Архив метки: 2 часа

Мясо тушеное в пиве

Основные блюда

2 порции
Время: 2 часа

Ингредиенты:

  • Мякоть говядины — 0,5 кг
  • Лук репчатый — 100 гр
  • Пиво — 300 мл
  • Бульон — 200 мл
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Мука — 2 столовые ложки
  • Масло растительное — 2 столовые ложки
  • Соль, перец по вкусу —
  • Тимьян — 2 гр
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Нарезать мелко репчатый лук и чеснок, выложить в разогретую сковороду, добавить тимьян. Лук обжаривать до зарумянивания на среднем огне.
  2. Мякоть говядины нарезать размером со спичечный коробок, обвалять в муке и выложить в сковороду с луком. От плиты не отходить, помешивать, т к часть муки будет залипать на дне, надо будет все перемешивать и счищать муку.
  3. Примерно через 5-7 минут обжарки влить пиво и бульон (или воду), довести до кипения, уменьшить огонь до слабого, накрыть крышкой и тушить около 2 часов до готовности. Если мясо жилистое, то может и дольше. Если жилкость будет выкипать до готовности мяса, можно по-немногу доливать воду.
  4. В конце , если подливка еще довольно жидкая, искусственно усилить выкипание, прибавив газ. Когда подливка будет как сметана, можно посолить, поперчить по вкусу.

Блины совхозные

15 штук
Время: 2 часа

 

Инструкция:

  1. Приготовить продукты. Желательно, чтобы все продукты были комнатной температуры, чтобы не привести дрожжи в состояние шока
  2. В небольшую миску с дрожжами положить из общего количества 1 чайную ложку сахара, 1 столовую ложку муки и 2 столовые ложки воды.  Такое разведение дрожжей называется опара и поставить опару в теплое место.
  3. В зависимости от качества дрожжей (насколько они активные) и от температуры помещения дрожжи через некоторое время начинают пениться и подниматься (от 30 минут до 2 часов).
  4. Когда дрожи увеличатся в объёме в 3-4 раза, выльем дрожжи в миску с теплой водой, добавить сюда 1 яйцо, соль, сахар (кроме масла) . Все размешать венчиком. Затем жидкость вливать в муку, все время помешивая, чтобы не было комков. Если в воду всыпать муку, то часто появляются комки, которые трудно  потом размешать.
  5. Миску с тестом  накрыть кухонным полотенчиком и поставить в теплое место, но не горячее. Примерно через час тесто достать, все размешать, т е подбить, выпустить углекислый газ, т к он закисляет тесто и насытить тесто кислородом, влить растопленное масло и все размешать. Накрыть кухонным полотенцем и поставить миску с тестом в теплое место. Масло надо добавлять только после того, как мука немного постоит с жидкостью вместе и набухнет, а если вначале сразу влить масло, то масло обмажет крупинки муки и к муке не будет доступа жидкости из-за масляной пленки. Тесто может долго не подниматься из-за этого, например, часов 10. Но мы все делаем правильно и масло вливаем после расстойки муки не меньше получаса.
  6. Расставляем рядом с плитой удобно миску с тестом, масло  растительное для смазки, лопаточка для перевертывания блинов и плоскую тарелку для готовых блинов. Смазываем сковороду растительным маслом и разливаем тесто поворачивая сковороду.
  7. Если в тесте мало сахара, как , например, в нашем рецепте, то блины долго не подрумяниваются и можно отрегулировать огонь так, чтобы блины внизу подрумянивались к моменту, когда верх теста уже заварится. Затем лопаточкой поддеваем и переворачиваем блин. Как только снимем блин со сковороды, то сначала  смажем маслом, зальем новую порцию теста в сковороду, а потом кусочком сливочного масла пройдемся по горячей поверхности только что снятого блина, масло немного растопится и блин смажется сливочным маслом.
  8. Этот рецепт блинов прост по составу, к этим блинам желательно подавать подливки и добавки с ярким вкусом, например, икра, копчёная рыбка.

Ингридиенты:

  • Мука гр — 360
  • Яйца шт — 1
  • Сахар гр — 30
  • Маргарин или сливочное масло в тесто гр (размером со спичечный коробок) — 15
  • Дрожжи гр — 15
  • Соль чайная ложка без верха — 1
  • Вода  гр — 575
  • Растительное масло для смазывания гр — 25
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Суп «Банчо»

3 порции
Время: 2 часа

 

Инструкция:

  1. Грудинку говядины опустить в холодную воду.
  2. После закипания снять пену, положить маленькую очищенную головку лука и варить почти до готовности. У меня на это ушло примерно 1,5 часа.
  3. Лук репчатый мелко порезать, морковь натереть на терке, картофель порезать кубиками – все сложить в бульон.
  4. Рис промыть и тоже положить в бульон.
  5. Варить до готовности картофеля.
  6. Помидор залить в миске кипятком, дать постоять 20 секунд, снять кожицу, мелко нарезать и положить в суп. Помидоры кислые и к этому моменту картофель должен уже быть почти готов.
  7. Дать покипеть минут 5, добавить мелко резанный чеснок, зелень петрушки, укропа, хмели-сунели. Если кислоты недостаточно, можно добавить немного (0,5-1 чайную ложку лимонного сока).
  8. Ну конечно же не забыть в момент подачи супа положить кусочек мяса.

Ингридиенты:

  • Грудинка говядины гр — 300
  • Репчатый лук небольшая головка для варки бульона. — 1
  • Лук репчатый гр — 70
  • Морковь гр — 70
  • Картофель гр — 200
  • Рис гр — 50
  • Чеснок дольки — 2
  • Помидоры гр — 100
  • Зелень укропа и петрушки – по вкусу. —
  • Соль, перец по вкусу —
  • Приправа хмели-сунели чайной ложки — 0,5
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Суп с клёцками

2 порции
Время: 2 часа

 

Инструкция:

  1. Грудинку говядины опустить в холодную воду.
  2. После закипания снять пену, положить маленькую очищенную головку лука и варить почти до готовности. У меня на это ушло примерно 1,5 часа.
  3. Лук репчатый мелко порезать, морковь натереть на терке.

    Лук и морковь поджарить на сковороде в растительном масле до легкого порозовения – это называется спассеровать. Выложить в кипящий бульон.
  4. Картофель порезать кубиками – все сложить в бульон.
  5. Варить почти до готовности картофеля.
  6. Приготовление клецок: Муку, соль и яйцо перемешать, немного – минут 5 повымешивать ложкой в миске, тесто довольно жидкое, как густая сметана.

    Приготовить стакан с чистой холодной водой. Чистую ложечку окунать с воду, чтобы ложка покрылась водичкой, и сразу из мисочки с тестом брать немного теста. Край ложки придавить к стенке миски и таким образом оторвать тесто от основной массы. Ложку опустить в слабокипящий бульон и немного поболтать ложкой, порция теста сползет с ложки в бульон.

    Если клецки легко сползают с ложки, то можно и не макать в холодную воду. Варить клёцки 5-6 минут при слабом кипении. Клецки должны плавать на поверхности горячего супа.
  7. Ну конечно же не забыть в момент подачи супа положить кусочек мяса.

Ингридиенты:

  • Грудинка говядины гр — 300
  • Репчатый лук небольшая головка для варки бульона. — 1
  • Лук репчатый гр — 70
  • Морковь гр — 70
  • Картофель гр — 200
  • Соль, перец по вкусу —
  • Растительное масло или топленное масло столовая ложка для обжарки лука и морковки. — 1
  • Тесто для клецок: —
  • Мука гр — 80
  • Соль ч/ч —
  • Яйцо шт — 1
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Почки говяжьи с грибами

2 порции
Время: 2 часа

 

Инструкция:

  1. Почки говяжьи очистить от пленок  и жира. Надрезать вдоль всей поверхности, не разрезая до конца.
  2. Поставить под струю холодной воды на 1 час. В течение этого часа 3-4 раза подходить и обжимать почки в воде, как будто губку выжимаете, которая сразу при этом розовеет. Воду сливать и оставлять почки дальше вымачиваться и промываться под струей воды. Через 1 час вынуть из под воды и нарезать ломтиками толщиной по 5 мм. Получится нарезка похожая на нарезку грибов, т к размеры пластинок будут разными, но нужно стараться разрезать по 5 мм толщиной. Опять поставить под струю холодной проточной воды еще на 1 час, чтобы в итоге почки хорошо промылись.  И опять в течение этого второго часа 3-4 раза подходить и обжимать почки в воде, как будто губку выжимаете, которая сразу при этом розовеет. Воду сливать и оставлять почки дальше вымачиваться и промываться под струей воды. Можно еще продолжить промывать так еще  пару часов, если не торопитесь.
  3. Подготовить продукты для соуса.
  4. Морковь очистить и натереть на терке. Лук репчатый очистить и нарезать мелко.
  5. Половину масла растопить в сковороде. Выложить лук с морковью в сковороду и обжарить до легкого порозовения. По мере надобности лук с морковью перемешивать.
  6. В обжаренную морковь с луком положить томатную пасту и еще 2-3 минуты обжаривать.
  7. В казанчик с луком и морковью влить 200 мл бульона и при слабом кипении довести до готовности моркови.
  8. Муку спассеровать, т е обжарить без масла в чистой сухой маленькой сковороде для придания муке запаха жаренных семечек. Обжаривать и помешивать муку до кремового цвета. Как только цвет муки станет немного кремовым, сразу высыпать в блюдце со сковородки, если этого не сделать, то мука будет на горячей сковороде дальше темнеть и может даже сгореть.
  9. Обжаренную и подостывшую до 50°С муку размешать с оставшимися 100 мл негорячего бульона так, чтобы не было комочков. Затем влить разведенную муку с бульоном в казанчик с морковью и луком и быстро и энергично все перемешать, чтобы введенная мука равномерно распределилась по соусу и равномерно заварилась.
  10. Влить в соус вино, ввести нарезанные грибы можно консервированные без маринада, посолить добавить сахар, . На медленном огне тушить соус, периодически помешивая.

Ингридиенты:

  • Почки говяжьи гр — 500
  • Сливочное масло гр — 50
  • Грибы шампиньоны гр — 120
  • Бульон мл — 300
  • Вино мл — 100
  • Мука гр — 10
  • Томатная паста   гр — 25
  • Морковь гр — 50
  • Лук репчатый гр — 50
  • Сахар гр — 5
  • Гарнир картофель гр — 500
  • Зелень гр — 5
  • Соль по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Торт бисквитный с клубникой и кремом

12 порций
Время: 2 часа

 

Инструкция:

  1. Подготовить продукты для теста.
  2. Яйца следует подогреть, неочищенные в скорлупе опустив на 2-3 минуты в теплую воду, т к теплые яйца лучше взбиваются и лучше держат форму. Затем яйца целиком нужно взбить миксером, подсыпая сахар до хорошей крепкой пены. Если яйца были прогреты до температуры 40°С, то они не свернутся. Но зато хорошо взобьются. При проведении по поверхности взбитой массы кончиком ложки – образуется канавка, которая не сразу сливается. Для того, чтобы взбить до нужно состояния может потребоваться около 10-15 минут беспрерывного взбивания миксером.
  3. Затем во взбитые белки выложить сначала половину муки, и ложкой , а не миксером, аккуратно перемешать муку с яйцами. Добавить вторую половину муки и опять аккуратно ложкой, а не миксером перемешать муку с яйцами.
  4. Масло разогреть до мягкого состояния. Разогретое масло выложить в тесто и аккуратными движениями перемешать с тестом. Постараться перемешивание с маслом сделать как можно  за более короткое время, т к каждый оборот лопатки при перемешивании способствует оседанию взбитой пены. Поэтому желательно постараться перемешивать за 6-7 оборотов лопатки.
  5. У формы для выпечки смазать только дно, боковые станки должны остаться сухие. Выложить тесто в форму. Выпекать при температуре 180°С в течение 25-35 минут до красивого порозовения. Первые 15 минут не открываем дверцу духового шкафа. Сначала появится запах, потом через минут 10 можем тихонько проверять. Сильно дверцу шкафа не открывать. Когда подрумянится, вынимаем и ставим остывать в форме. Выпеченный корж оставить остывать в форме.
  6. Подготовить продукты для крема.
  7. Молоко, сахар, яйца и крахмал миксером несколько секунд размешать, не доводя до образования пены.
  8. Вылить в кастрюлю, в которой молоко не пригорает. Поставить на огонь и от крема не отходить, все время помешивать, контролировать загустение крема.
  9. Как только крем загустеет и будет пыхать, промешать все на огне до равномерного заваривания и снимать с огня. В горячую массу выложить половину масла, размешать масло с кремом. Крем накрыть полиэтиленом и оставить остывать.
  10. Для приготовления сиропа-промочки  следует сахар для сиропа смешать с водой и довести до кипения и полного растворения кристалликов сахара. Немного остудить и в подостывший сироп влить немного коньяка. Если торт предназначается для детей, то коньяк не следует добавлять.

Ингридиенты:

  • Сахар гр — 120
  • Мука гр — 120
  • Яйца шт — 4
  • Сливочное масло гр — 25
  • Молоко мл — 250
  • Сахар гр — 50
  • Желтки шт — 3
  • Крахмал гр — 20
  • Масло сливочное гр — 100
  • —
  • Клубника гр — 400
  • Сахар столовые ложки — 1,5
  • Вода мл — 70
  • Коньяк столовая ложка — 1
  • Шоколад для обсыпки боков торта гр — 50
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография: