просеянную муку, сахарную пудру, соль, соду, выложить кусок охлажденного сливочного масла.
  2. Сливочное масло ножами порубить в муке до размера горошины, обсыпая мукой.
  3. Ледяную воду смешать с уксусом и понемногу вливать в смесь муки. Муку при этом перемешивать, как только тесто соберется в комок, воду вливать прекратить.
  4. Тесто накрыть полиэтиленом  и поставить в холодильник на 1 час.
  5. Персики очистить, нарезать маленькими кусочками, засыпать сахаром, персики с сахаром перемешать. Сбрызнуть лимонным соком и еще раз перемешать. Поставить выпускать сок на 1 час.
  6. Затем слить выделившийся сок из персиков. В персики добавить миндальную эссенцию и крахмал. Крахмал и эссенцию с персиками перемешать.
  7. Разогреть духовку до 200°С.
  8. Яйцо разделить на желток и белок. Белок немного подбить. Тесто раскатать толщиной 2 мм. Вырезать круги диаметром около 10 см.
  9. Края каждого круга смазывать белком для лучшей склейки краев круга. В середину кружка выложить персики.
  10. Края кружка залепить и укрепить место защипывания  надавливанием кончика вилки.
  11. Уложить пирожки на смазанный лист противня растительным маслом. Пирожки смазать желтком, размешанным с 1 чайной ложкой воды. В середине пирожка сделать небольшие проколы, чтобы выходил образующийся пар.
  12. Выпекать при температуре 200°С в течение 30 минут или смотрите по готовности в вашей духовке до золотистого цвета.

Мясо с грибами и цветной капустой

Основные блюда

2 порции
Время: 1,5 часа

Ингредиенты:

  • Говядина  мякоть — 500 гр
  • Грибы шампиньоны – — 250 гр
  • Капуста цветная — 250 гр
  • Лук репчатый — 70 гр
  • Масло сливочное — 50 гр
  • Масло растительное — 30 мл
  • Мука — 25 гр
  • Вино сухое — 150 мл
  • Зелень петрушки — 5 гр
  • Соль, перец по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Сковороду с растительным маслом поставить на сильный огонь. Мясо нарезать небольшими кусочками, выложить в хорошо разогретую сковороду и обжарить на сильном огне до образования со всех сторон румяной корочки. При обжаривании прикрыть специальной сеткой для предотвращения разбрызгивания масла.
  2. В мясо влить вино и бульон или воду (желательно кипяток), накрыть крышкой и тушить до готовности на медленном огне. Время тушения зависит от сорта мяса, но в данном рецепте можно тушить довольно долго, подливая в случае необходимости бульон или воду и можно довести до готовности мясо практически любого сорта.
  3. Грибы шампиньоны почистить и нарезать, лук нарезать.
  4. В другой сковороде растопить сливочное масло и обжарить сначала лук, а потом добавить грибы. Грибы пустят сок и лук с грибами потушить в грибном соке до выпаривания сока, помешивая.
  5. Цветную капусту промыть и разделить на зонтики. Затем грибы с луком выложить в готовое мясо, добавить цветную капусту, посолить, накрыть крышкой и немного потушить до полуготовности капусты. Цветная капуста- нежная и готовится довольно быстро. Готовая капуста легко прокалывается вилкой.
  6. Затем всыпать муку и все перемешать, оставить еще потушить до тех пор, пока соус станет такой густоты, как вам нравится. Чем дольше тушится, тем гуще становится соус. При этом периодически помешивать, так как густой соус может подгореть, поэтому следует помешивать.
  7. При подаче посыпать нарезанной петрушкой.

Торт бисквитный «Бостон»

Выпечка

12 порций
Время: 1,5 часа

Ингредиенты:

  • Яйца — 4 шт
  • Сахар — 120 гр
  • Мука пшеничная — 80 гр
  • Крахмал картофельный — 25 гр
  • Соль ¼ чайной ложки —
  • Сода — 1/8 чайной ложки
  • Молоко — 50 мл
  • Сливочное масло — 30 гр
  • Растительное масло для смазки формы — 1 столовая ложка
  • Желтки — 3 шт
  • Сахар — 2 столовые ложки
  • Молоко — 250 мл
  • Ванилин чуть-чуть —
  • Крахмал — 1,5 столовые ложки
  • Сливочное масло — 50 гр
  1. Включить духовку на 180 °С.
  2. Подготовить форму для выпечки бисквита: выложить кальку или бумагу для выпечки, смазать растительным маслом.
  3. Молоко вылить в миску, добавить в молоко сливочное масло и разогреть на огне или в микроволновке до полного растворения сливочного масла.
  4. Если яйца из холодильника, то яйца следует погреть тёплой водой, чтобы температура стала около 30-40°С.
  5. Яйца с сахаром взбить в течение 10 минут до увеличения объёма в 3-4 раза.
  6. В муку добавить крахмал, соль, соду, все это перемешать и просеять.
  7. Муку высыпать во взбитые яйца и аккуратно неторопливо перемешать.
  8. Затем 2 столовые ложки бисквитного теста выложить в миску с молоком и сливочным маслом и перемешать. Затем смесь теста и масла вылить в основное тесто и аккуратно перемешать.
  9. Тесто вылить в подготовленную форму с калькой, поставить в духовку.
  10. Первые 20 минут духовку не открывать. Выпекать около 40 минут (оценивайте по красивому золотистому колеру поверхности и по пробе деревянной шпажкой). Готовность проверить деревянной шпажкой или спичкой. Если шпажка при прокалывании в середине бисквита выходит из бисквита сухая, то бисквит – готов. Готовый бисквит остудить до комнатной температуры.
  11. Взбить слегка яичные желтки с сахаром и ванилином. Затем в желтки добавить крахмал, перемешать. Молоко поставить на огонь и довести до кипения. Затем тонкой струйкой, при постоянном энергичном помешивании влить горячее молоко в желтки. Вылить смесь в кастрюльку , поставить на огонь и, помешивая, нагревать 5-6 минут до полного загустения. Как только начнет заметно густеть, мешать энергичнее. Затем в горячий крем выложить сливочное масло, и масло в креме перемешать.
  12. Наломать шоколад на дольки. Смешать воду, сметану и сахарную пудру. Смесь поставить на огонь, довести до кипения. Снять с огня, выложить в горячую смесь наломанный шоколад , и перемешивать до полного растворения шоколада, при этом глазурь будет густеть.
  13. Бисквит разрезать вдоль на 2 коржа. Промазать кремом (оставить 2 столовые ложки для обмазки боков торта). Сверху выложить верхний корж. Затем верхний корж залить глазурью. Бока обмазать отложенными 2 столовыми ложками крема. Бока обсыпать рубленными грецкими орехами. Поместить в холодильник на 2-3 часа.

Мясо с овощным соусом запеченное Неланское

Основные блюда

2 порции
Время: 2,5 часа

Ингредиенты:

  • Мясо говядина — 300 гр
  • Морковь — 50 гр
  • Лук репчатый — 20 гр
  • Корень сельдерея — 30 гр
  • Масло топленное — 20 гр
  • Крахмал картофельный — 20 гр
  • Бульон — 120 гр
  • Вино красное — 60 гр
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Соль по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Мясо нарезать кусочками. Сковороду с маслом топленным разогреть и выложить туда кусочки мяса. При помешивании довести мясо на сильном огне до зарумянивания.
  2. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Лук репчатый очистить и нарезать мелким кубиком.  Лук и морковь  выложить в сковороду к мясу и все вместе обжарить до размягчения моркови и  лука.
  3. Сельдерей натереть на мелкой тёрке и сельдерей выложить в сковороду.Затем залить горячей водой  примерно 300 мл, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить почти до готовности мяса. Мясо может тушиться 1,5-2 часа в зависимости от сортности мяса. Но в связи с тем, что мясо тушится, то можно брать мясо в меру жилистое,, т е не самое лучшее, в процессе приготовления жилы размягчатся и мясо будет мягким и сочным.
  4. Приготовить соус: Смешать бульон, красное вино, картофельный крахмал натёртый зубчик чеснока и соль.
  5. Если вашу сковороду, в которой тушились мясо и овощи можно поставить в духовку, то мясо прямо в сковороде залить крахмальным соусом и поставить в духовку. Запекать при температуре 180°С в течении 30 минут или смотрите по вашей духовке. Если вашу сковороду ставить в духовку нельзя, например, если деревянная ручка, то мясо следует переложить в форму для запекания. Время запекания зависит также от количества мяса и от толщины выложенного слоя.