Архив рубрики: Рецепты

Карри из бамии

Гарниры, каши

2 порции
Время: 20 мин

Ингредиенты:

  • Бамия — 500 гр
  • Лук репчатый  — 250 гр
  • Чеснок — 3 зубч
  • Помидор — 200 гр
  • Томатная паста — 2 чайн лож
  • Зира молотая — 1 чайн лож
  • Гарам масала — 1 чайн лож
  • Корица молотая — 1 чайн ложки
  • Кинза свежая — 1 большой пучок
  • Имбирь свежий натертый — 0,5 чайн лож
  • Растительное масло — 4 стол лож
  • Соль по вкусу —
  • Сахар по вкусу —
  • —
  • —
  1. Подготовим продукты.
  2. У бамии срезаем кончики. Режем бамию на кусочки по 1,5 см
  3. Режем лук мелким кубиком. Помидоры нарезаем кусочками по 2-3 см.
  4. В сковороде наливаем растительное масло и ставим на огонь разогреваться. В сковороду бросаем лук. Часто помешивая, следим, чтобы лук стал немного прозрачнее.
  5. Добавляем тертый имбирь и тертый чеснок. Продолжаем обжаривать пока лук не станет золотистым.
  6. Затем к луку добавляем зиру и гарам масалу. Гарам масалу можно в пакетиках купить в супермаркетах или приготовить самим по рецепту здесь. После добавления специй продолжаем обжаривать 15 секунд.
  7. Закладываем нарезанные помидоры и корицу. Помидоры пустят немного сок. Обжариваем до тех пор, пока не выкипит вся жидкость.
  8. Затем добавляет томатную пасту, размешиваем и выкладываем нарезанную бамию.
  9. Перемешиваем и накрываем крышкой. Тушим на маленьком огне до готовности. Периодически помешиваем, чтобы не пригорело. Если необходимо, добавляем по 2 столовой ложки воды.
  10. По мере готовности бамия из ярко зеленой станет оливкового цвета. Готовность определите по вкусу. Готовность – на любителя – одни любят более плотной консистенции, другим нравится значительное размягчение. Как только вам будет плотность нравиться, добавьте нарезанную кинзу, соль, сахар. Все перемешать, накрыть крышкой и подержать на огне еще 1-2 минуты.
  11. «Бхинди карри»  вкусно и в горячем и в холодном виде.

Пюре «Весеннее»

Гарниры, каши

3 порции
Время: 25 минут

Ингредиенты:

  • Картофель — 600 гр
  • Сливочное масло — 30 гр
  • Укроп — 30 гр
  • Чеснок — 2 дольки
  • —
  • Соль, перец по-вкусу —
  • —
  • Молоко надо в мисочке или в микроволновке разогреть до горячего состояния и вливать в размятый картофель горячим, т к от холодного молока картофель потеряет рассыпчатость и может даже посинеть. Сколько вливать молока – тоже по вкусу. Некоторые любят покруче, некоторые – пожиже. Соль, перец добавлять по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Кисель клубничный

Напитки

5 порций
Время: 30 минут

Ингредиенты:

  • Клубника — 300 гр
  • Сахар — 125 гр
  • Крахмал — 40 гр
  • Вода — 1 литр
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Для приготовления киселя следует клубнику перебрать, удалить плодоножки. В миске немного толкушкой подавить клубнику и посыпать 1 столовой ложкой сахара. Дать постоять 30 минут. Отцедить образовавшийся сок.
  2. Выжимки клубники, воду (750 мл) и сахар довести до кипения, прокипятить 3-4 минуты. Затем процедить. Если вы хотите . чтобы в готовом киселе плавали зернышки клубники и кусочки ягод, то процеживать не нужно. Поставить опять на огонь.
  3. В 250 мл воды развести крахмал, хорошо размешать и быстрым движением разом влить крахмальную смесь и сразу хорошо по всему  объёму хорошо размешивать, от плиты не отходить. Когда кисель начнет густеть и по поверхности начнут появляться мелкие пузырьки, кастрюлю снять с огня.
  4. В еще горячий кисель влить сцеженный ранее сок и размешать. Свежий сок добавит аромат свежей ягоды готовому киселю.
  5. Поверхность накрыть полиэтиленом и оставить остывать.
  6. В данной рецептуре кисель получается средней густоты и его можно подавать с мороженным или взбитыми сливками.

