Архив метки: бульон

Луковый суп-пюре

Ингредиенты:

  • Лук — 1 кг
  • Бульон — 800-1000 мл
  • Сливочное масло — 100 г
  • Мука — 2 ст»л»
  • Соль — 1 ч»л»
  • Перец черный — 1/4 ч»л»
  • Сливки — 0,75-1 ст»
  • Сыр — 20 г
  • Паприка сухая (кусочки) — 1/2 ч»л»
  • Вино белое — 2 ст»л»
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Лук репчатый порезать мелко и потушить в сковороде на
сливочном масле на медленном огне 5-10 минут» Не забывать
помешивать»Посыпать мукой, добавить вино, бульон, соль, перец и опять все это тушить 30 минут под крышкой»Потом
всю эту массу переместить в блендер, измельчить и вернуть назад в
сковороду»Добавить сливки, довести до
кипения»Перед подачей посыпать тертым сыром и украсить паприкой»

Фотографии:











«Сациви»

Ингредиенты:

  • Курица — 1,5 кг
  • Орехи грецкие — 400 г
  • Приправа «Сациви» — 1,5 ст.л.
  • Чеснок — 3-4 зубка
  • Перец красный молотый — 1 ч.л.
  • Бульон — 500 мл
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Курицуотварить до полуготовности без соли»Вынуть из бульона, натереть солью и отправить в духовку на 20-25 минут при температуре 180 градусов» Готовую курицу разрезать на порции и выложить в глубокоеблюдо»
Приготовитьсоус «Сациви»: грецкие орехи пропустить через мясорубку» Чеснок измельчить под прессом»Соединить орехи, чеснок,приправу «Сациви» и красный перец, тщательно перемешать и еще раз пропустить через мясорубку»Залить приготовленную смесь200 мл теплого бульонаи дать настояться 30 минут» Затем долить еще 300мл теплого бульона» Поставить на медленный огонь, помешивая»Не доводить до кипения»
Соусом залить нарезанную курицу и дать настояться1 час»
Примечание:
— соус по консистенции должен напоминать нежирную сметану (15%)»
— «Сациви»подается холодным»

Фотографии:













Пирог «Сицилиец»

Ингредиенты:

  • бульон — 100 мл»
  • яйца — 5 шт»
  • сода — 0,5 ч»л»
  • оливковое масло — 2 ст»л»
  • мука — 1-1,5 ст»
  • куриные сердечки — 200 гр»
  • грибы — 200 гр»
  • сыр «пармезан» — 50 гр»
  • оливки — 100 гр»
  • соевый соус — 2 ст»л»
  • лук — 2 шт»
  • орегано — 2 ст»л»
  • базилик — 2 веточки
  • соль — 1/4 ст» л»
  • перец — 1/5 ч»л»

Инструкция:

Готовим тесто:1″ Взбить 2 яйца, медленно ввести в них теплый бульон» Добавить соду, оливковое масло и муку, замесить тесто»Готовим начинку:2″ Помыть, очистить грибы, обжарить их на сковороде, влить соевый соус и жарить до испарения жидкости» 3″ Отварить куриные сердечки, нарезать плостами»
4″ Полукольцами пасировать лук»5″ Всё смешать, добавить тертый пармезан, травы и соль»
6″ Взбить венчиком 3 яйца и сметану»7″ В вымащенную форму выложить тесто, загибая вверх края»
8″ Выложить начинку и залить яично-сметанной смесью»
9″ Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке, 20-30 мин»Приятного аппетита!

Фотографии:











Сациви с соусом

Ингредиенты:

  • Курица — 1,5 кг
  • Орехи грецкие — 400 г
  • Приправа «Сациви» — 1,5 ст»л»
  • Чеснок — 3-4 зубка
  • Перец красный молотый — 1 ч»л»
  • Бульон — 500 мл
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Курицуотварить до полуготовности без соли»Вынуть из бульона, натереть солью и отправить в духовку на 20-25 минут при температуре 180 градусов» Готовую курицу разрезать на порции и выложить в глубокоеблюдо»
Приготовитьсоус «Сациви»: грецкие орехи пропустить через мясорубку» Чеснок измельчить под прессом»Соединить орехи, чеснок,приправу «Сациви» и красный перец, тщательно перемешать и еще раз пропустить через мясорубку»Залить приготовленную смесь200 мл теплого бульонаи дать настояться 30 минут» Затем долить еще 300мл теплого бульона» Поставить на медленный огонь, помешивая»Не доводить до кипения»
Соусом залить нарезанную курицу и дать настояться1 час»
Примечание:
— соус по консистенции должен напоминать нежирную сметану (15 )»
— «Сациви»подается холодным»

Фотографии:











Куриная грудка в вишневом соусе

Ингредиенты:

  • Куриная грудка — 0,5 кг
  • Вино — 0,5 стак
  • Сахар — 1/4 стак
  • Вода — 1/4 стак
  • Красный винный уксус — 1/4 стак
  • Бульон — 1 стак
  • Вишня — 200-300 г
  • Перец — 1/4 ч»л»
  • Соль — 1 ч»л»
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Грудку замариновать в вине и специях, предварительно сделав в ней надрезы» Затем отправить в духовку на 35-40 минут при температуре 160 градусов»
Приготовить вишневый соус: смешать в сотейнике сахар и воду, дать закипеть, уменьшить огонь и сварить карамель до коричневогоцвета» Снять с огня, дать несколько секунд отстояться, чтобы пузырьки осели, затем осторожно влить уксус» Снова на медленном огне уварить вдвое» Добавить бульон и вишни»Проварить 5 минут» Процедить вишни в ситечко и протереть 2/3″ Жидкость и протертую вишню вернуть обратно в сотейник, дать смеси закипеть, посолить»
Залить готовым соусом грудку, украсить оставшимися ягодами»
Примечание:
если вишни консервированные или мороженые, то варить их необходимо 2 минуты»

Фотографии:











Суп «Крестьянский»

Ингредиенты:

  • Картофель — 4-5 шт
  • Рис — 1/2 стак
  • Морковь — 1 шт
  • Лук — 1 шт
  • Капуста — 150 г
  • Томатный сок — 1,/2 стак
  • Бульон — 1 л
  • Зелень — 3-4 веточки
  • Соль — 1 ст»л»
  • Перец — 1/4 ч»л»
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Бульон довести до кипения, положить в него, порезанный кубиками, картофель,рис» Дать закипеть» Посолить» Варить 20-25 минут»
Морковь и лук нарезать кубиками и тушить с томатным соком»
Капусту и зелень мелко нашинковать»
За 2-3 минуты до готовностикартофеля, опустить в кастрюлю капусту, дать закипеть» Ввестиморковь с луком» Прокипятить 1 минуту»
Добавить зелень и перец»

Фотографии: