Архив метки: 2 часа

Суп «Банчо»

Супы

3 порции
Время: 2 часа

Ингредиенты:

  • Грудинка говядины — 300 гр
  • Репчатый лук — 1 небольшая головка для варки бульона.
  • Лук репчатый — 70 гр
  • Морковь — 70 гр
  • Картофель — 200 гр
  • Рис — 50 гр
  • Чеснок — 2 дольки
  • Помидоры — 100 гр
  • Зелень укропа и петрушки – по вкусу. —
  • Соль, перец по вкусу —
  • Приправа хмели-сунели — 0,5 чайной ложки
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Грудинку говядины опустить в холодную воду.
  2. После закипания снять пену, положить маленькую очищенную головку лука и варить почти до готовности. У меня на это ушло примерно 1,5 часа.
  3. Лук репчатый мелко порезать, морковь натереть на терке, картофель порезать кубиками – все сложить в бульон.
  4. Рис промыть и тоже положить в бульон.
  5. Варить до готовности картофеля.
  6. Помидор залить в миске кипятком, дать постоять 20 секунд, снять кожицу, мелко нарезать и положить в суп. Помидоры кислые и к этому моменту картофель должен уже быть почти готов.
  7. Дать покипеть минут 5, добавить мелко резанный чеснок, зелень петрушки, укропа, хмели-сунели. Если кислоты недостаточно, можно добавить немного (0,5-1 чайную ложку лимонного сока).
  8. Ну конечно же не забыть в момент подачи супа положить кусочек мяса.

Почки говяжьи с грибами

Основные блюда

2 порции
Время: 2 часа

Ингредиенты:

  • Почки говяжьи — 500 гр
  • Сливочное масло — 50 гр
  • Грибы шампиньоны — 120 гр
  • Бульон — 300 мл
  • Вино — 100 мл
  • Мука — 10 гр
  • Томатная паста   — 25 гр
  • Морковь — 50 гр
  • Лук репчатый — 50 гр
  • Сахар — 5 гр
  • Гарнир картофель — 500 гр
  • Зелень — 5 гр
  • Соль по вкусу. —
  • —
  • —
  1. Почки говяжьи очистить от пленок  и жира. Надрезать вдоль всей поверхности, не разрезая до конца.
  2. Поставить под струю холодной воды на 1 час. В течение этого часа 3-4 раза подходить и обжимать почки в воде, как будто губку выжимаете, которая сразу при этом розовеет. Воду сливать и оставлять почки дальше вымачиваться и промываться под струей воды. Через 1 час вынуть из под воды и нарезать ломтиками толщиной по 5 мм. Получится нарезка похожая на нарезку грибов, т к размеры пластинок будут разными, но нужно стараться разрезать по 5 мм толщиной. Опять поставить под струю холодной проточной воды еще на 1 час, чтобы в итоге почки хорошо промылись.  И опять в течение этого второго часа 3-4 раза подходить и обжимать почки в воде, как будто губку выжимаете, которая сразу при этом розовеет. Воду сливать и оставлять почки дальше вымачиваться и промываться под струей воды. Можно еще продолжить промывать так еще  пару часов, если не торопитесь.
  3. Подготовить продукты для соуса.
  4. Морковь очистить и натереть на терке. Лук репчатый очистить и нарезать мелко.
  5. Половину масла растопить в сковороде. Выложить лук с морковью в сковороду и обжарить до легкого порозовения. По мере надобности лук с морковью перемешивать.
  6. В обжаренную морковь с луком положить томатную пасту и еще 2-3 минуты обжаривать.
  7. В казанчик с луком и морковью влить 200 мл бульона и при слабом кипении довести до готовности моркови.
  8. Муку спассеровать, т е обжарить без масла в чистой сухой маленькой сковороде для придания муке запаха жаренных семечек. Обжаривать и помешивать муку до кремового цвета. Как только цвет муки станет немного кремовым, сразу высыпать в блюдце со сковородки, если этого не сделать, то мука будет на горячей сковороде дальше темнеть и может даже сгореть.
  9. Обжаренную и подостывшую до 50°С муку размешать с оставшимися 100 мл негорячего бульона так, чтобы не было комочков. Затем влить разведенную муку с бульоном в казанчик с морковью и луком и быстро и энергично все перемешать, чтобы введенная мука равномерно распределилась по соусу и равномерно заварилась.
  10. Влить в соус вино, ввести нарезанные грибы можно консервированные без маринада, посолить добавить сахар, . На медленном огне тушить соус, периодически помешивая.
  11. С почек слить воду. В другой сковороде растопить оставшуюся половину масла. Выложить в разогретое масло почки, прибавить огонь.
  12. Через 5 минут почки пустят много сока, нужно выждать, когда весь сок испарится, иногда помешивать. Когда вся жидкость испарится, останется только масло, то почки начнут поджариваться и даже потрескивать, немного подрумянить почки, все время при этом следить, чтобы не приставали ко дну.
  13. Параллельно на другой конфорке у вас стоит соус, который тоже нужно почти постоянно помешивать. Таким образом в конце приготовления соуса и обжаривания почек от плиты не отходить и помешивать то почки, то соус. Когда почки поджарятся как надо, выложить соус к почкам. Все перемешать и довести до готовности, т е до нужной густоты.
  14. Положить в почки нарезанную зелень. На гарнир подавать отварной картофель.

Суп с клёцками

Супы

2 порции
Время: 2 часа

Ингредиенты:

  • Грудинка говядины — 300 гр
  • Репчатый лук — 1 небольшая головка для варки бульона.
  • Лук репчатый — 70 гр
  • Морковь — 70 гр
  • Картофель — 200 гр
  • Соль, перец по вкусу —
  • Растительное масло или топленное масло — 1 столовая ложка для обжарки лука и морковки.
  • Тесто для клецок: —
  • Мука — 80 гр
  • Соль ч/ч —
  • Яйцо — 1 шт
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Грудинку говядины опустить в холодную воду.
  2. После закипания снять пену, положить маленькую очищенную головку лука и варить почти до готовности. У меня на это ушло примерно 1,5 часа.
  3. Лук репчатый мелко порезать, морковь натереть на терке.

    Лук и морковь поджарить на сковороде в растительном масле до легкого порозовения – это называется спассеровать. Выложить в кипящий бульон.

  4. Картофель порезать кубиками – все сложить в бульон.
  5. Варить почти до готовности картофеля.
  6. Приготовление клецок: Муку, соль и яйцо перемешать, немного – минут 5 повымешивать ложкой в миске, тесто довольно жидкое, как густая сметана.

    Приготовить стакан с чистой холодной водой. Чистую ложечку окунать с воду, чтобы ложка покрылась водичкой, и сразу из мисочки с тестом брать немного теста. Край ложки придавить к стенке миски и таким образом оторвать тесто от основной массы. Ложку опустить в слабокипящий бульон и немного поболтать ложкой, порция теста сползет с ложки в бульон.

    Если клецки легко сползают с ложки, то можно и не макать в холодную воду. Варить клёцки 5-6 минут при слабом кипении. Клецки должны плавать на поверхности горячего супа.

  7. Ну конечно же не забыть в момент подачи супа положить кусочек мяса.

Торт бисквитный с клубникой и кремом

Выпечка

12 порций
Время: 2 часа

Ингредиенты:

  • Сахар — 120 гр
  • Мука — 120 гр
  • Яйца — 4 шт
  • Сливочное масло — 25 гр
  • Молоко — 250 мл
  • Сахар — 50 гр
  • Желтки — 3 шт
  • Крахмал — 20 гр
  • Масло сливочное — 100 гр
  • —
  • Клубника — 400 гр
  • Сахар — 1,5 столовые ложки
  • Вода — 70 мл
  • Коньяк — 1 столовая ложка
  • Шоколад для обсыпки боков торта — 50 гр
  1. Подготовить продукты для теста.
  2. Яйца следует подогреть, неочищенные в скорлупе опустив на 2-3 минуты в теплую воду, т к теплые яйца лучше взбиваются и лучше держат форму. Затем яйца целиком нужно взбить миксером, подсыпая сахар до хорошей крепкой пены. Если яйца были прогреты до температуры 40°С, то они не свернутся. Но зато хорошо взобьются. При проведении по поверхности взбитой массы кончиком ложки – образуется канавка, которая не сразу сливается. Для того, чтобы взбить до нужно состояния может потребоваться около 10-15 минут беспрерывного взбивания миксером.
  3. Затем во взбитые белки выложить сначала половину муки, и ложкой , а не миксером, аккуратно перемешать муку с яйцами. Добавить вторую половину муки и опять аккуратно ложкой, а не миксером перемешать муку с яйцами.
  4. Масло разогреть до мягкого состояния. Разогретое масло выложить в тесто и аккуратными движениями перемешать с тестом. Постараться перемешивание с маслом сделать как можно  за более короткое время, т к каждый оборот лопатки при перемешивании способствует оседанию взбитой пены. Поэтому желательно постараться перемешивать за 6-7 оборотов лопатки.
  5. У формы для выпечки смазать только дно, боковые станки должны остаться сухие. Выложить тесто в форму. Выпекать при температуре 180°С в течение 25-35 минут до красивого порозовения. Первые 15 минут не открываем дверцу духового шкафа. Сначала появится запах, потом через минут 10 можем тихонько проверять. Сильно дверцу шкафа не открывать. Когда подрумянится, вынимаем и ставим остывать в форме. Выпеченный корж оставить остывать в форме.
  6. Подготовить продукты для крема.
  7. Молоко, сахар, яйца и крахмал миксером несколько секунд размешать, не доводя до образования пены.
  8. Вылить в кастрюлю, в которой молоко не пригорает. Поставить на огонь и от крема не отходить, все время помешивать, контролировать загустение крема.
  9. Как только крем загустеет и будет пыхать, промешать все на огне до равномерного заваривания и снимать с огня. В горячую массу выложить половину масла, размешать масло с кремом. Крем накрыть полиэтиленом и оставить остывать.
  10. Для приготовления сиропа-промочки  следует сахар для сиропа смешать с водой и довести до кипения и полного растворения кристалликов сахара. Немного остудить и в подостывший сироп влить немного коньяка. Если торт предназначается для детей, то коньяк не следует добавлять.
  11. Выпеченный корж разрезать на две половинки по горизонтали. Каждую половинку торта промочить остывшим сиропом кисточкой или ложкой.
  12. Оставшееся масло размягчить до комнатной температуры. Остывший крем миксером смешать и взбить с оставшейся частью размягченного талого сливочного масла до пышного состояния.
  13. Отдельно взбить сливки, стараясь не перебить, чтобы не образовалось масляных комочков из сливок. Затем во взбитые сливки понемногу добавлять заварной крем и лопаточкой аккуратно смешивать.
  14. Нижнюю половинку торта смазать кремом и выложить очищенную клубнику целиком.
  15. Немного поверх клубники еще промазать кремом, чтобы крем сцепился с верхним коржом. Выложить сверху верхний корж, который тоже промазать кремом.

Мясо тушеное Люсьер

Основные блюда

2 порции
Время: 2 часа

Ингредиенты:

  • Мясо говядина мякоть — 500 гр
  • Лук репчатый — 400 гр
  • Чернослив — 40 гр
  • Варенье вишневое — 100 гр
  • Черный хлеб — 100 гр
  • Масло сливочное — 100 гр
  • Лимонный сок с — 0,5 лимона
  • Соль, перец по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты.
  2. Лук репчатый очистить и крупно нарезать.
  3. Сливочное масло положить в холодную сковороду и поставить на огонь.
  4. Когда масло расплавится, выложить нарезанный лук.
  5. Чернослив нарезать. Черный хлеб нарезать.
  6. В обжаренный лук выложить чернослив, черный нарезанный хлеб и вишнёвое варенье.
  7. Все перемешать. 3-4 минуты обжаривать.
  8. Мясо нарезать размером с абрикос. Выложить мясо к луку в сковороду и сразу залить крутым кипятком (0,5 литра). Воду наливать прямо на мясо.
  9. Все перемешать. Довести до кипения, убавить огонь до маленького, накрыть крышкой и тушить до готовности около 1,5 часов.
  10. Во время тушения контролировать, что вода еще не выкипела, в случае надобности, понемногу воду подливать. За 15 минут до готовности посолить и поперчить, добавить лимонный сок по вкусу. В конце тушения встать у плиты и помешивать, дожидаясь, когда жидкость выкипит  настолько, насколько вам желательно видеть соус .Не давать подгореть, когда соус уже густеет.

Пирожки дрожжевые жаренные с клубникой

Выпечка

15 пирожков
Время: 2 часа

Ингредиенты:

  • Дрожжи свежие мокрые — 15 гр
  • Молоко теплое — 200 мл
  • Яйца — 1 шт
  • Мука — 300 гр
  • Соль — 0,5 чайной ложки
  • —
  • Растительное масло в тесто — 3 столовые ложки
  • Растительное масло для обжаривания — 150 гр
  • Клубника — 300 гр
  • Крахмал — 1 столовая ложка
  • Сахар — 2 столовые ложки
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Для приготовления теста свежие дрожжи растворить в теплом молоке. Температура после растворения дрожжей должна быть приятной, около 30°С.
  2. В молоко всыпать 2 столовые ложки муки из общего количества и размешать муку и молоко с дрожжами. Должно получиться тесто, как сметана. Накрыть кухонным полотенцем и оставить на 30-40 минут.
  3. Если дрожжи свежие, то опара за это время увеличится в объёме и станет пузырчатой пенкой. Когда все увеличилось в объёме, то говорят, что опара подошла.
  4. В поднявшуюся опару добавить яйцо, соль, сахар. Все венчиком размешать. Затем добавить оставшуюся муку.
  5. Муку хорошо размешать и поставить с накрытым полотенцем на 10 минут, чтобы клейковина муки подпиталась жидкостью из молока и набухла немного. Только теперь налить растительное масло и хорошо вымесить тесто. Если масло положить раньше, то масло обмажет каждую крупинку муки и перекроет доступ жидкости к муке и в результате пирожки будут непышные.
  6. Накрыть кухонным полотенцем и оставить тесто для брожения до полного подъёма теста. После увеличения объёма теста в  3-5 раз, начинаем разделку на изделия.
  7. Тесто выложить на посыпанную мукой доску. Раскатать из теста жгут диаметром  5 см.
  8. Затем жгут из теста нарезать шайбами толщиной 2-3 см. Срезанными торцами шайбочки окунать в муку и раскатать скалкой до толщины не меньше 7 мм.
  9. Клубника при обработке дает много жидкости; жидкость при нагревании создает пар; пар, нагреваясь, с повышенным давлением давит на тесто. И если тесто тонкое, то легко разрывается и тогда через образовавшееся отверстие клубничный сок выливается на сковороду и с сахаром начинает гореть, образуя горелые карамельные разводы. Чтобы не было горелых разрывов, нужно раскатывать толщиной 7-10 мм  и довольно крепко слеплять пирожок, чтобы место соединения краев не разлепилось при жарке.
  10. Клубнику нарезать каждую на 4-5 кусочков или сами смотрите по размеру ягоды.
  11. На раскатанную лепешку из теста выложить столовую ложку резанных ягод клубники. На клубнику сверху высыпать 0,5 чайной ложки сахара (или по вашему вкусу). Затем на клубнику в пирожке высыпать 1/8 часть чайной ложки картофельного крахмала, стараясь равномерно рассыпать крахмал по всей поверхности клубники. Крахмал, при обжаривании пирожков, соединится с соком клубники и превратится в кисель и тогда соки не будут как компот. Если вы хотите чтобы кисельная часть начинки было пожиже, то 1/8 чайной ложки крахмала рассыпьте на 2 пирожка.
  12. Удобно пользоваться специальными мерными ложечками, на которых уже написано какая часть чайной ложки отмеряется, и удобно еще и тем, что можно насыпать крахмал вровень с поверхностью. При помощи таких ложечек не будет насыпаться крахмал на глазок и будет большая точность измерения.
  13. Затем пирожок крепкой уверенной рукой слепляем по краям. Кончики пирожка немного по 1 см с концов загибаем в сторону середины, чтобы края не торчали. Слепленные пирожки выкладываем на поднос, застеленный кухонным тряпичным полотенцем. Тогда пирожки не приклеятся к доске, пока вы слепляете и готовите другие пирожки.
  14. Перед тем, как положить в сковороду с разогретым растительным маслом следует максимально стряхнуть муку и даже может быть немного подуть, чтобы слетела мука.
  15. Обжаривать следует в довольно горячем масле, т к в негорячем масле тесто много впитывает масла в пирожки.  Вкладываем в сковороду сначала швом вниз, чтобы место соединения заварилось. Обжаривают пирожки до красивого порозовения.