Картофель по-атамански

Основные блюда

3 порции
Время: 30 минут

Ингредиенты:

  • Картофель — 1 кг
  • Сало — 200 гр
  • Лук репчатый — 300 гр
  • Растительное масло — 20 гр
  • Соль и перец по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты.
  2. Сало нарезать кубиком размером 1 см. В разогретый казанчик налить растительное масло и выложить сало. Сало помешивать и дождаться, когда кусочки сала вытопятся, но не до конца, а останутся с небольшим количеством мягкой части внутри.
  3. Картофель очистить и нарезать кубиками размером 3 см и выложить в казан с растопленным салом. При открытой крышке обжаривать, периодически помешивая. Примерно через 15 минут картофель будет доведен до состояния полуготовности.
  4. Теперь надо нарезать репчатый лук четверть кольцами и выложить лук в картошку. Посолить и поперчить по вкусу.
  5. Во время приготовления такой картошки желательно пользоваться посудой с антипригарным покрытием, но если у вас обычный казанчик, то следует периодически при помешивании снимать шумовкой прилипающий слой картошки, этот слой как правило зажарен и всегда вкусный. Картошку мешать не очень часто, а так, чтобы давать картошке по дну зарумяниваться. Лук следует класть не в самом начале, так как, если положить вначале, то лук разойдется и его почти не будет чувствоваться, а если лук положить в середине готовности картофеля, то лук еще будет сохранять форму к моменту готовности картофеля, а это сделает картошку гораздо вкуснее. Еще один момент – по мере готовности картофеля и при помешивании, острые края кусочков картофеля сглаживаются и распределяются вкусным соусом среди кусочков картофеля. При подаче можно посыпать петрушкой.

Куриные шейки фаршированные

Основные блюда

1 порция
Время: 1 час 10 минут

Ингредиенты:

  • Куриные шейки — 6 шт
  • Куриные потрошки — 150 гр
  • Куриная кожа и жир с других частей курицы — 100 гр
  • Манная крупа   — 1 столовая ложка
  • Вода для заваривания манной крупы — 100 мл
  • Лук репчатый — 80 гр
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Масло растительное — 1 столовая ложка
  • Соль, перец по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить несколько куриных шеек. Очистить куриные шейки и отделить шкурку куриной шейки от мякоти и косточек.
  2. 100 мл воды вскипятить, посолить немного и,  помешивая, всыпать манную крупу. После засыпания манной крупы еще продолжать помешивать, чтобы избежать комочков  при заваривании крупы. Проварить 3-4 минуты. Снять с огня и поставить с накрытой крышкой немного остыть.
  3. Жир и кожу с других частей курицы мелко нарезать и выложить в сотейник. Помешивать образующиеся шкварки. Дождаться, когда жир из кожи в основном вытопится и вынуть получившиеся шкварки.
  4. Лук репчатый мелко нашинковать, выложить в сотейник, в котором жарились шкварки, и в получившемся жире обжарить репчатый лук при постоянном помешивании до золотистого цвета.
  5. Потрошки (сердце, печень, яички, желудки) отварить 3-4 минуты в кипящей воде. Затем потрошки мелко нарезать.
  6. Смешать  манку, шкварки, обжаренный лук, мелко нарезанный чеснок и потрошки. Посолить, поперчить и все перемешать – это будет начинка для фарширования куриных шеек.
  7. Шейки сшить с одной стороны хлопчатобумажной нитью, желательно белой и номером 10. Наполнить каждый образовавшийся мешочек из шейки начинкой, не очень набивать, т .к. в дальнейшем шейки увеличатся в объёме. Затем зашить шейки с другой стороны так, чтобы получился запакованный мешочек. Стараться, чтобы нитка была цельная, а не из кусочков, тогда её потом легко будет вытаскивать.
  8. Шейки опустить в кипящую воду и отварить при слабом кипении около 45 минут.
  9. Теперь надо с одной стороны отрезать узелок, а с другой стороны  потянуть за второй узелок и нитку аккуратно вытянуть.
  10. Шейки будут уже практически готовы и мягкие и их можно уже есть, но если вы хотите придать отварным шейкам более аппетитный вид – то можно до порозовения уже отваренные шейки поджарить в растительном масле. Чтобы при обжаривании масло не разбрызгивалось за пределы вашей сковороды, можно накрыть специальной , предназначенной именно для этого металлической сеткой. Сетка не позволит маслянным капелькам разлетаться.
  11. Блюдо еврейской кухни.

Жаркое по- армянски

Основные блюда

2 порции
Время: 2,5 часа

Ингредиенты:

  • Мясо говядина — 500 гр
  • Лук репчатый — 300 гр
  • Гранат (зерна) — 0,5 шт
  • Масло топленое — 2 столовые ложки
  • Соль, перец по вкусу. —
  • Гранатовый соус «Наршараб» — 2 столовые ложки
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Мясо нарезать кусками по 50-60 гр (по объёму, как яйцо).
  2. В сотейник налить воду, примерно 0,5 литра, поставить на огонь, когда вода закипит, в кипящую воду выложить мясо. Через некоторое время – посолить. Накрыть крышкой, убавить огонь и варить до готовности около 2-2,5 часов.
  3. Когда воды останется совсем мало, положить топленое масло.
  4. Когда на дне кастрюли останется один жир, насыпать нарезанный полукольцами репчатый лук. Лук жарить совсем немного, 5-7 минут. В конце поперчить.
  5. При подаче посыпать зернами граната и полить  гранатовым соусом. Это купленный соус, который готовится путем выпаривания натурального сока граната. Ну если соусом не поливать, то все равно получается вкусно.