Взбить желтки с сахаром до побеления, исчезновении крупинок сахара и некоторого загустения
Добавить талое сливочное масло и взбить. Смесь загустеет, как майонез.
Добавить сливки и еще повзбивать.
Всыпать муку и на медленной скорости миксера размешать муку.
В отдельной миске взбить белки до состояния, когда из перевернутой миски со взбитыми белками белки сползать не будут. Белки больше взбивать не надо, чтобы не перебить, а то они превратятся в водичку.
В тесто сначала вмешать половину взбитых белков. Миксером белки вмешивать нельзя, только ложкой осторожно перемешивать от краев к центру.
Когда первая половина белков вмешается, добавить оставшуюся часть белков и осторожно остальные белки с тестом перемешать.
Подготовленное тесто на 30 минут поставить в холодильник.
Подготовить на пинцете кусочек тряпочки и растительное масло для смазки платформ вафельницы. Вафельницу разогреть. Вынуть тесто из холодильника.
Тесто получается несколько густовато. Тесто выкладывать на нижнюю платформу вафельницы. В данном случае было достаточно одной наполненной столовой ложки с верхом.
Выпекаются вафли в течение 1-2 минут. С момента открывания верхней платформы свернуть вафлю следует в течение 1-2 секунд, а то потом она становится довольно ломкой. Удобнее заворачивать в трубочку или рожок в хлопчатобумажных перчатках.
Всего должно получиться около 25-30 штук, в зависимости от размера вафель. Если тесто после выпечки получается мягковатое, то надо выложить на деревянную поверхность для просушки например на ночь. За ночь вафли подсохнут и станут такие, какие должны быть – нежные и хрустящие. Если вам надо побыстрее, то можно разложить на противень и поставить в духовку при 100°С при открытой дверце духового шкафа.
Сложить ребрышки в полиэтиленовый пакет. Внутрь пакета прямо на мясо наливать маринад. Закрутить сверху пакет и попереворачивать в руках, чтобы маринад облил всю поверхность ребер. Обсыпать поверхность розмарином. Оставить мариноваться от 30 минут до 2-3 часов.
Выложить в форму для запекания. Вылить сверху на мясо маринад. Посолить мясо по поверхности. Поставить запекаться на 1 час. В течение этого времени 2 раза перевернуть так, чтобы то, что было внизу стало сверху. В ребрах достаточно много жира и соков, которые вытапливаются и при переворачивании пропитывают всю толщу мяса. Готовые рёбрышки мягкие и при надавливании выделяют прозрачный сок, но увлекаться выдавливанием не стоит, т к сок внутри надо сохранять. После приготовления нужно мясо оставить на 15 минут постоять. Если мясо после приготовления 5 минут «отдохнёт», то при нарезании не будет вытекать сок, а останется в толще мяса.
Если мяса больше, правило для расчета времени выпекания: на 0, 5 кг мяса – 30 минут выпекания + еще 20 минут. Например, для куска весом 1,5 кг время будет: 3 раза×30 минут +20 минут = 1 час 50 минут.
Тыкву очистить. Тыкву внутри удобно вычищать тонким ножом или ложечкой с заточенными краями. Затем кусок тыквы нарезать на крупные бруски, с которых потом легко движением сверху вниз срезать кожуру.
Очищенную тыкву натереть на крупной тёрке.
Яблоки очистить и натереть на крупной тёрке.
Курагу промыть, обдать кипятком и нарезать на 4 части.
Теперь в отдельной миске перемешать тёртую тыкву, тёртые яблоки, нарезанную курагу и дольки нарезанного ананаса.
Мёд смешать с коньяком и соком из консервированного ананаса, добавить корицу и все это перемешать.
В форму для запекания выложить смесь тыквы и фруктов. Фрукты заполнять на ¾ формы, чтобы жидкость внутри формы не выплескивалась при закипании. Залить фрукты с тыквой сладким медовым сиропом, накрыть крышкой или фольгой. Температуру в духовке установить 170 градусов. Запекать надо в течении 1-1,5 часов, это зависит от толщины слоя фруктов, от того, насколько крупно нарезана или натерта тыква. Но все компоненты, входящие в состав смеси можно есть и до запекания, поэтому степень размягчения тыквы зависит от ваших предпочтений.
Подавать этот десерт можно с мороженым, со свежими ягодами и листиками мяты.
Дольки чеснока разрезать вдоль на 4 длинные части. В толще мяса тонким ножом проделывать отверстия, в которые вставлять по одному нарезанные дольки чеснока.
Кусочки чеснока внедрять на расстоянии 3-4 см друг от друга. Перевернуть кусок мякоти на другую сторону и также напичкать дольками чеснока эту сторону.
Затем всю поверхность посолить, поперчить и обсыпать смесью приправ.
Уложить кусок мяса на фольгу, обмотать 2-3 раза. Края свернуть 2 раза, каждый раз сворачивать по 1 см и обжимать фольгу.
Положить на лист и поставить в духовку на средний огонь.
Выпекать 2 часа. Если вы хорошо упаковали и во время запекания образовавшийся пар не выходил (когда пар не выходит- нет запаха по квартире запекающегося мяса), то вам будет нужно по прошествии 2 часов запекания надрезать верхний слой фольги, увидеть, что мясо выглядит как пареное и внизу много соков, и тогда, с распахнутым надрезом в верху, поставить еще в духовку для подрумянивания. Если после того, как вы надрезали фольгу вы увидели, что мясо уже зарумянилось и соков мало – то поставить мясо отдыхать минут на 15 -20 на кухонный стол, чтобы лишние соки из мяса не выходили, а еще и снизу соки опять вобрались в мясо.
Нарезать на пласты следует через несколько часов, когда мясо несколько уплотнится, тогда при нарезании поперек волокон мясо не будет разваливаться.
Все смешать: Редьку «Дайкон», свеклу, огурец, репчатый лук, петрушку, заправку. Дать настояться в течение 2 часов, тогда уксус равномерно внедрится в редьку, огурец и в свеклу. Резкости поубавится, станет все гораздо гармоничнее.
